Merkingar pizzuorðanna
Notaðu þessa orðalista til að læra skilgreiningarnar á öllum pizzuorðunum og skilmálunum sem þú munt þurfa.
brauðhveiti
A hár-glúten hveiti sem framleiðir betri gæði þegar það er notað í geruðu brauð og skorpu.
Buffalo mozzarella
A ferskur mozzarella framleiddur úr mjólk af buffalaum, venjulega á Ítalíu. Það er talið fullkominn ostur fyrir pizzu vegna þess að hún er rjómalöguð og lúmskur bragð. Einnig þekktur sem mozzarella di bufala.
California-stíl pizza
Mjög þunnt skorpu pizza fyllt með óvenjulegum eða Gourmet áleggi. Vinsæll af Wolfgang Puck.
calzone
Pizza deig sem hefur verið brotið yfir til að umkringja sósu, osti og áleggi til að búa til hálf tungl-lagaða veltu sem er síðan bakað í ofni. Sumar afbrigði á calzone eru stromboli, panzarotti og "pizza velta."
char
Blackened blettur á skorpu af þunnt skorpu pizzu sem eiga sér stað þegar ákaflega hitastig ofn er notað, þetta er oft vörumerkið af köldu ofni í New York stíl pizzu og napólitískum múrsteinnpottum.
Chicago stíl pizzu
Djúpréttur pizzur gerður í háhliða pönnu. Skorpan er húðuð með olíu og innihaldsefni eru stundum lagskipt inni. Stundum kölluð "pönnupizzur" eða "pönnukökur". Upprunalega Pizzeria Uno í Chicago.
cornicione
Brún eða vör pizzu.
mola
Uppbygging inni í bakaðri pizzaskorpu eða brauði.
djúppottapizza
Sjá Chicago stíl pizzu.
djúpsteikt pizzur
Pizza þar sem deigið er steikt í heitu olíu áður en það er fyllt með sósu og osti og síðan bakað í ofni. Kölluð "pizza fritta" á Ítalíu og "Montanara pizza" í New York og öðrum borgum í Bandaríkjunum.
DOC
Stöður fyrir Denominazione di Origine Controllate. Árið 1955 samþykkti Ítalía lög til að vernda nöfn, uppruna og eiginleika nokkurra vörumerki vín og matvæla.
Lögin tryggja að mataræði sem einhver kaupir merkt "DOC" kom frá aðeins svæðum á Ítalíu tilnefnd sem opinber framleiðandi hlutarins og að það var gert samkvæmt ströngum reglum um innihaldsefni, vinnslu osfrv. Til dæmis ef mozzarella er merkt "DOC" og þú veist að það er ekta.
deigkrókur
Viðhengi fyrir standa hrærivél sem hægt er að nota til að hræra og hnoða deig og mikla smjör, í stað þess að hnoða með hendi.
fior di latte
Bókstaflega þýðir "Mjólkblóm" á ítalska. Í stað þess að Buffalo mozzarella, sem er gerður úr mjólk Buffalo, er fior di Latte ferskur mozzarella úr kúamjólk.
amma pizza
A þunnur skorpu, ferningur pizzur, stundum lagaður sósa ofan á osti.
háglútenhveiti
Mjöl með mjög mikið próteinmagn, í tengslum við hvern annan tegund af hveiti (venjulega um 13% - 14% glúten). Hveitið "00" hveiti og brauðhveiti hefur hærra glúten innihald en algjöra hveiti og skapar betra deig fyrir pizzu.
hnoða
Ferlið að beygja og vinna deigið til að þróa mýkt og sveigjanleika.
Margherita
Klassískt Napólískur pizzur , sem samanstendur af skorpu, hreint tómötum, ferskum mozzarella og basil. Það var stofnað árið 1889 af Rafaelle Esposito til heiðurs Queen Margherita í Ítalíu, sem heimsótti Napólí og hafði áhuga á flatbreadsnum sem borðað var af bændum borgarinnar.
Esposito vildi pizzuna hafa liti ítalska fána-rauður, grænn og hvítur.
marinara
Klassískt Napólískur pizzur sem samanstendur af hreinu tómötum, ólífuolíu, hvítlauk, oregano og stundum ansjósum. Það er engin osti á marinara pizzu.
Montanara pizza
Sjá frystar pizzur.
Neapolitan pizza
A þunnt og meðalkrista baka úr handstrengdu deigi og toppað með einföldu sósu ósoðnuðu hreinu tómötum, ferskum mozzarella og basil. Einstök útgáfa eru staðfest af VPN. Kemur frá Napólí, Ítalíu.
New York stíl pizzu
Pönnukökur úr þunnu skorpu úr hönd-rétti deigið sem er fyllt með soðnu sósu úr hreinu tómötum, salti, sykri og oregano, mozzarella osti og hvers kyns kjöt og grænmeti álegg.
pönnupizza
Thick-skorpu pizza bakað í grunnu pönnu. Sjá einnig Chicago stíl pizzu.
pizza Bianca
Bókstaflega þýðir "hvít pizzur". Það er rómversk flatbreadpizzur án tómatsósu, bragðbætt með salti og ólífuolíu.
pizza afhýða
Stór trépúði notað til að lyfta pizzu til og frá heitum ofni. Það er gagnlegt þegar bakað pizzu beint á steina, múrsteinn ofn eða grill. Einnig nefndur pizzapadill.
pizza steinn
A harður, hita-öruggur yfirborð fyrir bakstur pizzum. Pizza steinar geta verið úr raunverulegu fáður steinum eða tilbúnum efnum. Þeir líkja eftir áhrifum múrsteinn eða steinofna og auðvelda heimakokkar til að búa til skarpa brauð og pizzur.
San Marzano tómatar
Plómetómatar sem eru ræktaðir í eldgosinu San Marzano á Ítalíu. Þau eru tilvalin til notkunar í pizzasósu vegna lítillar sykurs innihalds og safaríkur hold.
skjár
Stór álþunnur pönnu með möskva uppbyggingu sem hægt er að nota til að baka eða kæla pizzu á.
Sikileyingur pizza
Thick-skorpu, oft ferningur-lagaður pizza fyllt með sósu, kjöt, grænmeti og osta - í þeirri röð. Hins vegar er innfæddur pizzur Sicily einfalt, þykkt brauð toppað með tómatsósu, olíu, kryddjurtum og ansjósum.
Ábending "00" hveiti
Fínasta jörðin hveiti á Ítalíu, með mikið glúten innihald. Það er notað til að gera napólíska pies og er nauðsynlegt efni í hvaða pizzu sem er tilnefndur sem VPN.
VPN
Stöður fyrir Vera Pizza Napoletana, sem er tilnefning sem veitt er af Verace Pizza Napoletana Félag Ítalíu sem tryggir að meðlimir Pizzerias gera pizzur í samræmi við ströngan napólískan staðla. Veitingastaðir verður að nota tiltekin innihaldsefni, svo sem "00" hveiti og buffalo mozzarella, og undirbúningsaðferðir (ekki má nota rúllapinn á deiginu, það er aðeins hægt að höndla ) og elda pizzurnar í tré- rekinn ofn. The baka þarf einnig að mæta stærð og þykkt kröfur.