Flestir vita aðeins kapra sem píkantar lítið grænt orbs sem koma út úr krukku og bragð margar Miðjarðarhafsréttir. En ef þú býrð í tiltölulega vægri loftslagi þar sem caperplöntan ( Capparis spinosa ) vex, er líkurnar á að það sé gróft illgresi á þínu svæði. Og það er frábær auðvelt að búa til eigin kapers (ef þú býrð ekki í Miðjarðarhafssvæðinu skaltu prófa þessa útgáfu af heimabakaðum kapellum í staðinn).
Þekktur, keypt útgáfa af capers er venjulega gerður úr unga, óopnaðar blómstrúar úr kappakstrinum, en stundum frá aflöngum óþroskum ávöxtum. Safnaðu buds eða ávöxtum meðan þau eru enn lítil og sterk. Blóminirnir geta verið með litlum lit: þetta hverfur meðan á sælgæti stendur.
Eins og tegundin heitir spinosa bendir, eru plönturnar þyrnir og því að tína kapers getur verið klóra, tímafrekt ferli. En bragðgóður árangur er vel þess virði!
Skref eitt - Leggið hökunum á
Áður en þeir eru súrsuðir, eru kirsuberjar og ávextir með angurvært, óþægilega astringent bragð. Þetta fyrsta skref mýkir það. Einfaldlega setja kapers í krukku og hylja þá með vatni. Festið lokið og láttu þau vera við stofuhita í 24 klukkustundir. Hvern dag í þrjá daga, holræsi af vatni í kolsýru eða sigti, skildu skottunum á krukkuna og hyldu þá með fersku vatni.
Skref tvö - Pickle Capers
Það eru tvær leiðir til að þykkja hveitikjöt eða ávexti: Þú getur sett þau í edik og saltvatn, eða þú getur laktó-gerjað þau.
Edik aðferð
Til að búa til saltvatnina skaltu blanda saman jöfnum hlutum hvítvín eða eplasafi edik og vatni. Setjið 1 matskeið af ójöklaðri salti á hverjum bolla af vökva (ég veit að þetta hljómar eins og mikið af salti en sú salti er hluti af bragðmyndinni af læknum kapri. Þú getur drekka kaparana í vatni áður en þú notar þau til að draga úr saltleika) .
Færðu saltvatninn að sjóða yfir miðlungs hátt hita, hrærið til að leysa saltið upp. Fjarlægðu úr hitanum og látið kólna í 30 mínútur. Hellið kældu saltvatninu yfir kapellurnar í hreinum krukku, festu lokið og geyið krukkuna í kæli. The capers vilja vera tilbúinn til notkunar í eina viku en verður jafnvel betra ef þú getur fært þér að bíða í fulla mánuði áður en þú tekur sýnatöku.
Til lengri tíma geymslu í lokuðum krukkur við stofuhita, getur súrsuðu kapellurnar í hálfpönnu krukkum í sjóðandi vatnsbaði í 10 mínútur (stígðu hreinsunartíma ef þú býrð í mikilli hæð ).
Gerjunarmáti
Leysaðu í 1 msk kosher eða öðru saltlausu salti í pönnu af síaðri eða óklóruðum vatni (Flestir sveitarfélaga kranavatn er klóruð til að eyða bakteríum, en fyrir mjólkursjúkdóm ertu að treysta á jákvæð sýklalyfja til að gerjið matinn.) Setjið kapers í hreinum glerkassa og hyldu þá með salt- og vatnskópinum. Taktu krukkuna létt og settu hana á litla disk til að ná yfirganginum sem getur komið fram sem hálsinn.
Leyfðu krukkuna af kapersi út við stofuhita í 3 daga. Á þessum tíma ættu þeir að byrja að hafa svolítið sýrt en hreint lykt sem er dæmigerð ungt gerjun (hugsa sauerkraut).
Flyttu hálsinn í kæli og bíðið að minnsta kosti 2 vikum fyrir sýnatöku. Ekki er nauðsynlegt að halda fatinu undir krukkunni þegar þú hefur flutt kaprurnar í kæli.