Breytt af Liv Wan.
Margir kínverskar uppskriftir kalla til að maís sterkju verði bætt við sósu í lokastigi matreiðslu. Hins vegar, ef þú bætir ekki við á réttan hátt, verður þú að kljást við klóðahveikju í stað sléttrar sósu.
Annar áhugavert staðreynd, kínversk fólk kýs frekar að nota kartöflusterkju til að þykkna sósu. Ef það er í Taívan, nota Taiwanbúi karamellusterkja og kartöflu sterkju til að þykkna sósu og elda aðra mat.
Kartafla sterkja (kínverska: 太白粉):
Ef það er að þykkna sósur eða súpur í kínverskum matargerð, mæli ég persónulega með því að nota kartöflusterkju. Ég hef fundið kartöflu sterkju þykkur súpur og sósur besta þar sem gæði er einnig stöðugt og ég hef alltaf verið mjög ánægð með niðurstöðurnar.
Ef þú notar kartöflusterkju til að þykkna súpur eða sósur, gerir það venjulega sósu þína gagnsærri og glansandi. Sósurinn verður silkimjúkur áferð en kartöflusterkja almennt mun ekki hafa áhrif á smekk matarins.
Þú getur keypt kartöflusterkju í næstum öllum kínverskum kjörbúð.
Kartöflusterkja er sterkja dregin úr kartöflum. Þú getur einnig notað tapíókasterkja í stað kartöflu sterkju.
Þú finnur súpur og sósur sem hafa verið þykknar af kartöflu sterkju mun líta svolítið meira lausafé þegar súpan eða sósu hefur kólnað niður. Þú getur notað kartöflu sterkju eins og kornstjörnur.
Þegar þú notar kartöflusterkju til að þykkna súpur eða sósur, myndi ég nota eina hönd til að hella kartöflu sterkju vatni inn og hins vegar nota spaða eða tré skeið til að hræra súpuna á sama tíma.
Ef þú hella því ekki í varlega og hægt hrærið það, gætir þú endað með smá gagnsæjum moli í sósu eða súpu.
Sweet kartöflusterkja (kínverska: 地瓜 粉)
Sæt kartöflusterkja er sterkja dregin úr sætum kartöflum. Þú getur notað þessa sætu kartöflu sterkju eins og kartöflu sterkju og kornstjörnu.
Önnur leið til að nota sætar kartöflu sterkju er til að laga kjöt eða alifugla í djúpsteik.
Eitt dæmi um fat sem er fullkomið eða þetta er Taiwanbúið salt og pipar kjúklingur (鹽 酥 雞). Sæt kartöflusterkja er eitt af uppáhalds innihaldsefnunum mínum fyrir djúpsteiktan matvælahúð.
Þú getur líka keypt sætur kartöflu sterkju í staðbundnum kínverskum kjörbúð, netvörum og Amazon.
Hér eru nokkrar einfaldar leiðbeiningar um hvernig á að þykkna sósu með maísstreng.
- Sameina maísströndin með vatni í litlum skál, hrærið til að leysa upp kornsterkuna (í uppskriftum er þetta stundum kallað "slurry").
- Sameina eftirtalin innihaldsefni fyrir sósu í sérstökum skál eða mæliskál.
- Til að gera sósu; færa fæðu til hliðar woksins. Bætið sósuhráefnum (ekki kornstjörnu og vatni) í miðju wokinu. Látið það hita í nokkrar sekúndur.
- Snúið aftur hrærið á kornstjörnu og vatnsblöndu.
- Hellið kornsterkur / vatnsblöndunni í sósu.
- Hrærið sósu fljótt þar til það þykknar.
- Hrærið saman sósu með kjöti / alifuglum / sjávarfangi / tofu og grænmeti.
Ábendingar:
- Aldrei bæta kornsterku beint inn í eldavökvann í wokinu. Leysið það fyrst í vatni fyrst og bætið maísblöndunni / vatnsblöndunni.
- Meðan á matreiðslu stendur skalðu alltaf skálina með maísblöndunni / vatnsblöndunni og hinir sósuefnin nærri eldavélinni til að bæta við þegar þörf krefur.
- Hrærðu alltaf hrísgrjónum uppi áður en það er bætt við wokið.
- Ef þér finnst sú súpa eða sósa snúa of þykk skaltu þá bara bæta við meira lager eða vatni til að þynna það niður.
- Allar þessar ráðleggingar og skref eru hentugar fyrir kartöflusterkju / vatn og sæt kartöflu sterkju / vatn.