Súrsýrt svínakjöt og í raun súrt og súrt almennt er mjög vinsælt í kínverskum matargerð. En veistu að það eru margar mismunandi leiðir til að gera súrsósu sósu? Þegar við hugsum um súrt og súrt, hugsum við oft um súrt og súrt af staðbundnum kínverskum (Cantonese) veitingastaðnum eða staðbundnum afhendingu okkar. Þetta er sýnt í fyrstu uppskriftinni en það er langt frá uppáhalds leiðinni mínu til að gera súrt og súrt.
Ég elska persónulega Shanghai Style Sweet and Sour Sauce. Það er minna sæt en uppskrift einn og afi minn notaði til að elda þetta fyrir mig allan tímann þegar ég var barn. Ég gerði nýlega sósu fyrir nýjustu matreiðslubókina mína og maðurinn minn elskaði það svo mikið að ég endaði með að elda það næstum á hverjum degi í viku.
Breytt af Liv Wan
Það sem þú þarft
- Uppskrift 1:
- Cantonese Style / Takeaway / Flestir kínversku veitingastaðir
- Innihaldsefni:
- 200ml Vatn
- 100ml Ketchup
- 100 ml Rice edik
- 100 g Rock sykur (Þú getur líka notað Caster sykur eða Demerara sykur. En mér finnst eins og rokk sykur gerir sósu bragð betur)
- ½ matskeið kartafla sterkju blandað með 1 matskeið af vatni
- Sumt salt fyrir krydd
- Uppskrift 2:
- Shanghai Style sætur og súr sósa
- Innihaldsefni:
- 50 g caster sykur
- 2 matskeiðar af vatni
- 40 ml
- létt sojasósa
- 30 ml svart edik
- Uppskrift 3:
- Ef þú notar niðursoðinn ananas í sætum og sýrðum fatinu þínu þá getur þú skipt um hluta af vatni úr aðferð 1 og látið súrsósu sósu með ananasafa. Dragðu úr magni sykurs sem þú notar smá, þó að niðursoðinn ananas safa geti verið mjög sætur. Sumir niðursoðnar ananas eru minna sætir en dæma það fyrir sjálfan þig.
- Innihaldsefni:
- 200ml safa úr niðursoðnu ananas. Ef magn safa er ekki nóg þá fyllið upp með vatni.
- 100ml Ketchup
- 100 ml Rice edik
- 70g Rock sykur (Þú getur líka notað Caster sykur eða demerara sykur. En mér finnst eins og rokk sykur gera sósu bragð betur)
- ½ matskeið kartafla sterkju blandað með 1 matskeið af vatni (Kartafla sterkja er venjulega fáanlegt í kínverskum matvöruverslunum. Það er einnig fáanlegt á Amazon. Annars getur þú skipt um það með maísblóm / maís.)
- Sumt salt fyrir krydd
- Uppskrift 4:
- Þessi uppskrift er frá fyrrum kínverska matvælafræðingnum Rhonda Parkinson
- Ég ngredients:
- 1/3 bolli hrísgrjón edik (Ath: Ég myndi krefjast þess að nota hrísgrjón edik sem hvítvín edik bragð er of skörp og sterk.)
- 4 msk brúnsykur
- 1 msk tómatsósu
- 1 tsk ljós sojasósa
- 2 tsk kornasterkja blandað með 4 teskeiðar af vatni
Hvernig á að gera það
Uppskrift 1 Leiðbeiningar:
- Taktu pott og settu allt innihaldsefni í pottinn og blandaðu jafnt áður en þú byrjar að elda.
- Þú verður að hræra sósu allan tímann bara ef sósan snýst lumpy.
- Setjið sósu í sjóða og kveikið eldinn í lægsta hitastig og láttu gufa þar til sósu áferðin hefur verið þykkt og klístur. Þá er það tilbúið. Þú getur hrærið steikja svínakjöt eða kjúkling með grænmeti og hellið í sósu.
- Ef þú hefur einhverja auka sósu getur þú haldið því í þurrum og hreinum íláti þegar það er kalt niður og geymt í kæli. Venjulega ætti þessi sósa að vera í 7-10 daga í ísskápnum ef þú geymir það rétt.
Uppskrift 2:
- Setjið caster sykur og vatnið í wok og karamellís sykur þar til það er gullið í lit.
- Slökktu á eldinn og bætið sojasósu og svörtu edikinu í og hrærið þar til allt hefur blandað jafnt. Vinsamlegast vertu mjög varkár þegar þú setur sojasósu og edik í wokinu, þar sem það gæti valdið því að sótthreinsun sé sofandi, standið nokkrum skrefum þegar þú gerir þetta.
- Kveiktu á eldinum aftur og vertu viss um að sósu hefur algerlega sameinuð saman. Þá getur þú bætt djúpsteiktum rifjum eða svínakjöti í sósu og blandað þeim jafnt. Tilbúinn til að þjóna.
Uppskrift 3 Leiðbeiningar:
- Taktu pott og settu allt innihaldsefni í pottinn og blandaðu jafnt áður en þú byrjar að elda.
- Þú verður að hræra sósu allan tímann eða sósan getur snúið klumpur.
- Setjið sósu í sjóða og kveikið eldinn í lægsta hitastig og láttu gufa þar til sósu áferðin hefur verið þykkt og klístur. Þá er það tilbúið. Þú getur hrærið steikja svínakjöt eða kjúkling með grænmeti og hellið í sósu.
- Ef þú hefur einhverja auka sósu getur þú haldið því í þurrum og hreinum íláti þegar það er kalt niður og geymt í kæli. Venjulega ætti þessi sósa að vera í 7-10 daga í ísskápnum ef þú geymir það rétt.
Uppskrift 4 Leiðbeiningar:
Blandið edik, brúnsykri, tómatsósu og sósu sósu saman og látið sjóða í litla pottinn. Blandið saman kornsterkunni og vatni, bætið við önnur innihaldsefni og hrærið til að þykkna.
(Ef þess er óskað er hægt að bæta við 1 grænum pipar, skera í klumpur og ananas klumpur eins og óskað er eftir eftir að kornsterkan er bætt við. Fyrir þykkari sósu, auka kornstjörnuna í 4 teskeiðar meðan það er stöðugt.)
Breytt af Liv Wan