Þetta er lúxus, afar glæsilegur pastaréttur sem tekur minna en 10 mínútur að gera. Það myndi gera glæsilegan og rómantískan dagardagskvöld, með verðlaunum hvítum jarðsveppum raka yfir ferskum tortelloni fyllt með fimm ítalska osta: ricotta, mascarpone, Parmigiano-Reggiano, mozzarella og Pecorino Romano. Notkun verslaðra ferskra pasta gerir það þægilegt og hratt, en með dýrmætri hvítu jarðsveppum rakaður ofan á, það er örugglega ekki daglegur eða leiðinlegt fat!
Hvítt jarðsveppi er einn af dýrasta matvælunum, miðað við þyngd, í heiminum, en ilmur hennar og bragðið eru svo mikil að þú þarft aðeins örlítið hluti (aðeins hálf eyri, í þessu tilfelli) til að breyta eitthvað sem gangandi sem ostur- fyllt pasta í mjög sérstaka sköpun. Þú getur fundið ferskt jarðsveppi í sérgreinavöruverslunum og delikatessens auk netverska birgja. Í fortíðinni voru svín notuð til að gleypa villtra jarðsveppum í skógum Norður-Ítalíu, en á þessum dögum eru jarðsvepparnir í jarðsveppunum, því það er auðveldara að þjálfa þá að borða jarðsveppunum þegar þeir finna þá! Svín eru svín, þeir fá yfirþyrmandi græðgi þegar þeir fá björgunarmörk af þeim heady jarðsveppum lykt. Geymið ferskt jarðsveppum í kæli, pakkaðu varlega í pappírspoka eða pappírshandklæði og inni í loftþéttum ílát, í allt að 4 eða 5 daga. Vertu viss um að halda þeim þurr! Ef pappírshöndin fær raka, skiptu um það með nýjum.
Pörðu þetta pastarétt með Rosso del Veronese rauðvíni, svo sem Masi Campfiorin. Champagne eða ítalska glitrandi hvítt , eins og Franciacorta, myndi líka fara vel!
> Aðlaga úr uppskrift með leyfi Pena Guilera, matreiðslu- og nýsköpunarstjóri Pastificio Giovanni Rana, sérstaklega hannað til að para við víngerð frá Masi Agricola víngerðinum í Valpolicella vín svæðinu á Norður-Ítalíu, nálægt Verona.
Það sem þú þarft
- 1 pakki Giovanni Rana Ostur elskhugi Tortelloni
- 1/4 bolli (4 msk / 2 aur) smjör
- 2 aura
- Parmigiano-Reggiano ostur (nýtt rifið)
- 1/2 eyri ferskur hvítur jarðsveppa
- 2-3 sprigs
- ferskt rósmarín
Hvernig á að gera það
- Færðu stóran pott af söltu vatni í sjó yfir háan hita (bætið um 1 matskeið af grófu salti eða kosher salti á 2 lítra af vatni). Þegar sjóðandi er bætt við tortellini og eldað í 3 mínútur.
- Á meðan bráðna smjörið í pönnu yfir lágum hita.
- Þegar pastan er tilbúin, holræsi það vel, bætið því við pönnuna með rifnum Parmigiano-Reggiano osti og hristu vel í kápuna.
- Flyttu tortellini í skammtafötu (eða einstaka grunnþjónarskálum) og raka hvíta jarðsveppinn mjög þunnt ofan með því að nota mandolískur skúffu eða jarðsveppara. Skreytið með kvistum rósmarín og þjónað strax.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 269 |
| Heildarfita | 24 g |
| Mettuð fita | 14 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 64 mg |
| Natríum | 386 mg |
| Kolvetni | 6 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 9 g |