The bragð til að steikja fótur lambsins er að tryggja að það eldist jafnt. Þetta er erfitt að gera vegna þess að beinlamb lambsins er með breitt enda og lítinn enda, og að sjálfsögðu setur skinninn endanum hraðar.
Þú getur lágmarkað þetta vandamál með því að klippa og binda lambsins. Þú getur gert allt þetta sjálfur, eða beðið slátrari þinn að gera það. Hér er það sem skiptir máli:
- Fjarlægðu mjöðmbeinið, stundum kallað H-beinið, því að með meðfylgjandi hryggbeinnum lítur það út eins og bókstafurinn H;
- Fjarlægðu hinged endann á shank bein, ef það er þar, ásamt endanum hluti af shank kjöt, fara nokkrar tommur af shank bein verða,
- Gakktu úr skugga um að sláturinn hylji H-beinið og skaftbeininn upp fyrir þig svo þú getir tekið þau heim til að nota til að gera yndislega lambakjöt eða sósu (eins og þessa Caper Sauce for Lamb );
- Trimaðu umframfitu og dragðu húðina af ytri hluta fótans;
- Fjarlægðu lymph node og bindiefni frá litlu saumi milli tveggja helstu lobes af kjöti á fótinn;
- Tieið fótinn upp með slátrara. Þetta gerir fótinn í þéttum og samsettum steiktum, sem gerir það kleift að elda eins jafnt og mögulegt er.
Það fer eftir því hvar þú ert að versla, þú gætir séð eitthvað sem kallast hálf-bónlaust lambakjöt, sem er í grundvallaratriðum lambalög tilbúinn eins og lýst er hér að ofan. Eini munurinn er sá að lymph node er ekki alltaf fjarlægður. Þetta er ekki mikið mál, en það hefur sterka bragð og gristly áferð, þannig að ef þú ert ekki viss skaltu bara spyrja slátruna .
Smyrja Lambakjöt
Þegar fótur lambsins hefur verið prepped á þennan hátt, næsta skref er að leika það. Besta og einfaldasta leiðin til að skemmta lambalamb er með hvítlauk , rósmarín, salt, pipar og ólífuolía.
Í fyrsta lagi hvítlaukurinn. Einfaldasta aðferðin er að skera hvítlauksskíflu í tvennt og nudda skurðhvítu hvítlaukanna yfir steiktuna.
Eða þú gætir sneið um þrjár negullar af hvítlauk í slípu, þá skera slitið út fyrir allt brauðið og settu hvítlaukalyfin í slitin. Vitanlega færðu meira hvítlauksbragð með þessum hætti.
Fyrir the hvíla af the krydd, gera við líma af fínt hakkað ferskt rósmarín lauf, ólífuolía, Kosher salt og svartur pipar og smyrja það í kringum brauðina. Hlutföllin eru um tvo matskeiðar ólífuolía, 1 teskeið af ferskum hakkaðri fersku rósmarín og 2 tsk hvert af Kosher salti og ferskum jörðu svart pipar . Bara sameina þetta innihaldsefni í litlum skál til að mynda líma. Ef þú ert að klippa og binda brauðið sjálfur skaltu nudda einhvern á innri hlutunum áður en þú bindur það. Ef sláturinn bundinn þinn upp fyrir þig getur þú losnað það og nudda lítið í kring og retie það. En bara að smyrja það að utan er líka gott.
Þegar þú hefur bundið og kryddað brauðið skaltu bara láta það sitja við stofuhita í u.þ.b. 30 mínútur. Þetta mun láta bragðið gleypa inn í kjötið og taka einnig slappað af kjöti þannig að það eldist hraðar.
Steiktu Lambakjöt
Þegar það kemur að raunverulegu steiktunni, munu nokkrar uppskriftir hafa þig að snúa steiktinni á 20 mínútum eða svo, svo að það eldist jafnt.
Þetta er ekki slæmt tækni, en það er svolítið þræta. Einkum þýðir það að þú getur ekki notað skynjara við rennsli meðan steikt er. Einnig, í hvert skipti sem þú opnar ofninn, hægirðu á elduninni.
Í staðinn notum við tækni þar sem við byrjum að elda við háan hita, eins og 450 ° F, í um það bil 20 mínútur, láttu þá hitann vera í 325 ° F og elda það afganginn. Fyrir lambalok þýðir það þangað til skynjari hitamælirinn mælist 130 ° F. Fyrir sex til átta pund lambsins, þetta allt ferli ætti að taka um klukkutíma og hálftíma eða kannski nokkrar mínútur lengur.
Þegar lambið nær 130 ° F, takum við það úr ofninum, teltið það með filmu og látið það hvíla í um það bil 20 mínútur. Þetta mun láta safnina dreifa um kjötið og láta kjötið ná hitastigi hennar 135 ° F, sem er fullkomið miðill sjaldgæft .
Kjötið sem er nálægt beininu getur verið svolítið minna gert en ytri hlutarnir, en þetta er ekki endilega slæmt þar sem alltaf er einhver sem vill að kjöt þeirra sé lítið gert eða minna gert.
Og hér er uppskrift að brennt rekki lambsins .