Kassava er langur hnýttur sterkjuhjúpur um tvær tommur og átta tommur langur. Rótin er með brúnn trefjahúð og snjóhvítt innri hold. Vegna þess að það blettir auðveldlega, er það oft seldt þakið hlífðar vaxslagi. Önnur nöfn fyrir cassava eru yuca, maníók, mandioca, yucca rót, casabe og tapioka.
Cassava er innfæddur í Brasilíu og suðrænum svæðum í Ameríku. Það er víða vaxið um allt Suður-Ameríku og Karíbahafi.
Það var og er enn nauðsynlegt rótargrænmeti í Karíbahafi. Það hefur verið í kringum, síðan fyrir komu Columbus, sem hefðbundin mat í Taino, Karibíu og Arawak íbúum, sérstaklega í formi Cassava brauð. Vegna þess að það var svo mikilvægt að menningin fóru innfæddirnir það. Í 1554 spænsku sögulegu greininni er fjallað um athöfn þar sem innfæddur prestur blessaði kassava brauð og skipti því því meðal ættfólksins sem er til staðar. Viðtakendur varðveittu síðan brauðið til að vernda fjölskyldur sínar gegn hættu á næsta ári. Cassava er enn borðað um alla eyjarnar í dag og þú munt finna það hlaðið upp á framleiddum mörkuðum.
Undirbúningur
Cassava er ótrúlega fjölhæfur; það er hægt að sjóða, bakað, gufað, grillað, steikt , mashed eða bætt við stews. Oft er það borið fram með kjöti stráð með salti, pipar og lime safi. Mörg uppskrift kallar á að hún sé rifin. Þegar það er soðið, verður það gult, örlítið hálfgagnsæ, lítið sætt og seigt.
Rótið er einnig hægt að gera í jörðu máltíð eða hveiti með því að þvo, flækja og rista það og ýta síðan út safa og þurrka máltíðina. Máltíðin má kaupa þegar tilbúin og fryst. Á frönskum öldum er kassava máltíð þekkt sem farine , stytt form af Farine de Manioc.
Cassava er einnig hægt að gera í nokkra aðra hluti. Tapíóka er kassísterkja sem notað er í puddings og sem þykknunarefni. Önnur undirbúningur inniheldur deig fyrir empanadas og tamales, franskar og fritters. Cassareep , ómissandi innihaldsefni í piparkökum , er samsog af soðið niður kassalásafa ásamt öðrum kryddum. Dóminíska menn gerðu sælgæti Yuca velta sem heitir Cativías. Í Jamaíku er bam bam sameiginlegt hugtak notað fyrir mat úr kassi eins og brauð, pönnukökur og muffins. Bammy, eða bammie, er þykkt brauð úr kassahveiti. Það er venjulega borðað með steiktum fiski eða saltfiski og ackee.
Þegar þú kaupir Cassava rætur skaltu leita að rótum með mjúkum blettum. Einnig, ef unnt er, kaupa heildar rætur sem hafa ekki haft endann þeirra fjarlægð.
Cassava Brauð
Rifinn bitur yuca er notaður til að gera casabe, sem er hefðbundin skörp, ósýrð, flatbread vinsæl í Dóminíska lýðveldinu. Í Bandaríkjunum er casabe seldur á sérgreinamarkaði vegna þess að bitur kassi er ekki í boði og það tekur tíma og færni, sem er sannur karabíska handverksbrauð; það er eins skörp og kex. Brauðið er seld í plastpokum eða umbúðir í pappír og bundin með strengi. Í frönskumælandi eyjum er brauðið kallað sársauki de kassav og á spænsku eyjunum kallast það pan de casabe.
Innfæddir menn þróuðu aðferð til að útdráttur eitruð prússýru sýru úr bitur cassava til að gera brauðið. Það felur í sér flögnun, þvott, grating og að ýta með matapie (hangandi poka). Brennslan fjarlægir eitruð vökva. Einu sinni aðskilin frá safa er kvoða þurrkað í sólinni og síðan gerður í brauð eða umbúðir í banani laufum til geymslu. Ferlið var laborious og öll þorpin myndu taka þátt í undirbúningi. The eitruð vökva var þá notað til að spike veiði spjótum sínum og örvum.
Tegundir
Það eru tvær tegundir af cassava-sætur og bitur. Bæði innihalda Prussic sýru (hýdroxýlsýru), sem getur valdið sýaníð eitrun. Elda eða ýta á rótið fjarlægir vandlega eiturinn. Cassava má aldrei borða hrátt. Bitter, eða villtur, kassi inniheldur nóg sýru þannig að það getur verið fitus eitrað ef það er borðað hrátt eða undercooked.
Til að flýja Conquistadors, voru hinir kúguðu innfæddir þekktir til að fremja sjálfsvíg með því að borða hrár kassavain.
Ekki vera hræddur. Þú munt ekki komast í snertingu við bitur kassi í verslunum í Bandaríkjunum. Sweet kassi er seld á amerískum mörkuðum fersk eða fryst. Bitter Cassava er unnin í örugga mjólkurhveiti og sterkju, sem síðan eru gerðar í brauð , kökur og kökur.