Þau geta verið frá sömu uppruna en eru notuð á annan hátt
Gelatín er dýraafleiða og notað til að setja sætar eða bragðmiklar vökvar til að búa til hlaup. Við þekkjum það mest í eftirrétti (einkum Jell-o), en gelatín er einnig innifalið í uppskriftir eins og köldu súpur og fiskmót. Þrátt fyrir að við þurfum gelatín til að gera ákveðnar sælgæti, trönuberjablöndu, pannacotta og heimabakaðar marshmallows-bara til að nefna nokkrar - það hefur þróast nokkuð af slæmt orðspor frá afturuppskriftir eins og skinku í aspic og jellied nautakjötmót.
Þetta er óheppilegt, miðað við að það sé nauðsynlegt efni í nokkrum ljúffengum og vinsælum réttum.
Þegar þú kaupir gelatín getur þú rekist á það seld í tveimur mismunandi formum - annaðhvort lauf eða duft. Og þó að báðir útgáfurnar séu gerðar úr kollageni dýra, þurfa þau að meðhöndla á annan hátt. Þeir munu einnig búa til örlítið öðruvísi niðurstöðu í fatinu og því er hægt að mæla eina tegund hins vegar fyrir ákveðnar uppskriftir.
Gelatínduft
Gelatín er búið til þegar dýrakollagen í bindiefni, húð og beinum er hituð hægt þar til það er brotið niður og skapar gelatín efni. Gelatínduft er gert þegar þetta efni er þurrkað út og þá verður einstök korn. Púðurhrein samkvæmni gerir gelatíninu kleift að auðveldlega greiða út í blöndunni sem það er bætt við.
Leaf Gelatín
Einnig kölluð gelatínblöð, lauf gelatín er gert þegar gelatínið er þurrkað í flatt lak.
Sumir telja blaðið gelatín meira ákjósanlegasta umboðsmanni við að gera hlaup, þar sem það gefur mjög skýrt, hreint og bragðlaust sett. Kokkar geta fundið það auðveldara að nota líka þar sem mælingin er einfaldlega að reikna út lak á móti vigtuðum duftum.
Nota Powder Vs. Blöð
Ekki kemur á óvart, þar sem þessar tvær tegundir af gelatíni eru nokkuð mismunandi, eru mismunandi aðferðir við notkun þeirra í uppskriftum.
Fyrir duft þarftu að bæta við nokkrum matskeiðum af heitu vatni og hrærið þar til það er leyst upp (aðeins nokkrar mínútur). Gakktu úr skugga um að aldrei sjóða einhvern gelatín blöndu þar sem það mun tapa þykkni gæði þess. Og ef þú bætir sykri við uppskriftina skaltu blanda því saman við duftformaða gelatínið áður en það leysist upp í vökva.
Fyrir gelatín á blaðinu, þá skalt þú drekka blöðin í köldu vatni í fimm mínútur til að mýkja; þá fjarlægðu og varlega kreista blöðin til að fjarlægja umfram vatn.
Skipta einum fyrir hina
Ef uppskriftin þín kallar á gelatínblöð eða blöð en þú hefur aðeins duft (eða öfugt), ekki að hafa áhyggjur - þú getur breytt mælingum til að mæta þörfum þínum. Eitt pakki (1 matskeið) af duftformi gelatíni jafngildir fjórum gelatínblöðum. Þetta er nóg til að setja mjúkt sett 2 bolla af vökva.
Vegetarian og Vegan Val
Þar sem gelatín er úr dýraprótíni (oftast svín), er það ekki hentugt fyrir grænmetisætur, veganana og jafnvel þá sem halda kosheri. Það eru grænmetisgatín val, þar á meðal agar-agar , sem er úr þangi. Það er seld í duftformi, sterkum blokkum eða í þunnum þræði. Þú getur líka notað örrót, guar gúmmí, xantangúmmí, pektín og kudzu (asískur planta).