Sierra steikar eru skera af nautakjöti sem er mjög svipað flaksstökum, þrátt fyrir að þær komi frá algjörlega ólíkum hluta dýra.
Flank steaks koma frá maga vöðvum stýrisins. Sierra steaks, hins vegar, eru hluti af nautakjötspípunni , sem er í grundvallaratriðum öxlina.
Sierra steikar eru framleiddar úr litlum vöðvum sem kallast splenius , sem er hluti af hópi vöðva sem kallast chuck underblade , staðsett beint undir öxlblaðbeininu .
Þegar splenius er skorið í burtu frá restinni af underblade (sem við the vegur er þar sem við fá Denver steik ), það þarf að hafa utan lag af fitu og bindiefni fjarlægð.
Eftir snyrtingu vegur meðaltalið af steikaranum um 1 1/2 pund. Það er einn sierra biffur á nautakjöti, og þannig einn á hlið af nautakjöti. Þessi ítrekaða skortur, ásamt kostnaði við vinnuafli sem þarf til að framleiða það, þýðir að það selur fyrir um 9 $ á pund.
Sierra steik er sterkur en fragmentur
Af hverju eru steikar steikar svipaðar? Í byrjun eru sierra steikar úr grófum vöðvaþræðum sem gefa það áberandi og auðveldlega sýnilegt korn, sem þýðir að það getur verið erfitt. Og eins og flank steikur, er Sierra steik einnig hlaðinn með ótrúlegum kjúklingabragði.
Það er hægt að undirbúa á svipaðan hátt og flank steik líka: marinate það í stuttan tíma, grillið það fljótt yfir mjög háum hita og þjóna því miðlungs sjaldgæft .
Overcooking mun gera það mjög erfitt og seigt.
Og ef þú ert að hugsa um að gefa það útbreiddan fluga í marinade með hugmyndinni um að smyrja það, ekki trufla ekki. Sýrurnar í dæmigerðu marinade (eins og úr sítrónusafa) brjóta ekki niður kollagenhúðirnar sem hylja knippi vöðvaþrengja, sem þýðir að marinering nautakjöt bætir það ekki .
Og að því marki sem sýrurnar hafa áhrif á próteinin í kjöti, þá hefur það áhrif á að deita þá, gera þær sterkari og ekki meira útblástur. Tilvísun, hugsaðu um hvernig sýru breytir hrár sjávarfangi í ceviche.
Elda og þjóna Sierra steik
Við minntumst á að sierra steikarnir eru besti soðnar fljótt yfir miklum hita. Þú getur bókstaflega sear það beint á kolum kolgrillinni þinni, sem er hæsta hita sem þú getur sennilega myndað heima, í meira en eina mínútu á hlið, sem einnig er ekki mikið hraðar.
Ástæðan fyrir því að elda það fljótt er að því lengur sem steikurinn eyðir á hita, því erfiðara verður það. Þannig að markmið þitt er að ná fram skuldum á eins stuttum tíma og mögulegt er.
Næst skaltu hula því upp í filmu og láta það hvíla í 10 mínútur áður en þú sneið það. Að steikja steik er crucia l, en sérstaklega svo þegar við notum öfgafullan hátt hitameðferð eins og við höfum lýst hér.
Og þar sem vöðvaþræðirnir verða ennþá sterkir, jafnvel þótt þær séu soðnar fljótt, vertu viss um að sneiða steikuna á móti korninu, eins þunnt og mögulegt er, sem auðveldar að tyggja.
Önnur leið til að undirbúa sierra steik er að braise hana í nokkrar klukkustundir , sem veldur því að sterkir vöðvaþræðir mýkja upp, snúa henni mjúklega og safaríkur.