Dragðu svínakjöt á kolgrill

01 af 09

Dragðu svínakjöt á kolgrill - það sem þú þarft

A Boston Butt eða Boston svínakjöt Brauð er um 5 til 6 pund sterkur kjöt fyllt með bein, brjósk og fitu. Beygja þetta blokk af svínakjöti í dýrindis og útblástur grillið er að fara að taka þolinmæði og fullkoldu kolgrill. Það er líka að fara að taka kolgrill og grill sem hægt er að halda í samræmi við hitastig 250 gráður F / 120 gráður C. Skipuleggja á 6 til 8 klukkustundum frá upphafi til enda.

Hvernig veistu hvort kolgrillin þín sé uppi? Það þarf að vera nógu stórt til þess að svínakjöt okkar geti passað á helmingi eldunarborðsins með plássi um allt og gott loftræsting. Til að prófa kolgrasið þitt skaltu hita það með góðum kolsolíu, lokaðu síðan öllum loftunum og skiptu lokið (það verður að vera með loki).

Það sem þú þarft:

• A Boston Butt svínakjöt brauð
• A full-stór kol grilla
• Kol (að minnsta kosti 15 pund)
• Tvær einnota álpönnur
• Kjöt af harðviður
• Nákvæm kjöt hitamæli
• Innspýting marinade
• Kjötpúður
• Gott dregið svínakjöt
• Gott dregið svínakjöt sósa
• Einangruð hanskar af matvælum
• Bollar eða rúllur
• Cole slaw

Vita þyngd Boston steiktu sem þú notar. Venjulega tekur þetta ferli u.þ.b. 1 klukkustund á pund af elda tíma ásamt klukkutíma undirbúningstíma og um það bil 30 mínútur til að hræra og sósu sem rifinn svínakjöt.

Ef þú ert með reykara þá viltu fylgjast með leiðbeiningunum um að búa til fluttu svínakjöt á reyk .

02 af 09

Dragðu svínakjöt á kolgrill - Innspýting svínakjöt

The Boston Butt er stór rétthyrnd blokk af svínakjöti. Ein hlið þess er þakið fitu. Það er engin þörf á að gera mikið snyrtingu eða undirbúning steiktarinnar sjálft. Reyndu að fjarlægja allar lausar fitur en annað en það ætti að vera tilbúið að fara.

Við viljum hámarka bragð og eymsli og til að gera þetta viltu byrja með innspýting marinade. Þetta krefst kjötsprautu. The marinade þarf að vera fínn lausn án stórum bita af krydd sem mun stífla nálina. Þú getur notað flestar jurtir eða krydd, en þeir þurfa að vera jörð að fínu dufti. Notaðu múrsteinn og pestle eða kryddkorn til að ná þessum samkvæmni. Ein góð stefna er að nota kryddjurtina sem verður að fara utanaðkomandi inndælingu marinade. Sameina með jöfnum hlutum ediki (annaðhvort hvítt eða eplasafi) og vatn. Blandið vel saman og settið inn í kjötpúpuna.

Þú vilt sprauta lausninni djúpt inn í kjötið í jöfnum hlutum um allt. Kjötið mun blása upp um stungustaðinn. Hættu að sprauta þegar það byrjar að leka út og fara á næsta stað. Horft niður á toppinn (með fituhliðinni á botninum) sprautaðu hvert tveggja tommu í rist mynstur.

03 af 09

Dragðu svínakjöt á kolgrill - svínakjöt

Með inndælingunni gert er kominn tími til að beita kryddjurtinni. Áður en þú gerir þetta kláraðu kjötið með pappírshandklæði. Þetta mun hjálpa nudda standa við kjötið og ekki hlaupa burt áður en það smellir á kolgrillinn. Gott rifið svínakjöt getur verið nokkuð sambland af kryddjurtum, kryddi og salti (sem er valkvætt í raun). Það ætti að vera fínn, duftformaður blanda.

