Hvernig á að velja ostrur og halda þeim ferskum
Osturval og geymsla
Ostrur í skelinni verða að selja lifandi, samkvæmt lögum, þar sem allar lokararnir verða að vera. Þeir ættu að líða mikið og fullt af vatni. Lifandi sjálfur verður þétt þvingaður lokaður, eða mun klemma lokað þegar tapped. Dauðar ostrur munu hafa lausar skeljar og verður að farga ásamt þeim sem hafa brotinn skeljar. Bragðið er best þegar það er notað innan sólarhrings frá kaupum.
Geymið lifandi ostrur í skelinni, stórum skeljarhlið niður, í möskvapoka eða í opnu íláti sem er þakinn með rökum klút í kæli (ekki lægri en 33 gráður F.) í allt að fimm daga.
Ekki má innsigla lifandi ostrur í loftþéttum ílát - þau geta ekki andað og deyja.
Aldrei frjósa óskekktu ostrur. Þú getur keypt ferskskaldaðar ostrur í eigin áfengi í tvo daga, en notaðu þær eins fljótt og þú getur.
Flestir viðskiptabærstaðar ostrur þessa dagana hafa nokkuð hreina skeljar. Hins vegar, ef þú þarft að þrífa þá, hreinsaðu skeggið og óhreinindi úr skeljunum meðan þú heldur þeim í köldu rennandi vatni áður en þú opnar þær.
Þegar þú eyðir (opnun þeirra) ostrur skaltu gæta þess að halda áfram að halda þér í frábæru safa sem kallast áfengi . The áfengi ætti að vera skýrt, ekki skýjað, og ætti ekki að hafa neitt sýrt eða óhagkvæmt lykt.
Skerðar ostrur verða að vera pönduð og niðursoðin eða fryst til sölu. Stöðluð ostrur þjást af bragði af lifandi, ferskum ostrur og eru venjulega aðeins notaðar í eldavélum. Reyktur, niðursoðinn ostrur er frábært fyrir appetizers.
Innihaldsefni með steypuhræra eyðimörk eru með lokunardag og skulu geymd í kæli í áfengi í lokuðu íláti þegar þau eru opnuð.
Frosnir, hrárir skýjaðar ostrur munu halda í allt að þrjá mánuði. Þeir ættu að þíða í kæli og nota þá eins og þú vilt ferska ostrur til eldunar.
Elduðu ostrur ættu ekki að vera frystir, svo að þú endir ekki með gúmmídúptum. Notaðu hylkið með osti í kæli innan þriggja daga.
Meira um ostrur:
• Ábendingar fyrir ostur
• Af hverju borðaðu aðeins ostrur á mánuði með stafnum "r"? FAQ
• Osturval og geymsla
• Osturráðstafanir og jafngildi
Eldavélarbækur
- Fiskur og skelfiskur
- The New Legal Sea Foods Cookbook
- The New York Times Seafood Cookbook
- The New England Clam Shack Cookbook