Ef þú vilt gera ótrúlega hamborgara , viltu byrja með besta jurtaríkinu mögulegt. Og fagnaðarerindið er að þú þarft ekki að hafa áhyggjur af orðum eins og Kobe eða Angus eða eitthvað annað svoleiðis. Þú getur keypt besta nautakjöt á hverfinu þínu slátrari eða kjörbúð.
Lykillinn er að þú vilt nautakjöt sem var jörð þarna í búðinni þar sem þú ert að kaupa það, helst þann dag . Og þú vilt réttan blanda af fitu að halla.
En við skulum þrífa hlutina svolítið með því að nefna vöru sem þú vilt forðast að öllum kostnaði. Ég er að tala um þá plastþéttu slöngur af nautakjöti sem heitir chubs . Þeir eru þær vörur sem eru alltaf að muna, og þú vilt bara ekki skipta þeim. Sama gildir fyrir þá fyrirframbúnar patties, fersk eða fryst. Nei nei nei.
Ef þessi vara er jörð á stórum umbúðum er einhversstaðar sjö ríki í burtu og síðan flutt í búðina þína á vörubíl, hefur þú í raun ekki hugmynd um hvað þú ert að fá, og síðast en ekki síst er engin ábyrgð. A hverfinu slátrari er að mala kjötið og selja það til þín meðan þú horfir á þig í auga. Já, að kaupa nautakjöti er mikið um traust.
Svo ef þú ferð í slátrari, getur þú keypt ferskja nautakjöti sem var jörð þarna í versluninni. Sumir matvöruverslanir bjóða upp á þetta líka og það er það sem þú vilt. Það verður að birtast á bak við glerið í kjötkassanum, þeir vega út það magn sem þú vilt og vefja það upp fyrir þig.
Þú þekkir borann.
80/20 Ground Beef er fullkominn blanda
Nú er þessi hluti mikilvægt: Gakktu úr skugga um að þú fáir 80/20 nautakjöt, sem þýðir að það er 80 prósent halla, 20 prósent fitu. Það gæti hljómað eins og mikið af fitu, en mikið af því fitu er að fara að renna út eins og þú eldar það, þar af leiðandi að vera rakur, safaríkur hamborgari.
Eins og það gerist er súkkulaðikökan rétt á sætum stað 80/20, þannig að ef þeir eru að selja jörðina, þá er ákvörðunin þín enn einföld: fá það.
Allt í lagi, hvað um þær bakkar af nautakjöti sem þeir selja í matvörubúðinni? Sumir þeirra eru ekki svo frábærar, en það kemur í ljós að sumir þeirra eru nákvæmlega það sem þú vilt. Þeir sem þú vilt eru pakkar af kjöti sem voru settar í búðina og pakkaðir í hefðbundnum umbúðum sem kallast umbúðir í verslunum: Í grundvallaratriðum er grunft stykki af bakpoki með plasthnappi dregið yfir það.
Biðja um "Store Trim"
Ef þú ert heppinn, mun það hafa merki á það sem segir "verslun snyrta." Birgðir eru næstum alltaf 80/20 vegna þess að þeir nota fituhúðunina úr öðrum kjötstykkjum sem þau búa þar. Athugaðu að plastpappír verður dreginn þétt yfir kjötið og það mun snerta kjötið. Kjötið verður gott og bleikt með flekkum af hvítum fitu sýnileg.
Ef merkimiðinn segir "jörð ferskt daglega" eða "jörð í búð" munt þú vilja spyrja hvort það þýðir geyma klippingu eða hvort það þýðir nautakjöt sem komu í rúmmálum og þá reground í versluninni. Vitanlega viltu ekki.
Case-Ready Packaging
Á hinn bóginn muntu oft sjá svipaða pakka sem heitir kassaskápur sem er tilbúinn til að skila, eða gasskolað bakki.
Það sem gerist hér er að kjötið er unnið einhvers staðar langt í burtu og pakkað í einstökum bakka sem er flutt í verslunina og þau fara beint á hilluna.
Bakkinn verður dýpra og plastið verður dregið beint yfir brúnir bakkans en það mun ekki snerta kjötið. Það verður pláss á milli kjötsins og plastsins. Kjötið verður líklega bjartrauður. Það er vegna þess að þessar gámar eru annaðhvort dælnar fullar af súrefni eða stundum köfnunarefni ásamt koltvísýringi, sem stuðla að bjartrau lit.
Vandamálið við þessa vöru er ekki svo mikið vegna þess að þeir dæla lofttegundum í umbúðirnar til að snúa kjöti rauðu. Það er sú staðreynd að það var framleitt einhvers staðar annars og send til þín.
Spyrðu Butcher þinn að mala það á staðnum
Það er annað val fyrir þig, og það er að spyrja sláturinn þinn að mylja nokkra nautakjöt fyrir þig rétt þarna á staðnum.
Það er eðlilegt fyrirspurn og eitthvað sem góður slátrari ætti að vera tilbúinn að gera. Ef þeir vilja ekki, þá er það alvarlega tími til að finna einhvers staðar til að kaupa kjötið þitt.
Svo nú veistu hvað ég á að leita og hvað ég á að forðast. Kjötrúpur: Nei. Kjöt með plasti sem snertir ekki kjötið: Nei. Kjöt af kjöti með plastinu drógu vel yfir kjötið og snerta kjötið: Já. Og auðvitað, allir ferskur nautakjöt, 80 prósent halla, að sláturinn þinn vegur og hylur fyrir þig.
En ef þú hefur einhverjar efasemdir, þá skaltu bara biðja um verslunum eða biðja þá um að mala stykki af nautakjöti fyrir þig.
(Við the vegur, þú gætir einnig mala eigin nautakjöt þína .)