Kínverjar telja að hver máltíð ætti að innihalda jafnan skiptingu milli aðdáanda, korns og sterkju, og tsai, ávexti og grænmeti. Ein af kornunum sem þeir treysta á til að veita þetta samræmda mataræði jafnvægi er núðlur.
Hvort sem þú smellir á þá, slepptu þeim niður, eða snúðu þeim á gaffalinn þinn, allir virðast elska núðlur. Næstum allar menningarheimar hafa að minnsta kosti eitt þakklæddan núðlafat , frá þýska Spaetzle (heimabakað núðlum með eggi), til gyðinga Kreplachs - núðla kökur fylltir af nautakjöti, kjúklingi og krydd.
En aðeins Ítalir keppa í Kína fyrir titilinn menningarinnar sem varið var til núðla .
Það er einhver ágreiningur um hver upphaflega kom upp með hugmyndina um að blanda vatni og hveiti til að búa til núðlur. Arabar segjast hafa verið fyrstur til að nota þurrkað pasta, sem leið til að varðveita hveiti meðan á tómstundir þeirra stendur yfir eyðimörkinni. En án tillits til uppruna þeirra, vitum við að kínverskir hefðu fest á núðlum í um 2000 ár frá Han-ættkvíslinni (206 BC - 220 AD). Reyndar telja sumir sérfræðingar að Ítalir fengu fyrstu smekk þeirra af pasta þegar Marco Polo kom heim frá langa tökum sínum yfir Kína með fjölda framandi matvæla, þ.mt núðlur.
Eins og ítalska pasta, eru asískir núðlur mismunandi í breidd - þau geta verið þykkur eins og kaffihrærið eða þunnt sem tannstönglar. Þegar það kemur að lengd, þá eru þau venjulega þjónað lengi og ósnortinn. Þetta er vegna þess að langir núðlur tákna langa líf í kínverskri hefð.
Nudlar eru almennt þjónað á afmælisdegi og ferskar núðlur eru reglulega settar á gravesites.
Tegundir Nudles
Kínverska núðlur, þekktar sameiginlega sem mien, falla í þrjá meginflokka. Algengustu eru hveitihveitlar, sem hægt er að gera með eða án eggja. Þrátt fyrir að nútíma hveitihveitlar eru notaðar í Kína, þá eru þau upprunnin í norðri, þar sem hveiti er hefta uppskera.
Það fer eftir eftirstandandi innihaldsefnum, hveiti núðlur geta verið hvít eða gul, þunnt sem spaghettí eða þykkt eins og fettucine, stífur eða mjög teygjanlegt.
Úr hrísgrjónum hveiti, vatni og salti, hrísgrjón núðlur geta einnig verið þykkur eða mjög þunnt, hið síðarnefnda líkist næstum ströngum kókos. Hið sama gildir um hrísgrjónapinnar. Það eru einnig hrísgrjónapappír sem koma í annaðhvort hringlaga eða þríhyrningslaga formi. Að lokum eru sellulóskúðlur nútíðir hreint núðlur úr mjólkurbeinu.
Í Kína er gerð "hönd-dregin" núðlur í list sem felur í sér að halda útbreiddan líma í báðum höndum og sveifla henni um nokkrum sinnum. Þá er lítið lagt á borð og brotið saman og endurfellt ítrekað. Að lokum er líma umbreytt í langa, þunna, núðlur. Á meðan í Kína er enn hægt að horfa á söluaðilum gera handþurrkuð núðlur, nú eru flestir núðlur gerðar af vél.
Hvernig á að njóta nudda
Nudlar eru borðar heitt eða kalt, gufað, hrærið steikt, steikt, soðið eða borið fram í súpu. Fyrir næringarfræðilega hneigð eru núðlur framúrskarandi uppspretta próteina. Auk þess að vera lág í kaloríum eru þau mjög há í flóknum kolvetnum.
Lesendur biðja mig oft að útskýra muninn á milli meins og kúga meinúla.
Reyndar, munurinn á milli tveggja liggur ekki í tegundum núðla sem notaður er, en í því hvernig tveir diskarnir eru tilbúnir. Þegar um er að ræða gróft er innihaldsefnin hrærið og síðan borið fram yfir núðlur sem hafa verið unnin sérstaklega. Hins vegar felur í sér að kasta soðnu núðlum í wokinu og blanda þeim við önnur innihaldsefni á lokastigi matreiðslu. Þetta gerir núðlum kleift að taka meira af sósu bragðið.
Það eru engar erfiðar og fljótur reglur um hvaða tegund af núðlum sem nota á með hvoru lagi. (Reyndar finnurðu oft chow mein uppskriftir sem skipta um hrísgrjón fyrir núðlur). Í vestri er venjulegt að nota skarpa núðlur þegar þú undirbýr þig, en í Kína er það gert með mjúkum núðlum. Á sama tíma vinna ítalska pasta eins og fettuccín eða spaghettí alveg vel í mér.
Hins vegar fræðilega, þú gætir notað sömu núðlur til að undirbúa annað hvort.
Tegundir Nudles notuð í kínverska matreiðslu
- Cellophane Noodles - Einnig kölluð baunþráður, hnýtar núðlur, eða jafnvel bean vermicelli, eru sellófan núðlur úr mung baun sterkju. Áður en þú notar það skaltu drekka þá í heitu vatni (ekki sjóðandi). Cellophane núðlur vinna vel í súpur og hrísgrjón, hrífandi bragðið af matnum sem þau eru soðin með. Þegar steiktu steiktu þeir blása upp og verða mjög sprungur.
- Eggjurt Nudlar - Ferskt eða þurrkað, þú munt venjulega þekkja þessar núðlur með gulum lit. Gjört með eggjum, hveiti og vatni, koma þau í ýmsum breiddum og stærðum, frá þynnri vermicelli til flattum þykkari núðlum ( Instant Ramen núðlur eru tegund af egg hveiti núðla ). Notað í súpur og hrísgrjón, þau þurfa að vera soðin áður en þau eru notuð.
- Rice Noodles - Gerð með hrísgrjónum hveiti og vatni, er mikið úrval af nudda hrísgrjónum í boði, úr þunnri hrísgrjónum vermicelli til þykkra, breiða íbúð núðla sem notuð eru í hrísgrjón og sterkari súpur . Hugtakið "hrísgrjónapíur" getur átt við bæði þynnri núðlur og meðalstór og þykkari íbúð núðlur. Rice núðlur ætti að liggja í bleyti í heitu vatni í fimmtán til tuttugu mínútur áður en þú notar. Miðlungs stórir núðlur í hrísgrjónum, sem heitir Banh Pho, eru notaðir til að gera vinsælan Pho súpa í Víetnam.