Það er reykurinn sem gerir það grillað
Langt áður en Sam Houston flutti til Texas, mynduðu Mexican Cowboys að elda höfuð stóra nautar í neðanjarðarhola. Þeir kölluðu þetta Barbacoa de Cabeza. Það var vinsælt fat fyrir kúrekar á nautgripum þar til þýskir innflytjendur í Texas ákváðu að heila og sælgæti væri of gott að sóa í gröf í jörðu. Þeir byrjuðu að nota Brisket (venjulega throwaway) í Texas Grill. Þeir fundu það að elda réttilega það var alveg delicacy.
Rétta leiðin til að elda brisket er lágt og hægt, með gott magn af reyki, sætri eða sterkan nudda og bragðgóður sósu. Allt í Texas og mikið af miðri vestri, þrífur þetta uppskrift að brysti .
Hægri búnaðurinn
Til að fylgja þessari uppskrift þarf rétt búnaður. Þú þarft reykir. Hvers konar reykir (eða hola sem Texanar almennt vísa til þeirra) er undir þér komið. Þú getur lánað húsið eða farið ódýrt. Hvað sem þú notar þarftu að vita búnaðinn þinn og vita hvernig á að halda stöðugu hitastigi í allt að 10 til 15 klukkustundir.
Með brisketinu tilbúinn þarftu að fá reykinn tilbúinn. Þú vilja vilja eld um 200 gráður F til 230 gráður F (95 gráður í 110 gráður C). Við þessa hitastig geturðu búist við að eldunartími sé um 1 1/2 klukkustund á pund. Gerðu stærðfræði fyrirfram svo þú veist hversu lengi þú þarft að halda eldinum að fara. Á þessu hitastigi mun kollageninn í kjöti brjóta niður fínt og gera kjötið ömt og bragðgóður.
Þegar þú hefur reykirinn tilbúinn, setjið brystfituhliðina upp (lesið: Brisket - Hvaða hlið upp? ) Í miðju eldunarhellinum. Ef þú notar vatn reykja getur þú skilið það feitur hlið upp allan tímann. Með offset reykja verður þú vilt snúa henni eftir nokkrar klukkustundir til að halda botninum frá þurrkun.
Þú verður einnig að basta eða moka það á klukkutíma fresti til að halda yfirborðinu rakt. Brisket getur þornað út jafnvel með góðri fituhettu svo vertu reiðubúin að losa það ef þörf krefur, eða ef þú vilt. Ef þú notar aflögðu láréttan reykja getur þú bætt við vatnspönnu til reykhólfsins til að halda raka upp.
Vegna þurrkunarinnar, ef þú ætlar að fara mjög lágt og hægt, gætirðu reynt að pakka brystinu eftir fyrstu 5-6 klst. Þó að það sé fólk sem sver að þeir fara 20 klukkustundir nakinn í reykinn, þá finnst flestir að kjötið loksins þornar út. Mopping hjálpar, en stundum þarftu bara að fara í viðbótartólið með því að hylja brystinn í filmu til að klára það. Það er mikilvægt að þú hafir góða auga á því til að tryggja að það sé haldið rakt. Ég hef heyrt sumt fólk kvarta að eftir um 8 til 10 klukkustundir að kjötið geti orðið of reyklaust. Ef þú vilt léttari reykbragði þá hefur þú aðra ástæðu til að hrista brystinn í filmu .
Hitastig
Almenn hitastig til að miða er um 180 gráður F (80 gráður C). Þú vilt mæla það með góðri kjöthitamælir í þykkasta hluta kjötsins og gæta þess að halda henni frá fitu. Þegar þú hefur náð þessum hitastigi er brystinn búinn.
Reyndar mun hitastig kjötsins halda áfram að klifra áður en þú rista það. Þú getur haldið áfram að reykja þar til það nær 195 gráður F (90 gráður á C) Sumir halda áfram að reykja, láta eldinn deyja lítið og vera mjög varkár til að forðast þurrkun.
Umbúðir
Þegar um er að ræða umbúðir, hafa margir bent á að ef þú ert að fara að gera þetta gætir þú líka sett Brisket í ofninum við 220 gráður F (105 gráður) og klára það þar. Eftir allt saman hefurðu betri hitastýringu í meðaltali ofninum en þú gerir í reykháða. Purists scoff á hugmyndinni um að nota ofninn. Ástæðan fyrir umbúðir er að halda Brisket rak . En ef þú ert með góða fitulag, þá er hitastig þitt ekki of hátt og þú heldur góðu vatni í reykinum, þú ættir ekki að hafa nein vandræði með að kjötið þorna.
Carving
Þegar bikarinn er búinn, fjarlægðu úr reykingunni og látið standa í um það bil 10 til 15 mínútur. Skerið síðan. Það er eitthvað list að skera upp brystinn. Þetta er vegna þess að með fullu brysti liggur kornið í mismunandi áttir milli punktsins og flatsins. Leggðu brystuna, fituhliðina niður og skera af stað. Ef þú horfir á korn og fitu línu ættir þú að geta séð það nokkuð skýrt. Skerið síðan eftir fitu lögin, láttu punkta á íbúðinni og rista yfir korn í þunnt, langar ræmur, um þykkt blýant. Þú ættir að fá langa rétthyrndu stykki.