Hvernig á að undirbúa Gravlax

01 af 08

Setjið saman Gravlax innihaldsefnin

Engin smörgåsbord myndi vera lokið án þess að einn af Skandinavíu sérkennilegu diskar, gravlax. Kallaður lakki í Noregi, Graddlax / lax í Svíþjóð og Danmörku, Graflax á Íslandi og Graavilohi eða Tuoresuolainen Lohi í Finnlandi. Nafnið þýðir bókstaflega "Grave-Salmon" og vísar til miðalda æfingarinnar við að ráðhúsa hráan fisk með því að grafa hana í sandinum fyrir ofan flóðið. Þetta er varðveislaaðferð sem enn er notuð til að undirbúa hákarl á Íslandi, fyrir rakfisk ("rotta tíu fiskur") í Noregi og yfirstreymi ("soured herring") í Svíþjóð.

En ekki láta af stað með nafni eða samtökum! Kalt læknað með sykri, salti og fersku dilli, nútíma gravlax er með ferskan, viðkvæma bragð og er ljúffengur þjónað annaðhvort sem glæsilegur appetizer eða sem yfirbreiðsla fyrir smørrebrød , samlokur með opnum augum.

Fyrir grunnútgáfu gravlax notum við:

• einn 3 1 / 2- til 4 pund laxflök
• 1 bolli sykur
• 1/2 bolli salt
• 1 tsk. dill fræ
• 1 msk. ferskur jörð pipar
• 2 bunches af ferskum dill (ekki skimp á dill, því þetta er það sem gefur gravlax einstakt bragð þess).

Þó að graslökur séu venjulega tilbúnir með laxflökum með húðinni á, virkar það jafnan jafn vel við húðlausan flök ef það er það sem er fáanlegt á þínu markaði.

02 af 08

Undirbúa laxinn

Í Skandinavíu og Kyrrahafi Norðvestur er auðvelt að finna og kaupa ferska lax beint frá fiskiskipum á afladegi. Hins vegar, nema þú veist að laxurinn sem þú notar fyrir þessa uppskrift er sushi-bekk, þá þarftu annaðhvort a) að kaupa verslunarfryst lax og þíða fyrir notkun, eða b) bíða og frysta lokið graflaxið ekki hærra en -10º F (-23ºC) í 7 daga. Þetta mun drepa allar örverur í minna en fersku fiski.

Skolið fiskinn og klappaðu þurrkað með pappírshandklæði.

Skoðið fiskinn fyrir litlar, ógagnsæir beinbein, líður niður eftir miðlínu og meðfram ytri brúnum flökunnar. Fjarlægðu allar bein með pincet eða nálum.

Skerið flökuna í tvo jafna helminga.

03 af 08

Taktu þátt í filetunum

Sameina sykur og salt, þá hylja báðar hliðar hverrar hálfflösku með blöndunni.

04 af 08

Nú fyrir Dill

Þvoið og u.þ.b. höggin af dilli, stilkur og allt. Stykkðu kjöthliðina af hverri hálfflösku með dillfræjunum og jörðinni.

Næst skaltu setja einn flökum hálf, kjöt hlið upp, í fat rétt nógu stór til að halda því. Setjið hakkaðan dill ofan á þennan flök, þá hylja með seinni helmingnum, holdið niður niður. Það mun líta út eins og þú ert með mikla hráefni fisk-og-dill samloku!

Taktu skálina létt með plastpappír og láttu marinera við stofuhita þar til sykur-saltblöndan hefur bráðnað í flökuna (en ekki meira en 6 klukkustundir. Slepptu þessu skrefi algjörlega ef þú ert að gera gröfina í heitu veðri).

05 af 08

Þyngd niður Gravlax

Settu litla pönnu eða plötu ofan á plastþekjuhúðuðri. Þyngdu plötuna létt með nokkrum steinum eða niðursoðnum hlutum (í stað hefðbundinnar sandi og óhreininda!).

Kælið þyngdartapið í að minnsta kosti 2 daga (48 klukkustundir) og allt að viku.

Hverja 12 klukkustundir, snúðu fiskinum "samloku" yfir í briningavökva sem safnast upp í botn pönnunnar til að tryggja að allir hlutar séu jafnt marinaðir. Endurtakið með plastpúðanum og veginn pönnu og farðu aftur í kæli.

06 af 08

Eftir ráðhús í tvo daga

Fjarlægðu gravlax úr kæli. Skafa burt flestum dill og kryddjurtum; klappaðu þurrt með pappírshandklæði.

Sem áminning: Ef þú ert ekki að nota a) sushi-gráðu fisk eða b) frosinn fiskur í viðskiptum, þá er þetta punkturinn þar sem þú þarft að hylja gröfina vel og setja það í -10º F (-23ºC) frysti fyrir 7 dagar.

07 af 08

Skerið Gravlax

Notaðu beittan hníf, skerið læknaþykknið í pappírsþynna sneiðar, draga hvert sneið í burtu frá húðinni (ef flökan hefur húðina á).

08 af 08

Þjónaðu Gravlax

Lagið gróftarskífurnar á brauðbrauð eða rúgbrauð. Hefðbundið fylgihlutir með súrdýla sinnepssósu (á sænska hovmästarsås ), pípulaga pör einnig vel með kapra og fínt hakkað lauk sem appetizer eða með ýmsum garnishes á samloku með opnu framhlið.

Gravlax má geyma í kæli í allt að viku og í frystinum í allt að mánuði.