Escherichia coli, eða "E. coli" eins og það er algengara, er tegund baktería sem getur valdið sérstaklega alvarlegum og stundum banvænum, matarskemmdum hjá mönnum.
Stundum vísað til sem "hamborgarsjúkdómur" vegna þess að það er hægt að flytja í gegnum niðursoðinn nautakjöti , hefur E. coli einnig valdið því að matarskemmdir tengist hráefnum eins og spínati og spíra.
E. coli bakteríur eru auðveldlega hreinsaðar með venjulegum matreiðslu.
Algengasti þáttur í flutningi E. coli er sú að mengað maturinn er annaðhvort ekki soðin, eins og um er að ræða nautakjöt, eða það er eitthvað sem ekki er eldað á sama hátt, svo sem hráefni grænmetis.
Hvar er E. Coli fundinn?
E. coli (stundum einnig nefnt E. coli O157: H7) er að finna í meltingarvegi sumra spendýra, svo sem nautgripa, og einnig í hrámjólk og óklóruðu vatni.
Hvernig er E. Coli sendur?
E. coli bakteríur geta borist með því að neyta mengaðs vatns, hrámjólk, hrár eða sjaldgæft nautakjöt, sem og ópasteurað eplasafa eða eplasafi, ósoðin ávexti og grænmeti. Það er einnig hægt að fara frá einstaklingi til manns með óviðeigandi hreinlæti.
Ef um nautakjöt er að ræða, geta E. coli bakteríur frá þörmum nautanna mengað kjötið á slátrun. Með steikum er þetta ekki stórt mál þar sem bakteríurnar eru á yfirborðinu og drepnir þegar steikurinn er soðinn.
En þegar mengað kjöt er lagað til að gera hamborgara , dreifist E. coli bakterían í gegnum kjötið og ef það er ekki soðið alla leið (þ.e. vel gert) getur það valdið veikindum.
Hver eru einkenni E. Coli ?
E. coli bakteríur valda veikindum sem kallast E. coli enteritis, þar sem smáþörmin verður bólga.
Einkenni eru niðurgangur (sem getur verið vatnið eða blóðug), kviðverkir, sársauki, ógleði og stundum væg hiti. Þessi einkenni geta byrjað í tveimur til fimm dögum eftir að mengað matvæli er borðað, varir í eina viku eða meira. Sumir sjúklingar, sérstaklega mjög ungir, geta fengið nýrnabilun. Þú getur lesið meira hér um matareitrunartruflanir .
Hvernig get ég forðast E. Coli?
E. coli bakteríur geta lifað í kæli og frysti og það getur fjölgað hratt í kæli, sem gerir það sérstaklega erfitt að stjórna. E. coli mun einnig lifa af í mjög súrt umhverfi, sem er einnig óvenjulegt fyrir flesta matvælaþrungna sýkla. Þeir eru drepnir með því að elda, þannig að besta forvarnir gegn E. coli er að hita mat í 160 F eða heitara í að minnsta kosti 30 sekúndur. Það þýðir að hamborgari ætti ekki að bera fram sjaldgæft.
Að því er varðar önnur matvæli er mikilvægt að skola ávexti og grænmeti sem ekki verður soðið, svo sem salati og spíra, undir rennandi vatni. Forðastu að drekka ópasteurískar mjólkur og safi. Og auðvitað skaltu nota góða persónulega hreinlæti og matvælaferli. Þvoðu hendurnar með því að meðhöndla gæludýr, nota baðherbergið eða breyta bleyti.
Fleiri matarbættar sjúkdómar: