Frá handlegg öxl til topps
Það er ekki eins auðvelt að finna staðbundið uppvakið lamb eins og það var einu sinni. Sjálfsafgreiðsla verslunum eða beint frá bæjum eða ranches á bændamarkaði eru bestu veðmálin til að rekja það niður. Samt sem áður, lamb er frábært val fyrir fólk sem borðar kjöt en hefur áhyggjur af því hvernig dýrin sem þau borða eru hækkuð og markaðssett: öll lamb er lappað og það eru engin lambakjöt.
Ef þú ert að kaupa lamb, sérstaklega ef þú ert að fara út fyrir klassískt rekki af lambi eða lambalambum, þá getur þú komið yfir niðurskurði sem þú þekkir ekki.
Sjáðu hvað annað lamb hefur uppá að bjóða með þessari handbók um sneiðar af lambi, eða sjáðu sjónrænt framsetning hér .
- Arm Shoulder Chops eru ódýr skera sem er fallega marmari. Þeir eru auðþekkjanlegar með hringlaga beinbeininu í miðju hverri höggva. Þeir eru bragðgóður marinaðar og síðan pönnustaðir eða broiled eða braised í rauðvíni eða öl. Þeir geta einnig verið grillaðar til miðlungs sjaldgæf .
- Blade Chops hafa langa, þunna þvermál öxlblaðsins sem liggur í gegnum þær og hafa meira af fitu en armleggjarhúfur. Þeir eru góðar grillaðar, broiled eða sauteed, þótt þeir geti einnig staðið upp að lengi hægari matreiðslu ef það er val þitt.
- Brjóst af lambi er kjöt og rifbein og ódýrt. Þegar snyrtir verða það spareribs. Borðlaust brjóst getur verið fyllt og velt og brennt.
- Fyrir Shanks þarf langa og hæga matreiðslu eins og braising til að fá kjötið fallega blíð og draga út allt ríkur bragð þeirra. Þau eru minni en bakkar, en bjóða enn fremur solidan kjöt á hendur.
- Hind Shanks , eins og brúnir, eru best þegar braised. Þessar skriðdreka frá bakfætunum eru kjötmikillari en smærri skriðdreka og bjóða upp á nokkrar skammtar á shank.
- Lambakjöt er klassískt steikt . Allt fótinn - þröngt skrið og fituhvítur - er hægt að brenna í beininn. Eða láttu það vera bönnuð og fiðrildi og þú getur breiðst út í íbúð á grilli, braut það eða fyllið það og rúlla því áður en þú steiktir eða grillið það.
- Loin Chops eru eins og lítil T-bein. Eins og fleiri kunnugleg riftafiskar, eru jónakjöt frábær þegar þær eru soðnar fljótt á grillinu eða undir broilerinu.
- Hálsskífur eru venjulega seldar í beinum, eru mjög ódýrir og hafa tonn af bragði. Þeir þurfa mikið af matreiðslu til að stækka sitt besta, þó að nota þær í stews eða halda því fram.
- Rack of Lamb er vinsæll og dýrt. Heill rekki lambsins - 8 rifbein frá miðju lambsins - gerir frábært brauð þegar það er saltað og eldað í heitum ofni. Spyrðu sláturinn þinn að "frönsku" rekkiinn (skafa kjötið frá endum rifbeinanna) fyrir klassískt kynningu.
- Rósakjöt eru rekki lambsins brotið niður í einstaka kúfta. Tender og ljúffengur, þeir bregðast vel við fljótlega eldun grilling eða broiling.
- Ribs eða Riblets eru stundum merktar "Denver-lamb lambbryggur ". Þau eru frábær grilluð. Fljótt. Berið fram með uppáhalds chutneyinn þinn eða öðrum ákaflega bragðbættum kryddjurtum. Þeir eru einnig góðar þegar marinaðar og hægar brenntir.
- Hnakka er einfalt í heildarlínu. Saddle lamb er ljúffengur brennt í miðlungs sjaldgæft og sneið.
- Hirðingjurtar eru ódýrir skera úr fótleggjum og mjöðmum. Þeir eru mjúkir og kjötmiklar til að broil eða grilla. Mint sósa eða zesty chutney eru ágætur fylgikvillar.
- Square-Cut öxl er fallega marmari og bregst vel við langa hæga matreiðslu eins og braising. Það er líka gott kjöt að mala og nota fyrir lambshamborgara , moussaka eða kibosh.
- Stew Meat er, eins og nafnið gefur til kynna, fullkomið fyrir langa hæga matreiðslu stews. Lambapottakjöti kemur venjulega frá öxlinni, en það getur einnig verið fótkvoða.
- Efsta umferð er frá kjöthlutanum í fótnum. Það hefur mikið af bragði, en er nóg til að vera grillað, ef þú vilt.