Í austurhluta Þýskalands, Mecklenburg-Vorpommern og Saxlandi hefur það verið hefðbundið að þjóna soðnu grænmeti í rjóma sósu sem hliðarrétt. Uppskriftin er oft merkt "nach Hausfrauenart" (húsmóðir stíl) sem þýðir að það sé einfalt og einfalt.
Þessar sósur eru ekki endilega háir í fitu, hvít sósa þynnt með grænmeti seyði hefur lítil magn af smjöri og stundum bara snerta af rjóma fyrir bragð.
Það sem þú þarft
- 3 - 4 ferskt kohlrabi
- 2 bollar seyði eða sölt vatn
- 1 1/2 matskeiðar smjör
- 2 msk hveiti
- Nýtt rifinn múskat eftir smekk
- Salt eftir smekk
- Steinselju fyrir garnish
Hvernig á að gera það
Parboil Kohlrabi
- Skerið skinnið burt, vertu viss um að fjarlægja einhverjar skóglendi eða strangar hlutar, rétt undir yfirborðinu. Sjá hér fyrir mynd. Ef bulbinn er ungur, verður þú ekki að skera eins djúpt og það er gamalt. Ef kohlrabi þín er ferskt skaltu vista nokkrar af innri, bláum laufum fyrir skreytingar.
Athugið: Því yngri sem kohlrabi er, því betra. Eldri grænmeti verða woody og mjög skörpum. Ef þú ert með stóran, þarftu ekki eins marga, en þú gætir þurft að fjarlægja meira af afhýða. To
- Skerið peru í þykkum sneiðar með stórum hníf, síðan í ræmur eða teningur, eins og þú vilt.
- Hettu grænmeti seyði eða söltu vatni að sjóða, þá bæta við kohlrabi, draga úr hita og elda grænmetið þar til mjúkt, 5 til 10 mínútur. Tæmist, geymir seyði og sett til hliðar.
Gerðu hvíta sósu eða "deyja Mehlschwitze"
- Smeltu smjör í pönnu og hrærið í hveiti. Fyrir glútenlaus sósu, notaðu glútenfrítt hveiti, svo sem hrísgrjónsmjöl, brúnt hrísgrjónsmjöl eða sorghumhveiti, sem öll þykkna bara í lagi.
- Eldið hveiti í smjörið yfir miðlungs hita í nokkrar mínútur, hrærið stöðugt.
- Smátt og smátt bæta við vistuð seyði eða elda vatni. Hrærið eftir hverja viðbót þangað til slétt, farðu síðan aftur í kúla. Bæta við nóg af seyði til að gera velvety sósu, um 1 til 2 bolla.
- Smakkaðu með ferskum rifnum múskat og salti.
- Hrærið í eldavélinni og hita í gegnum.
- Skerið áskilinn lauf og smá steinselju og stökkva ofan á grænmetinu fyrir litla lit og góða kynningu.
Berið kálrabi með salt kartöflum eða hrísgrjónum og pönnuðum schnitzel eða "Frikadellen" (kryddaðan hamborgara patties) eða nokkrum steiktum eggjum. Breaded, pan-steikt fiskflökum væri líka gott.