Spyrðu fólk - Gyðing eða ekki - að nefna matvæli sem gera þeim kleift að hugsa um gyðinga matargerð, og líkurnar eru góðar að þeir muni nefna brisket. Auðvitað, brisket hefur mikla áfrýjun, sérstaklega í Ameríku. Brisket er hornsteinn af hefðbundnum Texas grilli . Það er líka grundvöllur að matreiðslu í New England, þar sem það er lykilþáttur í írska soðnu kvöldmatinn . Sem staðall af Ashkenazi uppskrift canon, það er almennt braised með arómatískum, þó það eru eins mörg uppskriftir - frá súrt og súrt að vandlega bragðmiklar - eins og það eru Gyðingar kokkar sem gera það.
Afhverju er bratta svo vinsælt fyrir gyðinga hvíldardegi og hátíðir?
Vegna þess að hrísgrjón er í eðli sínu sterkur kjötskurður - það samanstendur af sterkum brjóstum vöðva kýrsins - það nýtur góðs af hægfara matreiðslu við lágan hita. Auk þess stendur það ekki aðeins að endurnýjun, það verður oft betra og betra. Matreiðsla er bönnuð á gyðinga hvíldardegi, og það eru takmarkanir á því hvernig hægt er að elda á hátíðum, svo brisket, sem hægt er að undirbúa fyrirfram og endurhitast vel, getur verið tilvalið.
Að auki, sem stærri skorið af kjöti, er brisket vel til þess fallin að þjóna mannfjöldanum. Og eins og framúrskarandi inngangur, þá er það blessun fyrir allsherjar, sem endar með minna á síðustu stundu frídagur vinnu og minna óreiðu að hreinsa upp. Giora Shimoni segir frá því að móðir hans - eins og margir eins og hugsaðir kokkar - "gerir frídagur sinn í viku fyrirfram, og geymir það síðan í frysti þar til fríið."
Ábendingar og tækni til að undirbúa mikla bryst
- Leitaðu út góða slátrari og tala um þarfir þínar. Margir kaupa fyrsta skera brisket, að því gefnu að þetta sé betra eða hærra en annar skera brisket. Í sannleika eru þeir einfaldlega mismunandi - fyrsta skera, einnig þekkt sem flatt skera, er sléttari, en seinni skurðurinn, eða punktur skera, hefur meira marbling og þar af leiðandi hefur tilhneigingu til að koma út meira útboð. (Ef þú ert að brjótast í mikinn mannfjöldann, getur þú keypt heilbrigt, sem er einfaldlega fyrsta og annað skera óaðskiljanlegt. (Ef þú ert að versla í Ísrael, mælir Shimoni við að kaupa skera sem kallast kjöt # 3). ættu að hafa góðan marmun á milli hvítfitu og dökklitaðs kjöt. Fita skal dreift um allt kjötið frekar en bara á einu svæði.
- Lágt, hægur matreiðsla er almennt árangursríkari en mjúkari, hreiður brystinn. Að auki er minna minnkuð kjötið við lægri eldunarhitastig.
- Kannski mikilvægast er að nauðsynlegt sé að skera brauðinn rétt. Brisket ætti að vera þunnt skorið á móti korninu, annars ertu í grundvallaratriðum að tryggja að kjötið verður erfitt.
Uppfært af Miri Rotkovitz