Þegar vinur bauð mér að uppskera nokkrar kaktusbletti til að gera nopal, gat ég ekki staðist freistingarinnar. Ég hef alltaf tekið eftir snyrtum púðum á latónskum mörkuðum í San Francisco, en tók aldrei trú á því að reyna að gera þau heima. En kynnt með tækifæri til að uppskera mitt eigið, ég mynstrağur, afhverju ekki?
Ég segi þér afhverju ekki: Þó að fjarlægja spines er ekki sérstaklega erfitt, hafa þeir tilhneigingu til að komast alls staðar, og þeir meiða eins og sonofagun. Ætti þú að vera eins mikið masochist eins og ég, þó hérna eru nokkrar ábendingar: Veldu púðar sem eru flötar, ekki of þykkir (þeir verða of trefjar) og ekki meira en um 12 "í þvermál. Þegar þú klippir þá skaltu vera þykkur, óhreppanlegir hanskar. Notaðu hníf til að klippa allt um brúnirnar, láttu síðan hnífinn flatt á yfirborði púðarinnar og rakaðu fíkniefni eins og vöxtur nálarinnar. Gera þín besta til að safna þeim saman og farga þeim vel. Þrátt fyrir bestu viðleitni mína fannst mér ennþá hryggjarliður í sprungum af höndum mínum í nokkra daga.
Nopales eru grundvallaratriði í mexíkóskum mat, en ef þú býrðir ekki í Ameríku suðvestur eða Kaliforníu, gætu þær verið framandi fyrir þig. Þú ert þó líklega kunnugur annarri hluti af sama kaktusnum, prickly perunni. Í besta falli gætirðu kannski haft niðursoðinn fjölbreytni og ef svo er getur verið að þú séir að reyna að reyna þetta heima. Húð nefans er slímhúðaður og ef það er ekki meðhöndlað á réttan hátt geta þau snúið sér í slímhúður, róðrandi sóðaskapur. Í þessu undirbúningi leysir saltið smá raka púða, styrkir holdið og dregur úr slímhúðinni. Pickling hjálpar einnig með áferð, eins og heilbrigður eins og bragð.
Nopales eru oft notaðir með eggjum , en þeir skína í raun sem tacofyllingu, annaðhvort við hliðina á ræmur af kjöti eða sem grænmetisæta fylla á eigin spýtur. Fyrirtæki bíta af þessum nopales gefur þeim kjötmikinn áferð og fullnægjandi tyggja.
Þessi uppskrift má minnka.
Það sem þú þarft
- 12 oz. kaktus púði
- 4 oz. laukur (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 bolli af vatni
- 1 bolli eplasafi edik
- 2 msk salt
- 1 tsk pepperkorn
- 1 tsk kóríander fræ
Hvernig á að gera það
- Snúið frá erfiðum brúnum af kaktuspúðanum. Skerið púðann í planka eins breitt og hæð fyllislínunnar á krukkunni þinni (td í flestum hálf-pint krukkur sem er um 4 1/2 "). Skerið plankurnar í 1/2" breiða ræmur. Setjið í stóran óvirkan skál og farðu með frjálsu magni kosher eða sjávar salti. Látum standa að minnsta kosti klukkutíma. Skolið vandlega með vatni og þurrkið. Endurtaktu ef þú vilt.
- Undirbúið vatnsbaðið þitt og þvoðu 4 hálf-pint krukkur og hettur með heitu sápuvatni.
- Snúðu efst og rótenda lauknum, halva og skera stöng til stöng í 1/4 ræma.
- Snúðu stimplinum enda af jalapeño, halva og skera í þunnt ræmur. Fjarlægðu fræ og himnur til að draga úr hita ef þú vilt.
- Blandið edik, salti, piparkorn og kóríanderfræi í óviðunandi potti. Kæfðu, minnkaðu hita og látið gufa í 10 mínútur.
- Pakkaðu kaktusband, lauk og jalapeño í hreina krukkur. Hellið edikakjöti í krukkur og skilið 1/2 "höfuðpláss. Notið hettuglös og hringi og farðu í vatnsbaðið í 10 mínútur.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 94 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 3,535 mg |
| Kolvetni | 17 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 5 g |