Spurning: Ég er ný á grillingu og elska þykk safaríkan filet mignon. Hvað er leyndarmálið?
Bara hvernig grillaðu hið fullkomna bökuna ? Þú byrjar með góða skorið af kjöti og heitt, heitt grill. Þaðan sem þú þarft að borga eftirtekt og læra leyndarmál "doneness".
Svar: Leyndarmálið á safaríku steiki er eitthvað sem fólk hefur verið að rífast um frá upphafi dagsins bakgarðargrind. Sumir munu segja þér að borða kjötið við háan hita á báðum hliðum, þá slökkva á hitanum og ljúka því að elda.
Aðrir munu segja að searing hafi engin raunveruleg áhrif. Ég hef reynt það á báða vegu og finnst ekki endilega að háhita hratt searing gerir mikið. The raunverulegur leyndarmál safaríkur biff er að fá það soðið hratt og að fá það af grillinu seinni það er gert. Að láta steik sitja á grilli of lengi hvort það er soðið í gegn eða ekki mun þorna upp kjötið.
Grilling : Hér er það sem ég mæli með. Fáðu grillið þitt gott og heitt. Tilvalin hitastig er sá sem mun elda steikinn í viðkomandi skammt á skömmustu tíma án þess að brenna yfirborðið. Setjið herbergishita á grillið og lokaðu lokinu. Vakið varlega til að forðast flare-ups og snúðu þegar hliðar byrja að verða gráir og neðri hliðin hefur góða grillmerki á henni. Snúðu og lokaðu lokinu aftur. Haltu áfram að horfa á blikka. Þegar hliðarnar eru grár alla leið í gegnum og seinni hliðin hefur góða grillmerki, skoðaðu hvort þau séu til staðar.
Doneness : Eitt af stærstu vandamálum sem fólk hefur um steik er hvernig á að vita hvenær það er gert . Sumir munu elda smá kjöt með steikunum og nota það til prófunar. Eina vandamálið með þessu er að minni stykki mun elda hraðar. Ég nota það sem ég kalla stífni prófið. Taktu hrátt steik og settu hana á disk.
Með spaða þinn eða gaffli ýttu niður á bökuna og hreyfðu spaðaina fram og til baka. Fáðu góða tilfinningu fyrir því hvernig steikurinn færist á milli toppa og botns. A fullkomlega eldaður (vel gert) steikur mun nánast ekkert af þessari hreyfingu. A miðlungs sjaldgæft steikur mun hafa smá hreyfingu en mun líða stífari. Þetta er kunnátta sem þú þarft að æfa með. Mundu að þú getur alltaf sett steik aftur á grillið ef það er of sjaldgæft en þú getur ekki hreinsað góðan steik. Err á hliðinni undirkökuð og henda henni aftur á grillið ef þú þarft. Ef þú skoðar góða athygli á því hvernig steikur eldar verðurðu betra að segja þegar það er bara fullkomið.
Skurður : Annar þáttur er auðvitað að skera af kjöti og gæði þess skurðar. Að finna bökuna sem þér líkar best, sem passar vasabókina þína, tekur þekkingu og reynslu. Lestu um efnið, reyndu mismunandi niðurskurð, og að sjálfsögðu skaltu tala við slátruna þína. Þú munt hafa nokkra betri vini í þessum heimi en klár og áreiðanleg slátrari.
Resting : Nú fyrir mikilvægasta hluti, ekki þjóna því strax. Látið bökuna "hvíla" í um það bil 5 til 10 mínútur eftir þykktinni. Þetta gerir safi kleift að fara aftur inn í kjötið. Hvíld ætti að vera á stað sem snýst um stofuhita og aðeins með lausu kápu yfir það.
Ef þú efast um mig, reyndu að skera steik í hálfa rétt fyrir grillið. Látið annað steik hvíla í fimm mínútur og skera síðan inn í það. Sjáðu hver er juicier.
Og auðvitað er "alvöru" mikilvægasti reglan að æfa sig. Því fleiri steikur sem þú grillar því betra sem þú munt fá. Vertu eftirtektarvert, þó. Í hvert skipti sem þú grillar þú ættir að borga eftirtekt til veðrið, matinn, grillið. Þetta er hvernig þú lærir að vera frábær griller.