USDA ákvarðar forsætisráðherra
Orðið "Prime" er gæðaflokkur úthlutað af landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna til að lýsa hágæða nautakjöti og öðru kjöti, þar á meðal kálfakjöt og lamb, hvað varðar eymsli, safi og bragð.
Þetta gæðavöru kjöt, sem í smásöluverslunum er allt frá blómi til venjulegs eða verslunar, er úthlutað byggt á blöndu af marmari og þroska. Marbling , hugtakið notað til að lýsa flögum af fitu í kjöti, bætir bragði og yngri nautakjöt framleiðir mestu kjötið.
Ekki rugla á fitu utan á kjötinu þínu til að marmara. Þessi fita er einfaldlega feitur og er oft klippt í burtu áður en þú eldar steikurnar þínar eða steiktir. The "prime" bekk verður gefið til kjöt sem kemur frá yngsta nautakjöti með mestu marmari.
Þegar þú ert að velja nautakjöt þína eru útboðsskrúfur af nautakjöt eins og rifbökur , nautakjöt og allt frá stutta lóninu , þar með talið ræma steik , T-bein og porterhouses. Þau eru yndisleg vegna þess að vöðvarnir fá tiltölulega litla hreyfingu, sem þýðir að þeir hafa minnst magn af trefja kollageni (AKA bindiefni ) sem snerta vöðvahliðin.
En jafnvel meðal þessara niðurskurða, sem eru nú þegar meðal dýrasta , er nokkuð sem fá heitið heiti, það besta sem best er.
Talandi um eymsli, vissirðu að marinering nær ekki til kjöt ?) Hugmyndin um að sítrónusafi, vín eða edik brýtur niður prótein er bara rangt.
Í raun er það bara hið gagnstæða.
Prime Kjöt: Hæsta gæðin
Minna en 2 prósent af öllum nautakjötum sem framleiddar eru í Bandaríkjunum munu vinna sér inn toppblómaheiti. Það fer eftir því hvar þú ert að versla, því að matvöruverslunin þín getur ekki borið toppanúmerið. Fremur, það hefur tilhneigingu til að vera keypt af hár-endir veitingahús og hótel.
Hins vegar eru sífellt hærri endir verslunum að selja blóma kjöt, á verði til að fara með tilnefningu.
Vegna framúrskarandi gæðum þeirra eru aðalblöndur af nautakjöti best undirbúin með því að nota þurrhita eldunaraðferðir eins og steiktu og grillun.
The 'USDA Prime' Grade
Að lokum verða kjötkorn sem hafa verið gefin upp í aðalflokki merkt með fjólubláum stimpli sem sýnir orðin "USDA Prime" inni í skjöldinum. Þó að þetta merki sé aðeins sýnilegt á frumskera mun smásölupakkningurinn innihalda einkunnarmerkið.
Það er ólöglegt að misrepresent einkunn kjöt, eða skjöld tákn, eða að nota villandi tungumál til að lýsa gæðum kjötsins. Til dæmis, veitingahús sem þjónar einhverju sem kallast aðal rif, verður að nota nautakjöt sem hefur verið skorið í blóma. Annars, þá þyrftu að kalla það rifbein eða eitthvað annað sem hefur ekki orðið "aðal" í því.
Athugaðu að kjötflokkun er algjörlega valfrjáls, og kjötframleiðendur sem óska eftir gæðavottun fyrir kjöt þeirra verða að greiða fyrir þjónustuna. Þetta er frábrugðin kerfi kjötskoðunar, sem krafist er samkvæmt lögum, en hefur ekki áhrif á gæði eða eymsli. Einnig framkvæmt af Landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna - og greitt fyrir með skattaverði á kjötvörum, tryggir að kjötið sem þú kaupir sé heilbrigt, öruggt og hefur verið pakkað rétt og merkt.