Heimabakað súrkál

Þetta er gamaldags heimabakað súrkál með leiðbeiningum um canning. Uppskriftin var aðlöguð frá Mississippi Cooperative Extension uppskrift.

Það sem þú þarft

• 25 pund hvítkál
• 1/2 pund súrsalt salt (um 3/4 bolli)

Hvernig á að gera það

1. Fjarlægðu ytri blöð og óæskilegar skammtar frá fyrirtækinu, þroskað, hvítkál; þvo og holræsi. Skera í helming eða fjórðu; fjarlægja kjarna . Notaðu tætari eða skarpa hníf til að skera hvítkál í þunnt rif um þykkt dime.
2. Í stórum íláti, blandaðu vandlega 2 msk súrsuðum og niðursaltsalti með 3 pundum rifnum hvítkálum. Láttu söltu hvítkál standa í nokkrar mínútur til að kanna örlítið; Þetta leyfir pökkun án of mikillar brotnar eða marblettar á rifnum.

1. Pakkaðu saltaða hvítkálið þétt og jafnt í stóra hreina crock eða krukku. Notaðu tré skeið eða slegið eða hendur, ýttu þétt niður þar til safa kemur á yfirborðið. Endurtaktu klofnun, saltun og pökkun á hvítkálinni þar til crock er fyllt að innan við 3 til 4 tommur af toppnum.
2. Hylkið hvítkálina með hreinum, þunnum, hvítum klútum (eins og muslinum) og haltu brúnunum niður á innri ílátinu. Kápa með plötu eða kringum paraffínt / vaxað borð sem passar bara í ílátinu þannig að hvítkálið sé ekki í loftinu. Leggðu þyngd ofan á kápuna þannig að saltvatnið komist að kápunni en ekki yfir það. Glerjassur fyllt með vatni gerir góða þyngd.
3. Önnur aðferð til að ná káli í gerjun samanstendur af því að setja plastpoka sem er fyllt með vatni ofan á gerjandi hvítkál. Vatnsfyllt poki innsiglar yfirborðið frá útsetningu fyrir lofti og kemur í veg fyrir vexti kvikasilfurs eða gerðar. Það þjónar einnig sem þyngd. Til aukinnar verndar er hægt að setja pokann með vatni í það í annan plastpoka.
4. Notaður poki ætti að vera þungur, vatnsheldur plastur og ætlaður til notkunar með matvælum.
5. Magn vatns í plastpokanum er hægt að breyta til að gefa nægilega mikla þrýsting til að halda gerjunarkálinu þakinn saltvatni.
6. Myndun loftbólur gefur til kynna að gerjun fer fram. Herbergishiti 68 til 72 gráður er best fyrir gerjun hvítkál. Gerjun er yfirleitt lokið á 5 til 6 vikum.
7. Fullsýrt súkkulaði má geyma þétt í kæli í nokkra mánuði, það má frysta í innsigluðum frystispoka eða það getur verið niðursoðið með eftirfarandi hætti:

• Heitur pakki: Látið súrkál og vökva hægt að sjóða í stóru vatni, hrærið oft. Fjarlægðu úr hita og fylltu krukkum frekar þétt með súrkál og safi, þannig að þú færir 1/2-tommu höfuðpláss.
• Hrápakki: Pakkapokar með súrkál og kápa með safi, þannig að 1/2-tommu hausinn er laus. Stilltu krukkana og ferlið.

Heitur pakki:

• Pint krukkur ........... 10 mínútur Quart krukkur ........ 15 mínútur

Hrápakki:

• Pint krukkur ......... 20 mínútur Quart krukkur ....... 25 mínútur

Þér gæti einnig líkað

Sweet Pepper Relish

Grænn Tómatarjurt

Klassískt Brauð og Smjör Pickles

Sweet og Tangy Green Tomato Pickles

Klassískt súrsuðum beets

Dill pickles, Hamborgara sneiðar

Næringarleiðbeiningar (hver skammtur)
Hitaeiningar	79
Heildarfita	0 g
Mettuð fita	0 g
Ómettað fita	0 g
Kólesteról	0 mg
Natríum	57 mg
Kolvetni	18 g
Mataræði	8 g
Prótein	4 g

(Næringarupplýsingarnar um uppskriftir okkar eru reiknaðar út með gagnagrunni gagnagrunns og ætti að teljast áætlun. Einstök niðurstöður geta verið mismunandi.)