The Wide, Wide World af Filipino Pancit Guisado

Pankit þýðir núðlur; guisado þýðir sauteed. Pancit guisado er almennt hugtak fyrir mikið úrval af þurrum (í stað þess að núðla súpur) núðla diskar eldað með hrærið frysta núðlur með sauteed arómatískum, kjöt, sjávarfangi og grænmeti. Pancit guisado er til Filippseyja hvað mi goreng er til Indónesíu og Malasíu . The núðla sjálft getur verið allt frá þunnt eða þykkt egg núðlur til hrísgrjón stafur að seig gler núðlur, eða sambland af tveimur tegundum af núðlum. Það kann að vera svínakjöt, kjúklingur eða rækju; grænmetið getur verið undirstöðu hvítkál og gulrót, eða getur einnig innihaldið græna baunir, léttar baunir og blómkálflórðir bara til að nefna nokkrar. The kryddi getur verið salt, fisk sósa, soja sósa eða blanda af tveimur eða fleiri af þeim.

Ef það nær ekki til mikils hugtakið pancit guisado , þá eru svæðisbundnar afbrigði sem fara eftir nöfnum eins og pancit habhab frá Lucban, Quezon; Pancit Chami frá Lucena City, einnig í Quezon og Pancit Bato frá bænum Bato í Camarines Sur - sem allir eru í raun pancit guisado .

Við skulum brjóta niður pancit guisado í þriggja helstu hópa:

• 01 af 03

  Pancit canton (egg núðlur) guisado

  Made með þunnt egg núðlur , pancit canton er Filipino útgáfa af kínverska Chow Mein. Rétt eins og Chow Mein, það eru eins margar útgáfur af pancit canton eins og það eru kokkar. Þunnt sneiðar af svínakjöti (eða kjúklingi) og litlum rækjum eru vinsælustu "kjötþátturinn" og kryddið er venjulega sojasósa.

• 02 af 03

  Pancit bihon (hrísgrjónum) guisado

  Bihon er þunnt hreint núðla og allar pizzeria bihon guisado diskar eru gerðar með þessari núðla fjölbreytni. Hefð að gerast úr hrísgrjónum, undanfarin ár hefur hins vegar bihon gert með öðrum tegundum hveiti komið fram á markaðnum. Þó að bihon sé stundum nefnt hrísgrjón vermicelli, ætti það ekki að vera ruglað saman við seiði vermicelli sem er ekki gert úr hrísgrjónum.

  Til að elda píanó bihon guisado , bihon er Liggja í bleyti í vatni þar til mjúkur, tæmd og skera með skæri áður en núðlur eru kastað með sauteed arómatískum, kjöti og / eða sjávarfangi og grænmeti.

• 03 af 03

  Pancit sotanghon (gler núðlur) guisado

  Sotanghon er vermicelli og er oft skráð í uppskriftir sem gler eða sellófan núðlur. Það er seigt og mjög slétt. Rétt eins og bihon, sotanghon er Liggja í bleyti í vatni til að mýkja áður en hann kemst í pottinn. Persónulega kjósa ég ekki að drekka sotanghon í vatni - kasta því beint í pönnuna með kryddjurtu og elda þá saman yfir lágan hita þar til núðlurnar hafa látið hverfa í dropar af seyði og gera núðlainn betra.

  Svo, ef þú ferð í Filipino veitingastað og sjá pancit guisado í valmyndinni, gætir þú verið að panta hvaða fjölda þurra núðla diskar. Til að vita hvað þú ert að fá, það er skynsamlegt að spyrja áður en þú pantar:

  1. Hvaða fjölbreytni núðla sem notuð er í fatinu;
  2. Hvaða kjöt eða sjávarafurðir eru innifalin; og
  3. Hvaða krydd er notað.