Kammuspjöld ættu ekki að vera hvítar
Kammuspjaldarval og geymsla
Kammuspjöld eru alltaf seld fyrirfram frá skelinni. Þeir geta ekki verið haldnir lifandi vegna þess að þeir verða að skjóta í vatnið til að lifa. Kammuspjöld skulu ekki vera hreint hvítt og þau skulu aldrei geyma í vatni.
Hreint hvítt kammusla hefur líklega setið í og hrífandi vatni (bætt við þyngd á verði á pund) eða efni sem veldur því að missa næringarefni og lit.
Liturinn á ferskum kammuslum ætti að vera allt frá föl beige til rómantísk bleikur og kjötið ætti að hafa hreint, ferskan lykt með rakri gljáa.
Kældu kammuspjöld strax eftir kaupin. Hugsanlega ætti hörpuskel að elda eða neyta innan eins dags. Það er ómögulegt að ákvarða hversu lengi þessi þíða kammuslur hafa setið á ís á fiskmarkaði.
Kammuspjöld má poka fyrir frystingu í eigin lager og geymd í frysti í allt að 3 mánuði. Flassfrystar hörpuskel eru einnig fáanlegar í frystiskjölum landbúnaðarins.
Matreiðslu hörpuskel
Nema þú ert heppin að hafa nálægt blómlegan fiskmarkað nálægt sjóuppsprettunni með góðan velta, þá ertu líklega betra að kaupa bláa frystar kammerslur og þíða þær heima sjálfur. Þeir taka ekki langan tíma að þíða, og þetta er það sem þú ert að kaupa á markaðnum engu að síður.
Það er best að elda hörpuskel í stuttu máli með sauteeing, grilling, broiling eða poaching eins og overcooking gerir þau sterkur og gúmmí.
Bay scallops eru framúrskarandi borðar hráefni í slíkum matvælum eins og sushi ( hotate gai ) eða ceviche.
Hrærið hörpuskel þurr áður en þú bætir við heitum pönnu til að saute. Stórir kammuspjöld munu taka 3 til 5 mínútur, en smærri kammuspjöldin taka aðeins 1 til 2 mínútur. Notaðu kryddjurtir, krydd og sósur með léttri hendi svo að ekki verði ofmetið viðkvæma bragðið af hörpuskeljunum.
Ef þú notar þau í chowder skaltu bæta þeim við og elda aðeins þar til þau verða hvítar.
Það eru margar áhugaverðar nýjar leiðir til að undirbúa hörpuskel, ef þú getur hugsanlega verið þreyttur á hefðbundnum kræklingafréttum. Þú getur einnig komið í veg fyrir hörpuskel fyrir rækjur , krabba eða humar í mörgum uppskriftir eins og heilbrigður, svo ekki hika við að gera tilraunir.
Meira um kammuspjöld og kammuspjald Uppskriftir:
• Valmöguleikar og geymsla
• Fölsuð hörpuskel og hörpuskel
• Höfðingjasaga
• Krabbameinsuppskriftir
Eldavélarbækur
- Big Book of Fish & Shellfish
- Fiskur og Skelfiskur: Félagi endanlega Cooksins
- Rick Stein's Complete Seafood: Skref fyrir skref tilvísun
- 50 Chowders: Einn Pot Meals - Clam, Corn & Beyond
- Fleiri kokkabækur