Þetta er hefðbundin páskadiskur frá bænum Venosa, í Basilicata svæðinu í suðurhluta Ítalíu. Þó að " brodetto " þýðir "seyði" er það ekkert eins og súpa, þó að endanleg fat ætti ekki að vera of þurr. Það er miklu nær frittata : stewed lamb og grænmetisréttur þakinn af barinn egg blandað með pecorino osti og bakað þar til sett.
Hefð er það gert með villtum kúlum, grænmeti sem er ekki auðvelt að finna í Bandaríkjunum, þannig að ég hef skipt því hér með aspas, annarri grænmeti í vori, sem býr vel við ríkur lamb. Cardoons (eða að minnsta kosti þroskaðir kettir) líkjast nokkuð af stórum stilkar sellerí en hafa bragð mikið nær því sem þistilhjörtu. Wild kettir eru mun minni og þynnri og líta meira eins og þunnur aspas. Svo, til að skipta þeim í bragð, gætir þú notað artichoke hjörtu sem grænmeti. Valið er þitt! Ef þú ert svo heppin að hafa aðgang að villtum aspas (þau eru mjög lítil og þunn og líta svolítið út eins og grænmeti af hveiti), þá myndi það líka vinna frábærlega í þessu fati.
Þessi frittata væri frábært viðbót við páskaborðið þitt - það inniheldur bæði lamb og egg, hefðbundin ítalska páskahráefni sem táknar endurnýjun og endurfæðingu og er ótrúlega fljótleg og auðveld að gera! Það er líka frábært mataræði þar sem það er hægt að bera fram við stofuhita.
Það sem þú þarft
- 1/4 bolli
- ólífuolía
- 1 tugi stór egg, létt barinn
- 1/2 bolli rifinn pecorino
- 3 msk. Fínt hakkað flatblöð
- steinselja
- 1 teskeið fínn sjósalt
- 1/2 tsk ferskur jörð svart pipar
- 2 pund bökuð fótur lambsins, skorið í 1 tommu klumpur
- 1 miðlungs laukur, skrældar og þunnt sneiddur
- 1 pund skrældar plómatómatar (ferskt eða niðursoðinn - tæmd ef þú notar niðursoðinn)
- 2 pund þunnur aspas, villtur aspas eða artisjak hjörtu (ef þú notar þykkari aspas, ættir þú að flokka það stuttlega áður en þú notar það í uppskriftinni)
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 350 F
- Blandaðu eggjum, osti, steinselju, salti og pipar í stórum blöndunarskál. Setja til hliðar.
- Hita ólífuolía í stórum, þungur botnapotti eða hollensku ofni yfir miðlungs hita. Bætið lambinu og lauknum og eldið, hrærið stundum, þar til kjötið er brúnt og u.þ.b. hálft eldað um 5 mínútur.
- Hrærið tómatana og grænmetið og haltu áfram að elda í eina mínútu.
- Flyttu lamb og grænmetisblöndu í bökunarpönnu (þú getur líka notað stóra steypuþorsta) nógu stórt til að halda því (og eggjunum) og hella eggblöndunni jafnt yfir toppinn.
- Hristu pönnuna svolítið til að dreifa eggjunum jafnt í gegnum öll hornin og sveiflurnar, þá bökaðu bara þar til sett er í um það bil 10 mínútur.
- Berið heitt eða við stofuhita.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 368 |
| Heildarfita | 25 g |
| Mettuð fita | 9 g |
| Ómettað fita | 12 g |
| Kólesteról | 175 mg |
| Natríum | 343 mg |
| Kolvetni | 7 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 28 g |