Hefðbundin Indian Open Fire Matreiðsla
Flestir virðast hugsa að tandoori er uppskrift. Eins og margir af frábærum diskum heimsins, þetta er í raun matreiðsluaðferð sem hefur orðið samheiti við matinn sem er tilbúinn. Setjið einfaldlega tandoori er marinað kjöt eldað yfir mikla eld í tannlækni. A tandoor er leir ofn þar sem heitt eldur er byggður. Marinaðar kjöt eru lækkaðir í ofninn á löngum málmspeglum og eldaðir í þessu reyklausu og mjög heitu umhverfi þar til þær eru gerðar.
Eins og ég sagði, tandoor er leir ofn, í raun er það í grundvallaratriðum lítið meira en mjög stór spilapottur, nógu stór til að halda góðu eldi og þá alla matinn sem færst í hana. Venjulega er tandoor grafið í jörðina eða byggt inn í girðing. The raunverulegur leyndarmál er að hita getur aðeins flýja það í gegnum toppinn. Bein hita eldsins endurspeglast af keramikhliðunum sem efla hitann og búa til eldunaraðstæður sem ná auðveldlega 500 gráður f. Það er grafið eða lokað til að halda í hitanum og til að koma einhverjum í snertingu við ytra yfirborð.
The marinade notað í flestum einhverjum tandoori fat byrjar með jógúrt. Þó að þetta gæti hljómað svolítið skrítið er þetta í raun fullkomið til að marinera kjöt vegna þess að það hefur náttúrulegt sýrustig og það er þykkt þannig að það haldi kjötinu vel og heldur jurtum og kryddum á sinn stað. Bragðið af jógúrtinni (alltaf látlaus) er svo vægt að þú smaklar það ekki einu sinni.
Ef þú velur að nota ekki jógúrt í marinade þínum sem er allt í lagi skaltu bara ganga úr skugga um að þú vinnir kryddin í kjötið til að fá eins mikið bragð og hægt er.
Eins og fyrir kryddin, er tandoori marinað eða nuddað með miklum blöndu af kryddi. Það fyrsta sem þú munt taka eftir er liturinn. Tandoori diskar eru yfirleitt mjög rauðir eða mjög gulir; Þetta veltur á marinade innihaldsefnum.
Rauði er veitt af jarðvegi annatto fræjum sem getur verið nokkuð erfitt að finna í staðbundinni verslun þinni. Gula kemur frá saffran sem getur verið mjög dýrt. Auðvitað geturðu alltaf farið með ódýrari lausnina: túrmerik.
Að auki, í litum sem kryddi, er tandoori einnig bragðbætt yfirleitt með engifer, hvítlauk, kóríanderduft, cayenne pipar og garam masala. Garam masala er blanda af brennt og jörð kardemom, kúmen, kanil, negull, múskat og svart pipar. Þessi kryddblanda er frábær á nánast öllu því af því að það veitir mjúkt en bragðgóður bragð til hvað sem þú notar það á. Þú stillir hitann á tandoori fatinu með því að bæta við meira eða minna cayenne pipar .
Svo, eftir að þú hefur sameinað krydd og jógúrt, fengið réttan lit og hita, bastu það yfir kjötið þitt. Þú vilt kjöt að sitja í þessum þykkum marinade í nokkrar klukkustundir til að gleypa bragðið. Nú ertu tilbúinn að slá grillið. Mundu að tandoori er soðin við mjög háan hita og á meðan þú hefur sennilega ekki tandoor í bakgarðinum, mun grillið gera það fullkomlega. Fáðu grillið þitt eins heitt og þú getur og haltu því lokað eins mikið og mögulegt er. Þú vilt byrja á háum hita og halda því áfram.
Lyftu lokinu aðeins nógu lengi til að fá kjötið á grillið og haltu nægilega nálægt augað til að koma í veg fyrir að brenna.