Homebrewers gefa venjulega ekki mikið af hugsun að sjóða. Annað en að setja hops frá einum tíma til annars virðist það ekki vera mikið að gerast. En sjóðinn er nauðsynlegur fyrir góða bjór af ýmsum ástæðum. Að auki með því að hylja áætlunina um hops, sótthreinsar það einnig kjötið , denaturir ensímin sem voru virk í mosinu og stöðvar próteinin. Vitandi hvað gerist í sjóða og hvernig á að stjórna því mun gefa þér meiri stjórn á bruggunarferlinu þínu.
Betri eftirlit þýðir jafnari brews og meiri hæfni til að gera tilraunir.
Hops
Humar eru mjög mikilvægir fyrir bjór. Þeir stuðla að umtalsvert magn af ilm flestra stíll og nokkur bragð. Olíur þeirra bæta bittering gæði til bjórsins sem er mikilvægt að halda jafnvægi á sælgæti maltsins. Án hops, flestir bjór myndi vera cloyingly sætur og nánast undrinkable. Hop olíur stuðla einnig að rotvarnarefni til bjórsins.
Ef þú ert að brugga úr uppskrift er líklegt að hopsáætlunin sé innifalinn. Flestar áætlanir þurfa að bæta við nokkrum hops nálægt upphafi sjóða, sumir meira einhvers staðar í miðju og restin á síðustu fimm mínútum. Þessar áætlanir eru byggðar á þeirri staðreynd að þegar húfur brjóta niður meðan á sjónum stendur, eru þau viðkvæmustu þættir þeirra - lit og bragð - gufa upp eða falla niður. Hins vegar, því lengur sem þeir eru í sjóða, því fleiri af beiskjufar þeirra eru losaðir og frásogast í jurtinni.
Þannig eru fleiri hops sem fara snemma í sjóða, því meira bitur bjórinn þinn verður. Því fleiri hops sem fara inn í átt að lokum sjóða skriðdreka þinn bjór mun virðast í ilm og bragði þó ekki endilega í biturð.
Svo, hversu bitur ætti bjórinn þinn að vera og hvernig ákvarðar þú bitur? Bitteri bjórsins er mældur með International Bittering Units eða IBU.
Auðvitað munu sumar bjór þurfa meira bitur og þar sem þetta er bjórinn þinn, þá ætti magn af bitur að byggjast á smekk þínum. Áætluð IBU endanlegrar bjórsins má ákvarða með því að deila (Gallons X 1.34) með (Oz. Hops X% alfa sýru X mínútur í sjóða / 2). Þessi formúla virkar aðeins í allt að 60 mínútur; eftir það nota 30 í stað "mínútur í sjóða / 2". Flestir húfur koma með alfa sýru prentað á umbúðunum.
Sjóðandi útdrættir
Ef þú ert að brugga útdráttarbjór stendur þú frammi fyrir einstaka áskorun. Útdráttur bjór er hægt að sjóða með aðeins brot af vatni en þetta getur leitt til brennslu sykursins. Rósugir sykur eru unfermentable þannig að bjórinn verður sætari og hefur minna áfengi en ætlað er eftir gerjun. Það mun einnig framleiða miklu dekkri bjór. Sjóðandi með öllu vatni er besta leiðin til að koma í veg fyrir þetta en með vissu geturðu búið til góða bjór með aðeins þremur eða fjórum lítra í sjóða í fimm lítra lotu.
Til að koma í veg fyrir að brenna, látið vatnið sjóða fyrst. Þá fjarlægðu ketillinn úr hita og hrærið í útdrætti sírópinu. Haltu áfram að hræra þar til hún er að fullu uppleyst. Setjið ketilinn aftur í hita og haltu eins og kröftugri sjóða eins og þú getur svo að engin sykur setjast á botn pottsins þar sem þeir geta skorið.
Hot Break
Orð sem kemur beint frá mashinu inniheldur meðal annars mikið af mismunandi próteinum. Eitt af mikilvægustu hlutverkum sjóða er að fjarlægja nokkrar af þessum próteinum sem geta valdið aukaverkunum, allt frá kuldaþurrku til bragðbragða sem gerir bjórinn undrinkable. Það er mikilvægt að sjóða hvaða bjór í að minnsta kosti eina klukkustund og halda áfram að rúlla sjóða í þann tíma til að stöðva stöðugt brugguna. Auðvitað viltu aldrei eyða öllum próteinum úr bjór eins og þau bera ábyrgð á mikilvægustu þætti þess, þ.mt lit og munnþvottur.
Hops gegna mikilvægu hlutverki í því ferli að fjarlægja þessar skaðlegu prótein. Maltpróteinin halda fast við polyphenólin úr hopsins. Öflugri sjóða tryggir að þessi pólýfenól muni virkan fara í ketilinn og safna eins mörgum próteinum og mögulegt er.