Fyrir eina svínakjöt þú vilt um 1 til 1 1/2 bollar (240 til 360 ml) af nudda. Magnið er það sem festist við brauðina; beita örlátum öllum hliðum. Það er ekki eins mikilvægt að þekja þykku fituhlutana, en vertu viss um að kjötið hafi gott framboð.

Þegar steiktið er þakið í nudda, hyljið það lauslega með plasthúðu og setjið til hliðar meðan við fáum grillið tilbúið til reykingar.

04 af 09

Dragðu svínakjöt á kolgrill - Undirbúningur grillsins

Það er auðvelt að umbreyta fullri stærð kolarklása til reykingar. Byrjaðu með hreinu grilli og vertu viss um að einhver fyrri ösku hafi verið fjarlægð. Það er best að kveikja kolið með kolarkimi. Þetta auðveldar lýsinguna á kolinu, en leyfir þér einnig að lita meira kolum seinna ef þú þarft meira kol.

The ál pönnur sem við munum nota þarf að passa inni grillið nær ekki meira en helming grillsins. Þetta eru vatn og drykkjarpoki.

Lýstu kolinu og þegar það er komið upp á góða brenna, hellið það út á helmingur kolgrindina í botn grillsins. Setjið dæluna á kolgrindina við hliðina á brennandi kolum. Gakktu úr skugga um að það sé flatt á kolgrindinni og að það sé ekki kol undir henni. Setjið nú grillið á grillið. Settu annað álpönnuna beint yfir brennandi kol og fylltu með vatni. Setjið lokið á grillið og stilltu loftin, efst og neðst, til að halda hitastigi eins nálægt 250 gráður F / 120 gráður C og mögulegt er. Þetta er tilvalið eldunarhitastig okkar og þú verður að vilja það hér allan tímann.

05 af 09

Dragðu svínakjöt á kolgrill - Staðsetning og tímasetning

Þegar grillið er sett upp og allt að hitastigi er kominn tími til að setja brauðið á. En fyrst skaltu bæta við hardwood klumpur við brennandi kol til að framleiða reyk. Þú verður að bæta við fleiri á klukkutíma fresti fyrstu fjórar klukkustundirnar til að fá réttan fjölda reykja. Þetta þarf ekki að vera rakt, en það er best að nota stóra klumpur og ekki lítið tréflís. Wood flís mun virka, en þú verður að bæta þeim á 30 mínútum fyrir fyrstu fjórar klukkustundirnar til að fá sama magn af reyk.

Setjið nú svínakjötið á matreiðsluhúð grillsins, beint yfir drykkjarpottinn og eins langt frá eldinum og hægt er (sem er líklega ekki mjög langt). Setjið það fituhlið niður. Við viljum elda þetta svínakjöt með óbeinum hita, svo það er ekki hægt að sitja yfir brennandi kolum.

Þegar svínakjötið er komið á skaltu skila lokinu og láta það elda. Kolgrillar hafa ekki sömu hitastigsbreytingar sem þú finnur hjá flestum reykingum, þannig að þetta verður að fylgjast með, sérstaklega ef þetta er í fyrsta skipti sem þú reykir á kolgrill.

Skipuleggja á um það bil 1 klukkustund á pund fyrir þetta að elda, eða um það bil 5 til 6 klukkustundir. Hvert klukkutíma er að athuga grillið til að tryggja að hitastigið sé viðhaldið, að það sé nóg af vatni í vatnspönnu. Snúðu einnig steiktunni til að halda elduninni jafnt og bættu við viðbótarþykknum til að halda reyknum áfram.

06 af 09

Dragðu svínakjöt á kolgrill - Umbúðir til að klára

Eftir um það bil 4 klukkustundir og þegar innri hiti rís yfir 150 gráður F / 65 gráður C er kominn tími til að hula svínakjötinu. Á þessum tíma mun það frásogast allt reykinn sem það er að fara að fá og við þurfum að hita að hækka hraðar en halda í raka. Leggið steiktu þétt í tvöfalt lag af álpappír og settu það á grillið. Athugaðu aftur að ganga úr skugga um að eldurinn sé að brenna vel og að hitastig grillsins sé um 250 gráður F / 120 gráður C. Það er engin þörf á að bæta við fleiri tréstykki á þessum tímapunkti.

