Entrecote er frönsk orð fyrir nautakjöti sem var skorið úr milli rifbeinanna. Í grundvallaratriðum er það mjög þunnt beinlínis ribeye. Reyndar, sumum stöðum mun kalla venjulegt beinlínis ribeye entrecote, sennilega vegna þess að það hljómar ímynda sér.
En að hugsa minn er sannur entrecote minna æskilegt en raunverulegt ribeye. Ekki vegna kjötsins, sem er það sama fallega ribeye kjöt, en vegna þykktarinnar.
Eða skortur á því.
Entrecote: Mjög Thin Beinlaus Ribeye
Hugsaðu um uppbyggingu nautakjöts nautakjöt: Þú ert með stórt kjöt af kjöti og beini úr forkvöðvum hliðar nautakjötsins , rétt fyrir bak við nautakjötið , sem inniheldur sjö rifbein: 6. til 12. des.
Nú, ef þú fjarlægir beinin, getur þú skorið það í eins marga eða eins fáar steikur eins og þú vilt. Þetta verður beinlaus ribeye steikur. Ef þú ert að gera bein-í ribeyes, getur þú fengið sjö steikur, hver með beinfestu.
Hins vegar er einnig kjöt á milli beinanna, sem þýðir að ef þú skera ribeyes þínar með beininu hvoru megin, þá geturðu búið til sex beinlausum steikjum úr kjöti á milli beinanna.
Kjötið á milli rifbeinsins er kallað samtengis kjöt. Ef þú hefur einhvern tíma verið með nautakjöt, þá ert þú aðallega gnawing á kjötkvoðu, því það er yfirleitt mjög lítið kjöt á neðri hliðinni á nautakjöti. Það er vegna þess að slátrarar geta selt Ribeye steik fyrir hærra verð en þeir geta selt nautakjöt, þannig að þeir klippa þá eins vel og hægt er.
Hins vegar er þetta samtímis kjöt allt í lagi eins og blíður og bragðgóður sem ribeye steikur - það er ribeye steikur. Reyndar, þegar þú sérð þunnt beinlausan ribeye steik, þá ertu að tala um samtímis kjöt.
Nú: Intercostal . Entrecote . Sjáðu hvernig þetta eru þau sömu orð?
Þannig er entrecote steikur tekinn af milli nautakjötranna og sem slíkt er það þynnri skera og hægt að elda mjög fljótt í pönnu, saute pönnu eða á grillinu.
Oddly nóg, á einu skipti, orð entrecote vísað sérstaklega til steikur sem kom frá miðju rifbeinsins, milli 9 og 10 rifbein og 10 og 11 rifbein. Þetta þýddi að þú værir að fá tvær entrecotes frá hvorri hlið nautakjöt, sem gefur það dularfulla enn algjörlega handahófskennt ljóð.
Hvernig á að elda Entrecote
Við höfum skrifað um hvernig á að elda ribeye steik , og það kemur í grundvallaratriðum að elda það í fjórar mínútur á annarri hliðinni og síðan þrjár mínútur á hinni hliðinni. En þetta er gert ráð fyrir að steikurinn þinn sé tommur til 1¼ tommur þykkur. An entrecote gæti verið nær 1/2 eða 3/4 af tommu, sem þýðir að þú verður að verða að vera mjög fljótleg um það.
Það þýðir einnig að fá pönnu þína mjög heitt áður en þú setur bökuna inn. Það er ekki ýkjur að segja að entrecote gæti þurft aðeins eina mínútu eða tvær á hvorri hlið til að ná fullkomnu miðli sjaldgæft . Vegna þess að þeir eru svo þunnir, það er mjög auðvelt að ofhita þau , og þú vilt ekki ofhitaða entrecote lengur en þú vilt yfirtekin ribeye.