Til að vera heiðarlegur, hafði ég aldrei hugsað um að gera hefðbundna svínakjöt. Afhverju myndi ég, ég bý í norðurhluta Englands þar sem við eigum nokkrar af bestu svínakjöttu framleiðendum að fara. Við höfum jafnvel Pork Pie Appreciation Society nánast á dyraþrepinu.
Eftir að hafa horft á hæfileikaríkan og fræga slátrinn, sem David Lishman gerði pönnur, ákvað ég að gefa það að fara. Ég hef spilað með uppskrift sinni og að lokum búið til mín eigin og er ánægður með niðurstöðurnar. Það er furðu auðvelt að gera.
Hefðbundin svínakaka er gerð með heitu vatni sætabrauði, sem síðan er hækkað með hendi með því að nota mold eða í mínu tilfelli, sultujafni til stuðnings.
Það sem þú þarft
- Fyrir heitt vatn sætabrauð:
- 200 ml vatn
- 75 grömm smjör
- 75 grömm lard
- 450 grömm af látlausu hveiti (sigtuð)
- 1 klípa salt
- 1 egg (barinn)
- 1 tsk grænmetisolía (eða rapsolía)
- Fyrir fyllinguna:
- 175 grömm svínakjöt (hakkað)
- 50 grömm svínakjöt (hakkað)
- salt eftir smekk
- pipar eftir smekk
- 1/4 tsk mace
- 1/4 tsk múskat (ferskt jörð)
- Fyrir egg þvo:
- 1 egg (barinn með saltinu)
- 1 klípa salt
- Fyrir hlaupið:
- 1 bolli kjúklingabirgðir
- 3
- gelatínblöð
- salt eftir smekk
- hvítur pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
Gerðu heitt vatn sætabrauð:
Setjið vatnið, smjörið og smjörið í pott og haltið varlega til að bræða bæði smjörið og leirinn og taktu síðan rólega við.
Setjið hveiti í stóra hitaþolna skál. bætið saltinu við eggið og blandið saman með hníf. Bætið heitu fitu og vatnsblöndunni saman og blandið vel saman. Hressaðu deigið á lítið hveitið vinnusvæði og hnoðið þar til deigið verður slétt og silkimjúk.
Taktu litla sultuþykkurnar og hyldu utan með léttu lagi af olíu.
Taktu 2/3 af sætabrauðinu og rúlla út í 5 mm þykkt (eftir 1/3 af sætabrauðinu skal pakkað). Skerið 15cm hringi og láðu yfir sultujakkann og mildaðu varlega á hlið krukkunnar. Verið varkár ekki til að teygja sætið með of þunnt, sætabrauð þín ætti að vera jafnvel um allt og án holur eða tár. Ef sætabrauðið rífur, einfaldlega endurgerð með fingrum, heitt vatn sætabrauð er mjög fyrirgefandi.
Lekið sætabrauðið með ræma af fersktu pappír skera í dýptina sem þú vilt baka og nógu lengi til að hula um krukkuna. Tie með streng. Snúðu efstu brúninni til að búa til snyrtilega brún með beittum hníf. Setjið í kæli til að herða.
Búðu til svínakjöt:
Forhitið ofninn í 160 ° C / 325 ° F / Gas 3
Setjið bæði kjöt í skál og taktu með salti, pipar, blúndum, múskat. Blandið vel saman.
Taktu sætabrauð þitt úr ísskápnum og pakkaðu kjötinu næstum (hluti ekki alveg) efst. Af hinum eftirsóttu sætabrauðinu og skera lokana til að passa baka þinn. Púðu lokinu ofan og crimp til að búa til þétt innsigli. Notaðu skewer eða chopstick, gata miðju lokinu til að búa til örlítið loft holu. Borðuðu frelsilega um allt með eggjaþvotti.
Bakið í 50 mínútur í eina klukkustund eða þar til hitastigið í miðjunni er 75 ° C. Fjarlægðu úr ofni og egg þvo aftur.
Látið gelatínublöðin í köldu vatni í 15 mínútur. Kreistu laufina og bætið við hlýju kjúklingabirgðir. Leyfðu að kæla þá árstíð með smá salti og pipar.
Hellið hlaupinu í miðju baka í gegnum örlítið loftholið (notaðu trekt fyrir nákvæmni).
Skildu á köldum stað til að stilla.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1277 |
| Heildarfita | 116 g |
| Mettuð fita | 55 g |
| Ómettað fita | 45 g |
| Kólesteról | 360 mg |
| Natríum | 887 mg |
| Kolvetni | 17 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 41 g |