Vel gert er ranga leiðin til að elda steik
Þrátt fyrir þá staðreynd að góða steikurinn er sterkur, þurr og bragðlaus, þá verður alltaf fólk sem krefst þess að steikarnir séu soðnar þannig. Þú getur ástæðu með þeim allt sem þú vilt, en það er ekki að fara að breyta hugum sínum. Svo hvað getur þú gert?
Jæja, þú gætir tekið fallega ræma loin eða Porterhouse steik og elda það vel gert fyrir þá. En þetta er glæpur gegn kjöti. Ekki eyða þessum dýrmæta steik með þessum hætti.
Eftir að þú hefur gengið í vandræðum með að velja besta kjötið , krydda það rétt og prepping það fyrir grillið , það síðasta sem þú vilt gera er fjöldamorðin með því að elda það vel gert.
Það er rétt, ég sagði fjöldamorðin. Hvað er svo slæmt um að elda steik vel gert? Það kemur allt að hitastigi. Því lengur sem þú eldar steik, því heitari fær það, og eins og það hitar upp, verður vöðvaþræðirnar traustar og öll safin elda út.
Niðurstaðan er sú að innanverðan bragðbökur eru einsleitar gráir litir og steikurinn sjálfur er sterkur, seigur, bragðlaus og þurr. Þetta er ekki að elda, það er eldfjall.
Hvenær er steik vel gerð?
Vel gert steikur er skilgreindur sem steikur sem hefur verið soðinn að innanhiti 160 ° F eða hærra.
Hvað gerist þegar steikur - hvaða steikur - er brennt í þann mælikvarða er að það verður erfitt og seigt og án nokkurrar safnaðarins. Það gæti verið besta, þurrkaðar, lusciously marmaraðir USDA Prime nautakjöt.
En ef þú eldar það í 160 ° F, er það rotmassa.
Sjá einnig: Grilling a Steak
Af hverju myndi einhver vilja borða eitthvað svoleiðis? Góð spurning. Nema þeir voru á barmi hungurs, hef ég ekki hugmynd. Ég las einu sinni um uppgötvun hafna, sem þurftu að sjóða belti og skó þegar þau rann út af mat á sjó.
Stutt af því, það er engin góð ástæða fyrir að þjóna, eða borða, góða steik.
Hvað um öryggi matvæla? Er það ekki góð ástæða til að elda steik alla leið í gegnum? Reyndar lifa hættulegir bakteríur eins og E. coli ekki inni á steik. Þeir gætu lifað á yfirborðinu af steik, en að elda fyrir utan steikinn muni drepa þá. Burgers eru annar saga. Til að vera öruggur ætti að borða jörðina vel gert. En miðlungs sjaldgæfar eða jafnvel sjaldgæfar steikar innihalda ekki neina sérstaka áhættu í matvælum.
Með því að segja að þú ert ekki að fara að vinna rök með einhverjum sem af einhverri ástæðu vill að steikinn þeirra sé tilbúinn til góða. Auk þess er slæmt form til að halda því fram við gesti þína, ekki satt?
Hvað ef einhver vill gera velbúið steikt?
There ert a par af tækni sem þú gætir ráða til að takast á við þetta erfiða ástand. Þú gætir reynt að elda steikamiðilinn-vel, sem er einn hak minna gert en vel gert, og vona að þeir geti ekki sagt frá mismuninum.
A miðlungs brjóst steikt er soðið að innanhiti í kringum 150 ° til 155 ° F. Innréttingin verður að mestu grár en aðeins með svolítið svörtu bleikju í miðju. Ef þú dregur úr ljósunum þegar þú þjónar því, gætu þeir ekki tekið eftir því.
Jafnvel ef þú gætir komist í burtu með það, þó, þetta er samt sóun á góðum steik.
Hérna er það sem ég myndi gera. Og við the vegur, þetta mun aðeins virka ef þú veist fyrirfram að einn af gestunum þínum vill bragð þeirra vel gert. Svo ef þú ert með fólk yfir fyrir steikur, sparaðu þér nokkrar sorgar og komdu fram í tímann.
Það sem þú gerir er að kaupa ódýran steik, eitthvað erfið og hallaðu eins og lystisleik, bratta eða rumpa . Og þú eldar það yfir miðlungs hita í um það bil 12 mínútur á hvorri hlið, og gefðu þeim. Það verður að smakka eins og cinderblock engu að síður, svo hvers vegna henda góðum steik (og góða peninga) á einhvern sem mun aldrei smakka muninn?
Þetta er ekki snobbery, það er hagfræði. Reyndar myndi ég einnig mæla með því að nota minna steik ef þú ætlar að reyna að fara framhjá miðlungs bragði eins vel. Það er engin afsökun fyrir að elda gott stykki af kjöti yfir 145 ° F.