Boneless vs Bone-In Ham: Hver er munurinn?

Bökuð skinka er frábær kostur fyrir einhvern með hóflega eldunarfærni sem vill þjóna stórum og áhrifamikill kjötstykki fyrir frímáltíð. Frá beinlausum til bein-í spíral-sneið, það er skinka fyrir hvaða stigi matreiðslu sérfræðiþekkingu.

Hvað er skinka?

Skinka er baksteinn svín og í mörgum heimshlutum er það saltlæknaður, stundum reykt, stundum saltaður og reyktur, og stundum saltaður, reyktur, kryddaður með þurrkúða og hengt í kælum kjallara til að þorna í eitt ár eða svo.

Hér í Bandaríkjunum, þó er dæmigerður matvörubúðin þín einn sem hefur haft tvö lykilatriði: það hefur verið brúnt og það hefur verið soðið.

Saltvatnið er vatn, bragðbætt með salti, sykri og öðru kryddi, sem er sprautað inn í kjötið, innrennslir það með bragði og safi en einnig að hjálpa varðveita það . A skinkur eins og þetta er fullkomlega soðin og merktur "tilbúinn til að þjóna" eða "tilbúinn til að borða".

Tilbúinn til að borða hams eru fáanlegar í bæði beinlausum og beinmyndum og bein í skinku er betri á alla vegu en einn (sem er auðvelt að sneiða). Beinið bætir bragði og raka og bein í skinki örvar örugglega framsetninguna. Þar að auki er skinkbotn óvenju æskilegt stykki af matreiðsluþurrku. Þú getur brauðið það með svarthvítu baunir eða samhliða grænmeti (eða báðum), notaðu það til að búa til skinka eða súpa, og ég velti því bara að þú gætir notað það til að gera hæga eldavélina jambalaya.

Hvort sem er, er beinlaus eða bein-tilbúinn til að borða skinka fullkomlega soðin.

Að minnsta kosti þarftu aðeins að sneiða það fyrir samlokur eða kalt fat. Eða til að fá ímynda sér, hita það upp. (Þú getur jafnvel gert það í hægum eldavél.)

Hér eru þrjár leiðir til að þjóna skinku, í auknum vandræðum.

1. Berið framlausan skinku

Orðin "boneless ham" hljóma eins og þeir ættu að vísa til raunverulegrar hamar sem hefur haft beinið fjarlægt.

Og venjulega gerir það það. Undantekningin er niðursoðinn hams, sem eru gerðar úr smærri stykki af skinku (eða hams) sem eru ýttar saman. Þessar svokölluðu "myndaðir" hams eru ekki endilega slæmir. Ef þú kaupir skúffuðum skinku í deigi, þá er það venjulega það sem þú ert að fá (þó ekki úr dós). En fyrir hádegismat eða kvöldmat, vilt þú sennilega að fara með næsta skref upp.

Grunnlaus beinlaus skinkur verður mótaður eins og sporöskjulaga, og lokað í plasti eða filmu. Besti veðmálið með bragðlausum skinku er spíralskífað skinku vegna þess að þú færð heilt fjórðungur skinku, annaðhvort innan eða utan fótleggsins, frá skankanum (neðst) eða rassinn (efst). Spíralskífur hams hafa verið sneið að hluta, sem gerir þeim miklu auðveldara að skera. Skerið einfaldlega til hliðar yfir skinkuna og horfðu þar sem sneiðar þínar falla varlega í klippiborðið þitt.

Þegar það kemur að því að hita tilbúinn til að borða skinku, mundu að það er nú þegar eldað. Svo þú vilt ekki ofhita það. A tilbúinn-til-borða skinka er hlaðinn með saltvatni, svo það myndi taka mikið af ofgnótt til að þorna það út. En það er hægt að gera. Aðalatriðið er, þú vilt ekki nota háan hita til að endurnýta það. Fyrir heilan skinku, lágt hitastig, segðu 275F, í 12 til 15 mínútur á pund, mun gera það.

Settu það í filmu til að halda í eins mikið raka og mögulegt er.

