Í matreiðslu listum vísar flank steikur til steik sem hefur verið skorinn úr aðalfrumukökum.
Þó að það sé afar bragðgóður, þá er svínakjöt eitt af harðari stykki af nautakjöti sem hægt er að undirbúa nokkra mismunandi vegu.
Ein leiðin er með raka hitunaraðferðum eins og braising . Þessi aðferð hjálpar til við að brjóta niður harðt bindiefni milli vöðvaþráða þannig að það sé mjúkt og rakt.
Flank steik er einnig oft undirbúin með því að nota þurr hita eldunaraðferðir eins og grilling, en það er mikilvægt að ekki ofhita það . The bragð er að grilla það yfir mjög heitt grill í stuttan tíma, þá láta það hvíla, og þá sneið það gegn korninu . Skerð gegn korninu er sérstaklega mikilvægt vegna þess að annars er vöðvahliðin mjög seigt.
Flank steik má auðkenna með einkennandi korn kjötsins. Þessir löngu, strangar vöðvaþræðir geta verið erfiðar og þess vegna er mikilvægt að brjóta þau niður í gegnum hæga, raka matreiðslu eða með því að skera það yfir þetta korn.
Það er algengt að marinate flank steak, sem bætir bragði og getur komið í veg fyrir að það þorni út á grillið, en það mun ekki tæma það .
Vinsælt flank steik uppskriftir eru Carne Asada og nautakjöt hrærið steikja .
Líka þekkt sem:
- Bavette (franska)
- Arrachera (spænskur)