Þú munt sjá uppskriftir sem leiðbeina þér að sjóða sparerib áður en þú klárar þær á grillinu eða bakið í ofninum. Þetta skref er notað til að stytta eldunartímann og til að gera nokkuð af yfirborðsfitu. Það eru kostir og gallar fyrir sjóðandi spareribs. Þó að það snýst um persónulegan bragð, þá er gott að skilja hvers vegna sjóðandi er notaður, hvernig það hefur áhrif á spareribið þitt og hvaða valkosti þú getur notað.
Kostir fyrir sjóðandi rifbein
Þar sem rifin eru feitur, velja margir kokkar parabolus spareribs í stuttan tíma eða sjóða í langan tíma til að hreinsa út fitu, tæta rifbeikið og stytta eldunartíma. Rifið er síðan eldað á grillið eða í ofninum, venjulega með sósu.
Par-sjóðandi er gert með því að færa pott af vatni bara upp að suðu. Þá rifin rifin í vatnið í þrjár til fjögur mínútur. Þetta gerir eitthvað af fitunni. Það auðveldar þér líka að fjarlægja innri húðina úr rifbeinunum áður en þú grillar þær.
Sumar uppskriftir sjúga rifin lengur, svo sem klukkutíma. Þetta mun stórlega draga úr eldunartímann á grillinu og langur sökkullinn mun mýkja bindiefni kjötsins og leiða til margt fleira. Það er mikilvægt að þú setjið rifin frekar en að elda þau í fullan sjóða í langan tíma. Hita í sjóða getur leitt til sterks kjöt.
Gallar fyrir sjóðandi rifbein
Sjóðandi kjötið gefur ekki aðeins út fita, það losar einnig náttúrulega safar spareribs, sem bæði innihalda sanna bragðið af rifbeinunum. Par-sjóðandi mun fjarlægja minna af náttúrulegum bragði, en það verður ennþá nokkuð tap. Smyrja í klukkutíma mun leiða til stórs skorts á bragði, sem hægt er að smakkað í vatni.
Vatnið sjálft má nota sem seyði fyrir hrísgrjón eða aðra rétti. Þó að spareríb sé oft gljáð eða með sósu getur kjötið sjálft verið þurrt eftir að það missir náttúrulegt safi vegna sjóðs.
Val til sjóðandi rifbein
Langur eldavél með lágan hita nær sömu markmiðum um að smyrja og gera fitu án þess að missa bragð eða raka. Leiðirnar sem hægt er að gera eru:
- Gufa : Ef þú hefur nógu stóran steikara eða getur spunnið einn, gufðu rifin yfir vatni eða eplasafa í klukkutíma.
- Slow Oven bakstur : Þetta er braising aðferð. Undirbúa pönnu af vatni eða eplasafa og settu rifin á rekki ofan við þá. Þú getur slegið upp rekki með röð sellerí eða álþynnu sem bunched upp í kúlur neðst á pönnu. Gakktu úr skugga um að rifin snerta ekki vökvann. Byrjaðu rifin við 350 F og lærið hitann í 225 F eftir 15 mínútur, bakið í um það bil klukkustund.
- Slow reyking : Langur og hægur elda í reykara mun halda rifbeininni bragðgóður.
- Marinades : Þessir eru einnig mælt með því að bæta við bragði og tærum rifum.
Valið er þitt, en fyrir bestu bragð og raka sparerib er ekki mælt með suðumarki.