Lærðu meira um pizzu sem er upprunnin í Napólí, Ítalíu
Neapolitan pizza, eða pizza Napoletana , er tegund af pizzu sem er upprunnin í Napólí, Ítalíu. Napólískur pizzur er unninn með einföldum og fersku hráefnum: Grunndeig, hrár tómatar, ferskur mozzarella osti, ferskt basil og ólífuolía - ekkert ímyndað álegg. Eitt af skilgreiningareiginleikum þess er að það er oft meira sósa en ostur, þannig að miðjan baka er blautur eða soggy og ekki stuðla að því að hún sé borinn fram.
Vegna þessa eru napólitískir pizzur yfirleitt nokkuð litlar (um það bil 10 til 12 tommur), sem gerir þær nærri stærð persónulegs pizzu. Napólískir pizzur eru soðnar við mjög háan hita (800 F-900 F) í ekki meira en 90 sekúndur.
Saga Páfagarðar í Napólí
Pizza eins og við þekkjum það í dag (deigið toppað með tómötum og osti) var fundið upp í Napólí, Ítalíu. Áður en 1700, flatbreads var til en voru aldrei toppað með tómötum - nú skilgreind einkenni pizza. Tómötum var flutt til Evrópu á 16. öld af landkönnuðum sem komu aftur frá Perú, en þeir voru talin vera eitruð af mörgum Evrópumönnum þar til fátækir bændur í Napólí tóku að borða flatbread sína með því í lok 18. aldar. The fat varð fljótlega vinsæll, með gestir í Napólí að leita að fátækari hverfum til að reyna sérgreinina.
Marinara pizza, sem ekki hefur ostur, er svo nefnd vegna þess að hún var jafnan undirbúin af "la marinara", konan sjómanna fyrir eiginmann sinn þegar hann sneri aftur úr fiskveiðum í Napólíflói.
Baker Raffaele Esposito, sem starfaði í Napólí-pizzeria "Pietro ... e basta così", er almennt viðurkennt með því að búa til Margherita pizzu, nú þekktur sem klassískt pizza í Napólí-stíl. Árið 1889 heimsótti konungur Umberto I og drottning Margherita Savoy Napólí og Esposito þeim pizzu sem heitir til heiðurs drottningarinnar, en litirnir speglaðu ítalska fána: rauð (tómatar), hvítur (mozzarella) og grænn (basilblöð) .
Opinber vottun
The Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) var stofnað árið 1984 í Napólí, Ítalíu til að staðfesta pizzerias sem nota rétta forna handverksmenn hefðbundinna napólitískra pizzu. Þeir hafa nokkrar kröfur (sjá hér að neðan) sem þarf að uppfylla til að fá vottun, sem þarf að sækja um veitingastað. Þeir hafa nú einnig bandaríska útibú og nú eru nokkur hundruð veitingastaðir á Ítalíu og um allan heim sem eru VPN-vottuð.
Ósvikinn Neapolitan Pizza Requirements
Ósvikinn napólitísk pizza hefur skorpu úr deigi sem er gert með mjög hreinsaðri ítalska 0 eða 00 hveitihveiti (lesa meira um tegundir hveiti ), Gistihús í Napólíum eða ferskum Brewer (ekki þurr ger), vatn og salt. Deigið verður að hnoða með hendi eða með lághraða blöndunartæki og myndast fyrir hendi, án hjálpar veltipinnar. Deigið er fyllt með hráefni, hreint San Marzano tómötum frá Ítalíu, fior di latte , sem er mozzarella osti úr kúamjólk eða mozzarella di Bufala , sem er mozzarella osti úr mjólkinni af buffala, venjulega upp í Campania og Lazio marshlands á Ítalíu. Það er toppað með fersku basilikju og aukalega ólífuolíu. Innihaldsefni verða að vera náttúruleg og fersk.
Pizzan er bakað í 60-90 sekúndur (baksturartími má ekki vera lengri en 90 sekúndur) í að minnsta kosti 800 F steini ofni með viðureldi.
Neapolitan Pizza Variations
Það eru þrjár opinberar afbrigði:
• Pizza Marinara , sem er toppað með tómötum, hvítlauk, oregano og ólífuolía.
• Pizza Margherita , sem er toppað með tómötum, sneiðum ferskum mozzarella, ferskum basil, og aukalega ólífuolíu.
• Pizza Margherita Extra , sem er toppað með tómötum, skúffuðum mozzarella di Bufala, ferskum basilikum og aukalega ólífuolíu.
Neapolitan-Style Pizza
Margir veitingastaðir og pizzeríar gera pizzu í napólískum stíl sem fylgir ekki ströngum reglum VPN-félagsins eða sem eru einfaldlega bara ekki vottaðir vegna þess að þau sóttu aldrei. Napólískur pizzur samanstanda yfirleitt af þunnt og mjúkt skorpu (ef það er soðið almennilega við hátt hitastig mun skorpan kúla upp og vera klædd í blettum) sem er toppað með einföldum tómatsósu, ferskum mozzarella osti og ferskum basil .
Þú getur jafnvel gert það heima með þessari napólíska pizzuuppskrift .