Leggja bragðsstofuna fyrir mikla Homebrew
Wort er bruggunartímabil sem þýðir í raun unfermented bjór. Það er bjór áður en það er bjórinn sem við drekkum. Fyrir homebrewers, það er mikilvægt að skilja hvað wort er og hvernig það þættir í bjór gerð ferli .
Hvað er wort?
Margir hlutir verða að gerast í brugguninni áður en við komum jafnvel að gerjuninni, sem er þegar bjór verður í raun bjór. Það byrjar allt með því að gera jurtina, sem gefur bjórinn grundvallarbragðið, þar með talið þau korn og hops sem uppskrift brewerins krefst.
Hugsaðu um jurtina sem "bjór ræsir." Það er sætur, mjólkurvökvi sem byrjar með því að breyta sterkju mjólkurkornanna í sykur (aðferðin við mashing). Heitt vatn er bætt við þessa mash til að leyfa ensímunum að klára breytingu frá sterkju til sykurs. Þetta er jurtin.
Gleðin
Þvagið fer síðan í gegnum ferli sem heitir lautering . Á þessu stigi eru kornhýði og önnur fast efni skilin frá vökvajurtinu.
Athugið: Homebrewers mun oft sleppa mashing og lautering stigum með því að byrja út með fljótandi malt þykkni.
Afurðirnar, sem nú er hreinn, sýrt vökvi, sem getur verið allt að 90 prósent vatn, er nú tilbúinn til bruggunar. Liturinn á þvaginu er venjulega það sama og endanleg vara.
Samkvæmt Oxford Companion to Beer (nauðsynleg bók fyrir hvaða brewer), á þessu stigi getur kolvetni og grunnsykursinnihald lítt svona út:
- 12 prósent einsykrur
- 5 prósent súkrósa
- 47 prósent maltósa
- 15 prósent maltotríósa
- 25 prósent hærri súkcharíð (td dextrín)
Þetta er almenn leiðsögn og mun breytilegt á grundvelli kornsins sem notuð eru í mashreceptinu.
Hvert korn mun bæta við mismunandi einkennum við bragðið af lokið bjórnum. Til dæmis, með því að nota rúg í rúg, mun IPA gefa það spicier bragð en haframjölin sem notuð eru fyrir haframjölstrauð mun framleiða sléttan, nokkuð rjóma smekk.
Sjóðandi á wort og bætir humlum
Þvagið verður að sjóða eða það verður óstöðugt. Sjóðandi er mikilvægt skref vegna þess að það sótthreinsar vökvann og stöðvast sterkju við sykursamskipti.
Hoppur er einnig bætt við vökvajurtið við sjóðandi aðstæður. Þeir þjóna nokkrum aðgerðum, þó að meginmarkmiðið sé að bæta endanlegu bragði við vinnandi bjórinn. Hoppur er oft bætt við sjóðandi þvag í þremur stigum:
- Bittering hops eru bætt fyrst til að jafnvægi sætleik súrtárs. Þetta er venjulega gefið klukkutíma í sjóðandi jurt.
- Hoppar sem eru meira blóma, jarðneskar og / eða sítrusandi í eðli eru bætt við réttum um 15 mínútum fyrir lok sjóðsins til að bæta viðkomandi bragði við blóði. Þetta eru oft talin "bragðefni" hops.
- Að lokum eru klárahopparnir bættar við lok sjóðsins eða rétt eftir að það er gert. Áhersla þessara humla er að bæta við ilm í jurtinni.
Eftir að sjóðandi er, er þetta nú bragðbættur kælt. Það er tilbúið til að bæta gerinu við og að ferjun ferjunnar hefst.
> Heimild:
> Oliver G, Colicchio T. Oxford félagi í bjór. New York, NY: Oxford University Press; 2011.