Þú getur búið til þína eigin pastrami heima
Pastrami er ein vinsælasta varðveitt kjötið. Pastrami er varðveitt á sama hátt og kjöt hefur verið í þúsundir ára: í saltblöndu til að koma í veg fyrir að bakteríur vaxi. The mikill hlutur af pastrami er að það, eins og skinka, smekkar það líka vel reykt. Pastrami byrjar með corned nautakjöti (saltað nautakjöt með kryddi) og er síðan reykt til að bæta við bragði og hjálp við varðveislu.
Fáðu réttan kjöt af kjöti
Grunnupplýsingin til að gera pastrami frá grunni er að byrja með að mestu leyti snyrtari nautakjöti .
Ef þú kaupir snyrtibita í búðinni eða frá sláturhúsinu þínu, mun það ekki hafa neitt lag af fitu á það. Til að ná sem bestum árangri er best að hafa mjög þunnt lag af fitu á brystinn til að gera pastrami-um 1/4 tommu. Þetta þýðir að skilja íbúðina og punktinn. Fyrir þá sem hafa ekki mikla reynslu af brystbuxum er heilbriski í raun tvö stykki af kjöti sem er aðskilin með þykkt lag af fitu sem er nefnt íbúð og benda.
Kornið á nautakjöt
Frá þessum tímapunkti þarftu að korn nautakjöt. Þetta er gert á nokkra mismunandi vegu. Auðveldasta og öruggasta, að mínu mati, er að nota saltvatn. Saltvatnið saltvatnið varðveitir kjötið og gefur það áferð sem við köllum corned nautakjöt. Grunnkóginn samanstendur af vatni, nóg salti til að fljóta egg, og kryddjurtir eins og svartur pipar, kóríander, eingervingur og hvítlaukur, meðal annarra. Fólk sem skapar eigin pastrami endar venjulega með uppskrift sem er einstakt fyrir þá.
Nautakjötið ætti að vera í saltvatninum sem geymt er á köldum, dimmum stað hvar sem er frá sjö daga til þriggja vikna. Þú þarft að athuga reglulega kjötið og snúa því til að koma í veg fyrir skemmdir.
Nei Reykhýsi? Ekkert mál
Þegar þú hefur corned nautakjöt þarftu að skola af kjöti. Ef þú hefur brúnt það í langan tíma (viku eða meira), gætirðu viljað drekka það yfir nótt í fersku vatni til að lyfta einhverju salti.
Nú skaltu nota nudda og setja það í reykara.
Gamaldags leiðin til að undirbúa pastrami er að kalda reykja það. Þetta mun gefa það meira pastrami-eins og áferð, en ekki það að margir hafa reykhúsið til að gera þetta. Nútíma, "heitur" reykir mun gera bragðið. Reykdu brystinn þinn í um 45 mínútur í klukkutíma á pund. Haltu þessum hluta í huga þegar þú velur bryst. A 10 pund pípur getur tekið 10 klukkustundir að reykja. Þegar kjötið hefur náð innra hitastigi 165 gráður F / 75 gráður C er það gert. Þú þarft ekki að reykja pastrami svo lengi sem þú myndir gera reglulega bryst. Langur briningartími mun gera kjötmynni.
Varúðarráðstafanir
Heimabakað Pastrami er ein af þeim hlutum sem þú þarft að vera varkár með. Vegna þess að þú læknar kjötið í langan tíma, er hætta á skemmdum mikið miðað við aðra reyktu mat. Gakktu úr skugga um að allt sem kemur í snertingu við kjötið - þar með talið hendur og önnur áhöld - er mjög hreint. Gerðu vandlega athuganir á kjöti á öllu ferlinu og vertu viss um að hver tomma af kjöti nær 165 gráður F / 75 gráður C áður en þú fjarlægir það úr reykinum.
Pastrami er eins konar áhugamál, svo tilraun til að finna út hvað virkar best fyrir þig.
Við tryggjum að þegar þú hefur fundið aðferð þína, munt þú aldrei snúa aftur til verslunarkaupa pastrami aftur.