Hátíð Eid el-Adha, sem er betra þekktur í tyrkneska sem Kurban Bayramı (kór-BAHN 'buy-RAHM'-uh) , eða' fórnarhátíðin ', er frábært að njóta hefðbundinna tyrkneska heimilisbúa í sitt besta . Þar sem þetta ár er hátíð fórnar eru valmyndir byggðar í kringum aðalatriðið. The fórnarlambið.
Algengustu kjötin eru lamb og nautakjöt. Þegar dýrið er sett niður í samræmi við íslamska hefð eru kjötin og leynið skorin upp til neyslu fjölskyldunnar með því að auka að gefa góðgerðarstarfinu til að fæða hungraða.
Í landi þar sem margar fjölskyldur geta sjaldan efni á að borða kjöt er dreifing kjötsins á þessum tíma fagnað af öllum.
Þó að allt annað en áfengi sé hægt að neyta ásamt fórnarkjöti, er það á einum diski sem er fastur við hvert borð. Það er kjötið sjálft.
Hvað er Kavurma?
Hvort sem það er lamb eða nautakjöt, fyrsta fatið sem á að undirbúa eftir fórnina er stór pottur af kavurma (kah-VOOR'-mah). 'Kavurma' er einfalt fat, í grundvallaratriðum kjöt dýrsins sem er soðið í eigin safi ásamt salti.
Kjöt og fita úr dýrum eru kúptar og settar beint í þakið pott til að hefja hægur steiktuferlið. Eftir nokkrar klukkustundir af hægfara roasting, oft yfir opinn logi, brýtur kjötið niður og verður eins mjúkt og bómull.
Annar hefðbundinn leið til að undirbúa 'kavurma' er að elda það á málmplötu sem kallast 'saç' (SACHT '). The 'saç' er settur yfir opinn eld og hakað lamb eða nautakjöt er snúið við með stórum málmspaða þar til það losar safi og fitu. Sumir kjósa að bæta við steiktum grænmeti og kryddi á kjötið, en aðrir vilja það með aðeins salti.
Ef þú vilt undirbúa brjóstamjólk lambsins 'kavurma' skaltu fylgja einföldu uppskriftinni hér fyrir neðan. Lykillinn er að finna ljúffengan skera af lambi og láta fita á. Ef þú færð lambið frá sláturhúsinu þínu skaltu biðja um handfylli af lambsfitu eða hala fitu á hliðina og bæta þessu við "kavurma" þegar það eldar. Fituið mun hjálpa kjötinu og bæta bragðið.
Og ekki gleyma, þú hefur ekki bíða eftir 'Kurban Bayramı' til að gera og njóta 'kavurma.' Þú getur borðað það allt árið um kring.
Það sem þú þarft
- 2 til 3 pund beinlaus lamb steikt eða beinlaus fót og læri af lambi
- ¼ pund lamb eða hala fitu
- 2 tsk salt
Hvernig á að gera það
- Ef þú ert að vinna með lambalamb með beinum ósnortinn, notaðu skarpa hníf til að sneiða kjötið af beinum í stórum klumpum. Fleygðu einhverjum óæskilegum hlutum af stað aðeins mjúkt kjöt og fitu. Þú getur vistað beinið til að framleiða seyði síðar.
- Ef þú hefur beinlaus kjöt er það enn auðveldara. Skerið kjötið og fitu í bíta og látið allt í potti. Bæta við saltinu og snúðu í gegnum hendurnar.
- Snúðu hitanum á hátt þar til botnurinn byrjar að sissa. Takið pönnu og dregið úr hitanum í lágmark. Leyfðu pönnuinni til að gufva mjög varlega í nokkrar klukkustundir. Snúðu kjötinu á stundum með tréskeiði.
- Þú munt vita að kjötið er tilbúið þegar enginn vökvi er eftir, nema bráðinn fita og kjötið fallist í sundur og hefur verið myrkkt í lit.
- Berið fram heita "kavurma" með hliðarrétti af hrísgrjónum eða bulgur pilaf og öðrum hefðbundnum tyrkneskum réttum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 577 |
| Heildarfita | 40 g |
| Mettuð fita | 17 g |
| Ómettað fita | 17 g |
| Kólesteról | 195 mg |
| Natríum | 934 mg |
| Kolvetni | 0 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 51 g |