Haltu vatnspönnu fullri. Þessi vatnspönnu hefur ekki aðeins verið að halda raka í grillinu háu, heldur einnig sem hitaþurrkur til að halda hitastigi inni í grillstiginu.

Haltu áfram að elda í aðra klukkustund eða þar til innri hitastig kjötið nær 185 gráður F / 85 gráður C. Auðvitað er svínakjöt talin eldaður í 145 gráður F / 63 gráður C, en grillið krefst mikillar hærri hita til að tryggja eymsli og bragð.

07 af 09

Dragðu svínakjöt á kolgrilla - Hitastig

Eftir u.þ.b. 5 klukkustundir ætti hitastig kjötsins að byrja nærri hitastigi okkar (185 gráður F / 85 gráður C). Nú viljum við fylgjast með hitastigi. Athugaðu hitastigið með nákvæmri kjöthitamælir . Þrýstið hitastýringunni í svínakjötið eins nálægt miðju kjötsins og mögulegt er.

Eitt af reglunum grillið er að það eru engar reglur. Stundum getur svínakjöt verið þrjóskur og neitað að ná hitastigi á þeim tíma sem það ætti að. Það mun að lokum komast þangað ef þú heldur hita upp. Einn kostur er að yfirgefa grillið fyrir ofninn. Þar sem við erum ekki lengur að reykja er hægt að flytja steiktuna inn í ofninn þinn, stilltu 250 gráður F / 120 gráður C. Hægt er að stilla hærra hitastig ef þú hefur ýtt þessum skrefum á eftir þú ættir að ná hitastiginu eins og áætlað er. Þegar steikið hefur náð hitastiginu er kominn tími til að draga það út fyrir tætingu.

08 af 09

Dragðu svínakjöt á kolgróp - Rifið svínakjöt

Draga svínakjöt getur verið hluti af tímafrekt ferli, en einn vel þess virði. Þegar við byrjuðum með þessari svínakjöti var það hlaðinn með fitu, gristle og bein. Mikið af fitu hefur snúið sér að vökva og bindiefni brotið niður, en það eru enn nokkur atriði hérna sem við viljum ekki borða. Eins og þú rifið svínakjötina skaltu velja þessa hluti svo þú sést með stafli af ljúffengu kjöti.

Við viljum halda svínakjötunum eins heitt og við getum á meðan það er rifið. Af þessum sökum er gott par af einangruðum hanskum af matvæli frábært. Byrjaðu með því að rífa kjötið í smærri og minni klumpur, skipta því upp og fjarlægja beinið og óæskilegar hlutar. A par af gafflum eða kjöt klær getur verið mjög gagnlegt við þetta verkefni. Haltu áfram að hrista þar til allt kjötið er lækkað í þræðir.

Þegar kjötið er rifið skaltu flytja lokið stykkana í hæga eldavél eða stóra pott yfir mjög lágan hita til að halda henni hita. Þegar þú ert tilbúinn er hægt að bæta við svínakjöt sósu, ef þú vilt. Sósa er ekki nauðsynlegt, en það getur hjálpað ef kjötið hefur orðið svolítið þurrt, eða ef það er bara eins og þér líkar það.

09 af 09

Dragðu svínakjöt á kolgrill - Gerðu smjöri

Reyktur dreginn svínakjöt er ótrúlegt. Hægt er að gera svo marga frábæra uppskriftir með því. Auðvitað hefðu hefðbundin aðferð til að bera fram svínakjöt í samloku, á látlausum hvítum buns með coleslaw ofan.

Veldu góða slaw , með aðeins vísbending um tartness og svínakjöt mun skjóta út og það verður ljúffengt. Sósu má bæta fyrir eða þegar svínakjöt er borið fram. Oft er best að veita sósu á hliðinni og láta fólk bæta við því ef þeir vilja. Góður ristað svínakjöt er fullkomin á eigin spýtur, en margir búast við að grilla sósu með það.