Rauður súrdeigur dökk rúg er góður brauð sem ætlað er að fylgja aðalþykkisóp og kannski nokkrar klumpur af síldum síld. Eða reyndu það í grilluðum osti samloku með Austur-Evrópu hæfileiki!
Þetta brauð tekur nokkrar áætlanir. Rye súr þarf að vera 4 til 5 dögum fyrir bakstur dag en, ó, það er svo þess virði.
Mundu bara að rúgdeigir hafa tilhneigingu til að vera klístur, svo ekki halda áfram að bæta við fleiri hveiti til að koma í veg fyrir klæðningu. Þetta er hvernig það ætti að vera. Og hér eru Left Rye Brauð Uppskriftir .
SHORTCUT: Kaupðu súrdeigssósu.
Það sem þú þarft
- Rye Sour:
- 1 pakkning / 2 1/4 tsk gær (augnablik, ekki hröð hækkun ger)
- 1 bolli vatn (hlýtt í úlnlið)
- 1 1/2 bollar hveiti (miðlungs rúg)
- 1 sneið laukur (hrár, þykkur)
- Deig:
- 1/4 bolli vatn (hlýtt í úlnlið)
- 1 pakkning / 2 1/4 tsk gær (augnablik, ekki hröð hækkun ger)
- 1/2 tsk sykur
- 4 1/2 bollar hveiti (óbleikt, allur tilgangur)
- 1 bolli vatn (sjóðandi)
- 1/2 bolli pumpernickel eða gróft rúg máltíð
- 1/4 bolli eldunarolía
- 1 1/2 tsk salt
- 1/4 boll melasses
- 4 1/2 tsk kaffi (augnablik)
- 1/2 únsó súkkulaði (ósykrað)
- 2 bollar hveiti (miðlungs rúg)
Hvernig á að gera það
- Rye Sour: Leysaðu ger í 1/2 bolli af vatni og blandaðu í 3/4 bolli rúghveiti. Hrærið lauk, kápa með plastpappír og setjið við stofuhita. Láta súru rísa upp og falla aftur. Eftir þetta, hrærið súrt tvisvar á dag í þrjá daga. Fjarlægðu lauk og bætið við eftir 1/2 bolli af vatni og eftir 3/4 bolli rúghveiti. Cover og sett til hliðar. Þegar sýran hefur hækkað og fallið aftur (líklega 1 dag) er hún tilbúin til notkunar.
- Virkjið gerið : Í litlum skál skaltu sameina 1/4 bolli af heitu vatni, ger, sykri og 1/4 bolli af hreinu hveiti. Cover og sett til hliðar í 15 mínútur eða þar til bubbly.
- Gerðu deigið: Á meðan, í stórum skál eða skál af standa hrærivél, sameina sjóðandi vatn, pumpernickel, olía, salt, melass, augnablik kaffi og súkkulaði. Þegar þetta hefur kælt, bætið við rúgssýru, gerblanda, 2 bollar miðlungs rúghveiti og hinar 4 1/4 bollar sem öll eru til staðar. Blandið þar til deigið kemur frá hliðum skálinni og hníðið síðan 5 mínútur.
- Látið deigið hvíla, þekja, í 5 mínútur og þá hnoða aðra 5 mínútur. Lekið litla skál með eldunarúða og setu deigið í það, beygðu einu sinni að olíu efst. Cover og látið rísa þar til tvöfaldast.
- Kýla niður deigið og skiptið í tvennt. Mótaðu hvert í kringlótt eða ílangan brauð og settu á bökunarplötu með bakkanum sem stráð er með maísmjólk. Cover og látið rísa þar til tvöfaldast.
- Um það bil 15 mínútur áður en þú vilt baka, settu pönnu á lægsta rekki ofninnar fyrir vatni til að bæta við til að búa til gufu og settu annað ofnpall beint fyrir ofan brauðið. Hitið ofninn í 375 gráður.
- Þegar þú ert tilbúinn til að borða, rista brauðin með haltaðu brauðsláttartæki eða rakvélblöð allt að þrisvar sinnum í skautum eða einu sinni á lengd og borðuðu þær með köldu, borðu eggjahvítu.
- Hellið 2 eða 3 bolla af vatni í pottinn til að búa til gufu. Settu brauð á rekki beint fyrir ofan. Bakið 35-40 mínútur eða þar til augnablik-lesa hitamælirinn skráir 195-200 gráður. Fjarlægðu úr ofni og snúðu úr pönnu. Látið kólna alveg á vírstöng. Ryggbrauð hefur gummy áferð ef það er borðað heitt.