Þar sem þessi óstöðug prótein safnast saman eða flocculate, mynda þau litla ský í bruggunni. Þessi ský falla undir eigin þyngd eða falla niður í botn ketilsins í lok sjóðsins. Þetta er þekkt sem heitt brot. Þetta er mikilvægasti hluti af sjóða, þar sem það fjarlægir hreingerninguna af hugsanlega skaðlegum próteinum - þeim sem geta valdið bragðbragði og óstöðugleika. Þú getur dæmt hvenær heita hlé á sér stað með því að taka sýnishorn af jurtum. Þú munt sjá skýið eða hópin af próteinum sem er stöðvuð í sýninu. Þegar þau hafa verið fjarlægð frá upphitun á sjónum munu þessi ský settast að botni ílátarinnar. Þegar þetta gerist munt þú vita að þú hefur náð heitum hléum.
pH stig
Ph stig jarðvegs er mikilvægt að skapa skilvirka hlé. Stöðugildi 5,0-5,5 skulu haldið til að botnleggja slæmt prótein að fullu úr þvaginu. Þú getur notað sýru eða kalsíumkarbónat til að stjórna pH-stigi. The ph mun falla undir sjóða en aðeins .2 eða .3 svo þegar þú hefur náð markmiðinu þínu þarftu virkilega ekki að fylgjast náið með því nema þú hafir sleppt appelsínugult í brjótkettinum þínum.
Þrif og kulda á wort
Þegar sjóðið er lokið skaltu búa til nuddpott með langan, hreina skeið. Þetta mun draga setið, sem kallast trub, í miðju ketilsins. Þú getur síðan holræsi eða hreinsað hveitið frá hlið ketillinni sem skilur trubba. Reyndu ekki að skvetta í ofni mikið. Að kynna súrefni í heitu jurtum getur skapað óæskilegan bragð og litabreytingar í endanlegri vöru. Þvagið er hægt að sía síðar í gegnum 2 tommu rúm af lausum hvítum hvítum blómum í straini eða hvolfi.
Þó að þetta muni kynna nokkrar nýjar hæfileikar í síðasta bjór, er tilgangur okkar hér að framleiða skýrari jurt. Þetta ætti að gera áður en jurtin kólnar niður fyrir 170F til að koma í veg fyrir sýkingu. Þú gætir viljað setja fyrsta hlaupið aftur í gegnum þar til hopsins hefur komið upp fyrir bestu síunina.
Nú er kominn tími til að slappa af jurtinni. Wort chillers eru einföld varmaskipti tæki sem fljótt kaldur wort með því að setja það við hliðina á köldu vatni, venjulega í gegnum einhvers konar kopar rör. Annar kælir er ekkert annað en spólu koparslöngur sem fellur niður í heita jurtuna. Kalt vatn er flutt í gegnum slönguna og kælir fljótt hratt. Rennsli, sem er gegn rennsli, er rör í rör. Þvagið rennur í gegnum innra rörið í eina átt, en kalt vatn liggur í gegnum ytra rörið í hina áttina. Þegar þvagið kemur frá hinum enda hefur það verið kælt að hitastigi vatnsins.
Kalt brot
Það er líka kalt brjóst sem fjarlægir prótein sem getur valdið slappleika. Flestir homebrewers þurfa ekki að hafa áhyggjur af þessu. Chill haze hefur ekki neikvæð áhrif á bjórinn og skapar kalt hlé þarf búnað sem margir homebrewers hafa ekki. Hins vegar ef þú ert að brjótast í samkeppni, vilt sérstaklega ljóst föl öl , eða reglulega að brjótast, þá vilt þú líklega framleiða kalt hlé.
Kuldahrollurinn gerist í raun og veru á sama hátt og heitt brot. Þvagið er kælt að því marki sem uppleystu prótín þvingast til að falla niður og falla út. Venjulega þarftu ekki að kólna undir 38F þó að sumir auglýsingabryggarar taki það svo langt að ísinn byrjar að mynda. Bólan sem kemur fram er sérstaklega skýr vegna þess að það fellur svo mikið út úr jurtunum. Það er líka minna bragðgóður af sömu ástæðu. Eftir kuldahléið ætti að rækta örinn af trubinu í aðalferðarílátið. Það er mikilvægt að þetta kælikerfi gerist eins fljótt og hreint og mögulegt er vegna þess að þetta er sá tími sem þvagið er næmast fyrir sýkingu.
Fining Agents
Að búa til kalt hlé er örugglega erfiður ferli, jafnvel fyrir háþróaðasta homebrewer. Fining umboðsmenn veita einfalda leið um það. Vinna á svipaðan hátt og pólýfenófólin sem lýst er hér að framan eru fínnarefnum bætt við í lok sjóðsins eða síðar í gerjunartankinum. Hér eru nokkrar af vinsælustu.
- Írska Moss
- Gelatín
- Isinglass
- Polyclar
Stöðva gjaldið
Hvort sem þú notar kuldahléið eða slepptu því, þegar jurtin er á hámarks hitastigi fyrir ger þinn - sviðið birtist venjulega á umbúðunum - þú ert næstum tilbúin til að kasta því.
En fyrst verður jurtin súrefni. Sjóðin skilur eftir í súrefnisstífluðu ástandi og gerir krefjast súrefnis til að lifa af. Þetta er ekki sérstaklega flókið ferli, þú þarft einfaldlega að kynna eins mikið af þvaginu í loftið og hægt er.
Hristu kremið kröftuglega og hrærið hveitið meðan á því að halda toppnum þakið dauðhreinsaðri hendi að gera starfið. Það eru einnig dælur í boði sem mun dæla loftinu í jurtina fyrir þig. Þegar þú ert ánægður með að jurtin sé rétt súrefni, þá er kominn tími til að kasta gistjafnaranum þínum í jurtina og láta gerjunina byrja.