Sticky, Saucy Ribs reykt til fullkomnunar
Kansas City situr á krossgötum grillið. Einu sinni stórt kjötbúðarmiðstöð er þessi borg á bökkum Missouri-flóarinnar enn mikil járnbrautarmiðstöð, sem fyrir hundrað árum síðan dregist starfsmenn frá djúpum suðri sem færðu með sér hefðir grillið sem fæddur var á gróðursetningu. Þegar kjöt iðnaðar og slátrun tækni varð flóknari, rifin kom fram sem vara og Kansas City var þarna til að leggja fram kröfu um þetta kjöt og eigin stíl af grillinu.
Hér eru rifbein alvarleg viðskipti og þau eru hæglega reykt með sterkan rifbein og þykk, grilluð sósa með nammi .
Gott dæmi um þessa sögu er Henry Perry, faðir Kansas City Barbecue. Fæddur nálægt Memphis, Tennessee, Perry flutti til Kansas City árið 1907 og byrjaði að selja reykt kjöt til starfsmanna í fatinu. Að lokum, Perry samstarf við Bryant bræður, og á 1950 var Arthur Bryant var áfangastaður fyrir Kansas City Grillið. Auðvitað, það er meira á matseðlinum en rifbein, og engin tvö Kansas City grillið liðum gera þau á sama hátt, en það hefur þróast áberandi stíl til Kansas City rifbein.
Almennt séð og viðurkenna að það er í raun mikið afbrigði, ef þú pantar rekki af Kansas City-stíl rifum sem þú ert að fara að fá reykt kjöt með örlítið sterkan nudda og ríkur, þykkur, tómatarbakkað grillað sósu . Þessi sósa er orðin mest alhliða stíl sósu og Kansas City stíl sósur eru seldar um allan heim þessa dagana.
Til að gera frábæra Kansas City grillið byrjaðu með gott rekki spareribs. Reyndar byrjaðu með tveimur. Einn virðist aldrei eins og nóg. Þegar þú hefur fengið að gera þetta getur þú farið í allt að 10, 20, eða eins og margir sem reykir þínir leyfa. Þó að þessar rifbeiningar séu framleiddar á gas- eða kolgrilli , þá eru þau alltaf best að koma út af hollustu reykja .
Þessar rifbeinar ættu að vera snyrtir í fallegt rétthyrnd rekki. Þetta gerir jafnvægi á kjöti sem mun elda stöðugt.
Undirbúa rifbein með því að skola rekki og flögnunarhimnu úr beinum. Til að fjarlægja himnuna, slepptu daufa hníf undir himninum í annarri endann á hillunni og flögnaðu til baka til að ná góðum gripi. Prófaðu að nota pappírshandklæði til að halda himninum og draga síðan. Það gæti tekið smá æfingu, en þú munt hanga á því. Þegar rifin eru undirbúin, jafnt kápu með nudda og látið sitja í um það bil 30 mínútur áður en þeir sláðu reykinn. Að leyfa nudda, sem mun innihalda salt, til að sitja á rifnum um lengri tíma, mun gefa kjötið hamaríkan bragð sem ekki er almennt æskilegt þegar kemur að grillinu.
Reykingar þessar rifbein eru að fara að taka um 6 klukkustundir, og það ætti að gera. Reyðarhitastigið þarf að vera rétt í kringum 225 gráður F / 110 gráður C. Þetta er lág og hægur aðferðir við reykingar og að gera Kansas City-stíl rifbein, prófaðu 3-2-1 Aðferð við reykingar. Þetta þýðir þrjár klukkustundir af reykingum og síðan 2 klukkustundir af matreiðslu (í reykiranum) með rifnum vafinn þétt í filmu. Að lokum, rifin fá ópappað og reykt í viðbótartíma. Þessi aðferð hámarkar eymsli án þess að láta þig lausan beinlausan kjöt.
Nú er kominn tími til að tala um sósu. Gott Kansas City rif sósa byrjar með tómötum, hefur vísbending um hita og góðan skammt af sætum. Þessi sósa ætti að elda á síðustu klukkustund með reykingum. Þetta gefur sósu nokkra reyk og gerir það kleift að vera lagskipt á sinn stað. Þetta er leyndarmálið á bak við þessi kláraða, ríka og sausaða rifbein. Notaðu nokkur lög af sósu allt til enda þegar þau koma af reykingunni.
Næsta hlutur sem þú vilt gera er að skera rekki af rifjum milli beinsins og setjast niður með stórum stafli af servíettum.