• Boneless Jack Daniels Glazed Ham
• Boneless Orange Glerað skinka
• Spiral-sneið Boneless Ham með kryddaðri eplum
• Slow Cooker Cola og Brown Sugar Ham

2. Berið í bein-í skinku

Með bein-í skinku, ákveðið fyrst hvort þú viljir heilt skinka eða hálfa skinku. Allur skinkur er bara þessi: heill lækinn fótur af svínakjöti, þar með talið læribein, hluta beinagrindarinnar eða "aitch" beinins, og stundum einnig hluti af hnúðrum. Þetta er mikið af skinku og mun þjóna allt að 20 manns.

Ef þú vilt bjarga þér einhverjum hjartasjúkdómum skaltu leita að því sem er spíralskurður, þar sem beinið getur gert sneið erfitt, sérstaklega aitch beinin. Spiralskífur hamsar hita einnig hraðar (en þeir fara líka þurrari hraðar ef þú yfirtekur þá).

Ef gestalistinn þinn er svolítið minni mun hálfan skinkur þjóna allt að 10 manns.

Ákvörðunin þín hér er hvort þú viljir efst eða "rassinn" helmingur, eða botninn eða "shank" helmingurinn. Róturhlutinn er hægari og bjóðandi, en skinnhluturinn er svolítið erfiðara og feitari en miklu meira bragðgóður.

Að lokum geturðu líka fengið það sem kallast hálf-bónuslaust skinka, sem hefur haft beinin og beinin að fjarlægð og skilur aðeins læribeininn. Hvítlausir hamsar koma í heilum eða hálfum (rass eða shank).

Eftirfarandi viðmiðunarreglur um hita gilda fyrir bein-eða hálf-bónuslausar hamsar:

Fyrir spíral-sneið skinku, hita við 275 F í 12 til 15 mínútur á pund. Fyrir unsliced ​​hálf-skinku, hita við 325 F í 10 til 15 mínútur á pund, og látið það hvíla í 10 til 15 mínútur áður en útskorið er. Fyrir heilan unsliced ​​skinku, hita við 325 F í 10 til 15 mínútur á pund og auka hvíldartímann í 20 mínútur.

Og mundu, vista þetta bein!

• Bone-In B Aked Ham með Ávöxtum Gljáa
• Bone-In Maple Glerað skinka
• Bein-í Peach-Mustard gljáðum skinku
• Bone-In Spiral-sneið glerað skinku

3. Biðjið glasað bein-í skinku

Að lokum færðu að gera alvöru matreiðslu! Fyrir gljáðum skinku, þú ert að fara að halda áfram eins og að ofan, en hálftíma fyrir lok eldunar tíma sem þú ert að fara að taka skinkuna út úr ofninum, beita gljáa þykkari gljáa, hitaþekka spaða), þá er hægt að setja það aftur í ofninn og haldið áfram að elda undanfarin 25 til 30 mínútur (eða síðustu 10 til 15 mínútur fyrir spíralskurða skinku, til að forðast að þurrka það út).

Og hvað er gljáa? Besta gljáa er eitt sem færir saman nokkrar sætar bragði og nokkrar ávaxtaríkt og / eða skrautlausa. Hér er auðvelt dæmi:

Brown Sugar og Mustard Glaze

• 1¼ bollar pakkað brúnsykur
• 1¼ bolli landstíll Dijon sinnep
• ½ tsk jurtaríkið

Sameina öll innihaldsefni í lítilli skál og notið skinkuna eins og lýst er hér að ofan um 30 mínútur fyrir lok eldunar. Sjáðu? Sætt og skaðlegt. Bætið einhverjum apríkósu sultu í stað hluta af brúnsykri og þú ert sætur, ávaxtaríkt og skörpum.

Fyrir jafnvel einfaldari gljáa, burstaðu bara á sumum hlynsírópi eða hunangi.

Hvað sem þú gerir skaltu ekki nota gljáa þína of snemma eða það mun byrja að brenna og reykja eins og þú trúir ekki. Hér er meira um hvernig á að gljáa skinku .