Grasið tilheyrir fjölskyldunni Cucurbitaceae, sem einnig inniheldur gúrkur, leiðsögn og melónur. Orðið kemur frá gríska orðið pepôn , sem þýðir "eldað af sólinni." Graskerið er líklega innfæddur til Ameríku, sérstaklega Mið-Ameríku, og var vaxið mikið af innfæddum Bandaríkjamönnum þegar fyrstu landnámsmenn lenda. Innfæddir Bandaríkjamenn nýttu graskerið vel - þau bökuðu eða soðnuðu það, gerðu súpur af því og notuðu þau þurrkuð, jörðarmjöl í brauði og puddingum, líkt og maísgrjón.
Þjónustan í Págrænu seinni þakkargjörðinni árið 1623 er graskerpétur enn einn af uppáhalds eftirréttum landsins og það er mikilvægt þakkargjörðardómur yfir landið.
Þó að niðursoðinn grasker sé venjulega notaður til eftirréttar og súpa grasker allt árið um kring getur ferskt soðin grasker verið hreint og notað í hvaða uppskrift sem er að kalla eftir grasker. Smærri grasker, eins og sykur grasker, eru best til eldunar, sveigjanlegra sætari og meira kjöt en mjög stórar grasker.
Hvernig á að undirbúa og frysta ferskt grasker
Grasker purée er frábær leið til að varðveita ferskt grasker, og það er hægt að frysta í pörum.
Til gufu: Haltu graskerinu í helming; fjarlægja fræ, kvoða og strangur hluti. Skerið í litla bita og afhýða. Setjið í gufubað eða málmblöndunartæki sem passar í þakið pott. Setjið yfir sjóðandi vatni, kápa og gufðu í um það bil 50 mínútur, eða þar til blíður. Mash, hreinsað í blender eða matur örgjörva eða setja í gegnum matvæli.
Notaðu í hvaða uppskrift sem er að kalla eftir graskerdeig.
Að sjóða: halla graskerinn; fjarlægja fræ, kvoða og strangur hluti. Skerið í litla bita og afhýða. Cover með léttri söltu vatni og sjóða í um það bil 25 mínútur, eða þar til blíður. Mash, hreinsað í blender eða matur örgjörva eða setja í gegnum matvæli. Notaðu í hvaða uppskrift sem er að kalla eftir graskerdeig.
Til að frysta, skeið kælt, mashed grasker í ílát frystir, fara 1/2-tomma headspace. Frystið í nokkra mánuði og þíðið í kæli yfir nótt áður en það er notað.
A 5-pund grasker mun gefa um 4 1/2 bollar mashed, soðin grasker. Ein grasker, 15 til 16 aura, skilar um 2 bolla af mashed grasker.
Steiktu grasker fræ
Grasker fræ, einnig þekktur sem pepitas , er hægt að brenna og stökkva á salöt og súpur, blandað í bakaðar vörur eða borða sem crunchy snarl. Eftir að fræin hafa verið slegin út, setjið í kolsýru og skolið vandlega, fjarlægja hvaða kvoða sem er. Setjið á bökunarplötu til að þorna (ekki nota pappírhandklæði eins og fræin standa). Hraðasta leiðin til að þorna út fræin er að setja fræ á olíulaga baksturarlak og setja 300 F ofn í 30 mínútur. Kasta síðan fræjum með ólífuolíu og salti (og öðrum kryddi sem þú vilt) og farðu aftur í ofninn í 20 mínútur.