Ábendingar og bragðarefur til að ná mestu magni þegar þeyttar egghvítir
Að læra að hvíta eggjahvíta er rétt til að fara í flestum kokkum. Það virðist einfalt, bara svipa í burtu þar til þau verða ljós og lúður, ekki satt? Jæja, svona. Ekki er hægt að nota rétta búnaðinn, egg eða jafnvel gera hluti í röngum röð getur haft áhrif á rúmmál og áferð egghvítu froðu þinnar. En með litlum vísindum og þessum ráðum, getur einhver fullkomlega svipað eggjahvítu í hvít, dúnkennd, draumalík freyða.
Búnaður
Áður en þú nærð fyrir eggin skaltu ganga úr skugga um að þú hafir réttan búnað. Egghvítar þurfa að vera þeyttir í gleri, málmi eða gljáðum keramikskálum vegna þess að plastskál hafa þunnt, feita leif sem getur hindrað eggjahvítu frá því að þeyttast. Af sömu ástæðu, vertu viss um að whisk eða beaters eru alveg hreinn og þurr.
The Egg
Ferskt egg mun ná mestu magni, þar sem þau eru örlítið súr og þetta hjálpar jafnvægi á próteinum. Eins og aldur eggsins, verður það hægt að verða meira basískt , sem gerir próteinin minna stöðug. Hiti í herbergishita mun svipa þörmum, þó að kalt egg sé auðveldara að skilja frá eggjarauðum. Svo aðskildu eggin þín á meðan þau eru enn kalt og leyfðu þá hvítu að koma að stofuhita áður en þeir þeyttast. Ef einhver magn af eggjarauða er í hvítu, þá munu þau ekki svipa.
The whipping aðferð
Byrjaðu að whipping egg hvítu þína á lágu hraða þar til þau verða froðu og frjósöm.
Þegar eggjarhvíturnar eru froðandi skaltu auka hraða til hátt þar til þau verða þeytt á viðeigandi stig.
Stig af þeyttum hvítum eggjum
Foamy - Eggjahvítarnir eru ennfremur aðallega fljótandi, með nokkrum kúlum sem geta valdið því að eggvitarnir líta svolítið ógagnsæ.
Mýktar tindar - Eggjahvítarnir eru nú hvítir, munu halda lögun sinni í skálinni og mun ekki renna út ef skálinn er áfengi til hliðar.
Þegar slátrar eða whisk er lyft af egghvítu myndast þeir mjúk tindar sem lækka yfir á hliðina.
Firma tindar - Þegar slátrar eða whisk lyftist af eggjahvítunum mun hámarkið standa uppi og ekki beygja sig. Þegar fastar tindar mynda, hefur egghvítur náð fullum bindi og ætti ekki að vera barinn lengur.
Yfir hvítum hvítum eggjum - Ef eggjarhvítir eru barinn fyrirfram á stíftu tindar, mun fylkið af próteinum byrja að brjóta niður og froðuið mun hrynja. Eggjahvítin verða kornótt, vökvuð og flatt. Þegar eggjahvítarnir eru yfir barinn, geta þau ekki verið bjargað.
Viðbætur
Önnur innihaldsefni eru oft bætt við eggjurtum hvítum hvítum eiturefnum til að bæta bragði við eða til að stuðla að stöðugleika og auka magn. Klípa af salti eða rjóma tartar bætt við egg hvítu áður en slátur mun hjálpa stöðugleika prótein fylki og auka magn. Þetta er sérstaklega gagnlegt við eldra egg, sem kunna að hafa orðið svolítið basískt.
Sykur er oft bætt við eggjahvítu þegar meringues og aðrar eftirréttir eru gerðar en það er mikilvægt að bæta við sykri rétt til að varðveita heilleika froðu. Sykur verður að bæta smám saman til að koma í veg fyrir að froða hrynji. Byrjaðu síðan með litlu magni þegar eggvitarnir eru froðandi og haltu því áfram smám saman þegar þú berst.
Sykurinn veldur því að eggjahvítarnir fái glansandi útlit.
Nota þeyttum hvítu eggjum
Hvíta eggjahvítu skal nota strax þar sem þau geta týnt rúmmáli eða gráta raka þegar þau sitja. Aldrei slá eða hvetja eggjahvítu í önnur innihaldsefni. Frekar, öðrum innihaldsefnum skal brjóta varlega í egghvítu. Fold nokkrum sinnum eins og mögulegt er til að sameina innihaldsefnin og viðhalda eins miklu magni og mögulegt er.