Landshertar hams bjóða upp á reyktan, sælkera og einstaka bragð. Þessi hefðbundna uppskrift var búin til af snemma bandarískum nýlendum sem söltuðu hams og láta þá lækna í árstíðabundnum hitabreytingum. Ráðhús er máltíð og bragðbætt varðveislaferli sem bændur, matreiðslumenn og matvælafræðingar nota til að umbreyta kjöti, fiski eða grænmeti.
Margir eaters þessa delicacy furða ef það er óhætt að borða moldy landi skinku.
Þó að flestir vita að henda mótuðu mati, er landslagið undantekning. Landshúðar þróa óaðlaðandi lag af moldinu meðan á ráðhúsferlinu stendur. Þetta er eðlilegt og vísbending um rétta öldrun, líkt og fínn ostur. Hins vegar verður að fjarlægja mold sem myndast vegna öldrunar áður en kjötið er soðið. Það er ekki öruggt að borða moldið sjálft, en skinkan er fullkomlega góð til að borða.
The Ham Ham Process
Landsheltar hamsar eru læknar með blöndu af salti, natríumnítrati (saltpeter) eða nítrít, og stundum sykur og önnur krydd. Saltið dregur úr raka, þannig að umhverfið er óhagkvæmt að bakteríusvöxt. Nítratið eða nítrítið verndar ekki aðeins gegn botulinum bakteríum heldur gefur einnig skinkan djúpum rólegu bleikum litum sínum. Sykur er mýkjandi og viðbótar krydd geri ýmis samsvarandi bragðefni.
Mould and Ham
Aðallega eru skaðlausir moldar á landi lækna skinku en sumar moldar geta valdið mýkoxíni.
Þetta ferli gerist við langa ráðhús og þurrkun vegna mikils salts og lágs hitastigs. Engu að síður þarf ekki að farga skinku og er fullkomlega fínn að borða. Gakktu úr skugga um að þvo það með heitu vatni og skolaðu moldið með stífum grænmetisbursta áður en þú reykir eða eldar.
Geymsla landsins læknað skinku
Hertu skinka er tæknilega einn sem hefur ekki enn verið soðin ennþá. Það mun halda í kæli í fimm til sjö daga eða þar til "notaðu" dagsetningu sem skráð er. Ef ekki eldað á þeim tíma geturðu fryst það í um þrjá til fjóra mánuði. Eftir að það er soðið, haldið hertu hamsum í kæli í u.þ.b. þrjá til fimm daga. Eftir þetta tímabil getur það verið fryst í allt að tvo mánuði áður en það er slæmt. Country ham sem hefur þegar verið soðið, skera og sneið þunnt mun halda í um mánuði í kæli. Eftir þennan tíma getur það verið fryst í annan mánuð.
Sérstakar leiðbeiningar um undirbúning
Landskinkur krefst sérstakrar ráðstafunar. Hvort sem þú ert að elda heil eða hálfu landi ham, það er mikilvægt að ætla að liggja í bleyti í kæli, sem getur tekið allt frá fjórum til 12 klukkustundum. Eftir að þetta ferli er lokið skaltu hylja landsins skinku með vatni og sjóða það í 20 til 25 mínútur á pund. Síðan skal tæma pottinn, gljáa skinkuna og elda það í ofni þar til það er gullbrúnt. Skinkan er hægt að elda í um 400 gráður Fahrenheit í 15 mínútur.