A góður mash fer eftir streitu vatni hitastigi
"Strike vatn" er hugtak notað í bruggun bjór sem vísar einfaldlega til vatns sem er bætt við malted korn sem síðan umbreytir í Mash. Þetta ferli er einnig kallað "mashing in".
Homebrewers þurfa að fylgjast vel með hitastigi vatnsins til að tryggja að allt sem eftir er í ferlinu fer samkvæmt áætlun. Heitt vatn virkjar ensím í maltinu sem kallar á sterkju í korni til að umbreyta í gerjanlegur sykur.
Almennt er hitastigið á bilinu 148 til 158 F (65 til 70 ° C), haldið í eina klukkustund.
Afhverju er það kallað verkfall?
Þar sem upphafleg efnaferlið á sér stað í bjórframleiðslu er ensímvirkjun á maltinu eða möldu kornunum, með upphituðu vatni, hitastigið sem vatnið slær eða hits, maltið kallast verkfallshitastigið og þetta upphafsefni er vísað til sem verkfallið vatn.
Hversu mikið slá vatni þú þarft?
Magn vatns til að bæta við mulið eða mölt korn, sem einnig kallast gristið, fer að treysta á því að nota bruggunaraðferðina, kornin og í meginatriðum einstaklingsuppskriftina þína.
Almenn þumalputtarregla fyrir einfasa innrennslisblöndu (blanda) mash er að nota 1,3 quarts af verkfalli vatni fyrir hvert pund af korni. Þetta hlutfall er almennt notað til að brugga ales .
Strike vatnshitastig
Hitastig vatnsins er nauðsynlegt til að framleiða góða blanda.
Ef þú notar eina innrennslisaðferð sem dæmi, þá er almenn hugmynd að verkfallið ætti að vera 10 til 15 F hærra en fyrirhuguð hitastig mosans. Strike vatnið ætti að vera heitara en markmiðið vegna þess að það verður upphafshitun þegar kornið kemst að vatni.
Til dæmis, þar sem markmiðið fyrir flestar mash innrennsli er á bilinu 148 til 158 F, ætti verkfallið að vera að minnsta kosti 158, en ekki meira en 173 F.
Hitastig innrennslisins ætti ekki að vera giska leik, en nákvæm vísindi. Notaðu hitamæli. Það er mikilvægt að hafa rétt magn af hita fyrir "saccharification hvíld", sem er annað hugtak fyrir mashing ferli. Á mösunarferlinu breytist sterkju kornsins í einfaldar sykur , sem síðan verður gerjuð með ger.
Þú getur notað áskriftarreikning á vefritara til að finna verkfallshitastigið sem þú þarft á grundvelli annarra breytinga eins og kornmassa og markastig.
Margir heimabryggarar munu hita streymi sínu í brekkavatni í kalkúnnfrynni meðan aðrir vilja nota eldavélina sína.
Hver kemur fyrst? Strike vatn eða korn?
Flestir upphafsbryggarar vilja venjulega vita hvort þú bætir verkfallinu við kornið eða bætir korninu við verkfallið. Það er í raun ekkert rétt svar. Samstaðain er sú að það fer að treysta á einstök kerfi.
Áhyggjuefni á þessu stigi er að koma í veg fyrir að kornin myndi deigulíkar kúlur þegar vatnið og kornið blandast. Rétt og ítarlegt hrærið á vinnsluþurrkunni ætti að berjast gegn þessu vandamáli, sama hvaða þætti er bætt við mash tun fyrst. Mash tun er skriðið sem notað er þegar sameinað upphitað vatn og korn til að gera mosið.
Flestar mash-túnarnir eru einangruð til að viðhalda stöðugum hitastigi og flestir eru með fölskum botni eða túpu svo að hægt sé að spaðaferlið, eða vatnsrennsli, í sama skipi.
Margir homebrewers velja að bæta við vatni í mash tun fyrst, þá hellið korninu í nokkrar pund í einu, hrærið vel á milli hvers nýrrar viðbótar kornsins. Þetta gæti verið auðveldasta leiðin fyrir byrjandi að stjórna stunglunni og fá góða blanda.