Hvað er maltað bygg?

Maltuð bygg, eða malt, er valinn kornbúnaður brekkjunnar til að búa til bjór. Í undirstöðuformi er það barle y sem hefur verið leyft að spíra með því að drekka kornið í vatni. Þetta undirbýr sterkju sem verður breytt í gerjanlegan sykur.

Malting getur verið einn af mest heillandi en minnsta kosti haldin skref í brugguninni. Það er líklegt vegna þess að mjög fáir brewerar malta enn eigið korn.

Þess vegna er það ekki á brúðkaupsturnunum sem við höfum kynnst og elskað.

Einnig er áhugaverðasta hluti ferlisins á smásjá stigi og gerir líklega ekki mjög góða sýningu. Engu að síður er það heillandi.

Allt byrjar með góðri seigju

Malting byrjar með því að liggja í bleyti annaðhvort tveggja eða sex röð bygg . Það er slegið inn í steikandi skriðdreka þar sem það eyðir nokkrum dögum að drekka vatn.

Byggið er síðan flutt í stórt herbergi þar sem það er loftblandað, snúið reglulega og haldið við um það bil 60 f. Markmiðið er að hvetja kornið til að spíra til að gera það meira opið fyrir gerjunina þar sem sterkju er breytt í sykur sem verða áfengi. Á þessum tímapunkti er það kallað "grænt malt".

The bragð er að þú vilt ekki að byggið spíra of mikið. Eftir um fimm daga að liggja í bleyti mun kornið kasta rótum og vaxa nýjan plöntu. Málmsmenn - hæfileikaríkir menn sem bera ábyrgð á maltferlinu - vilja stöðva spírunarferlið áður en þetta gerist.

Þetta er gert með hita.

Kilning Green Malt

Maltastofinn eða þurr, grænt malt með því að hækka hitastigið í meira en 120 F. Endanlegt hitastig er breytilegt eftir því hvers konar malti þeir vilja í lokin.

Sama hitastigið er niðurstaðan sú sama: Vöxtur spíra er stöðvuð.

Það sem eftir er er þurrkuð kornkorni full af sykri, sterkju og tilteknu ensíminu sem kallast slíkt .

Það er á þessu stigi þar sem endanlegri bjór byrjar að taka lögun sína. Hitastigið sem grænt malt er háð verður stórt hlutverk í lokastigi bjórsins sem framleitt er. Það hefur mikið að gera við að ákvarða lit bjórsins.

• Lágt hitastig mun mynda grunninn fyrir fölguldu bjór, þar með talið fölbrúnir og lagar.
• Stækkaðu hitastigið lítið og maltið er hægt að nota til að gera gult litaða bjór, svo sem amber ales, Scottish ales og Oktoberfest.
• Við enn hærra hitastig mun maltið búa til dökkbrúnar bjór eins og brúnt ales og dunkels.
• Hæsta hitastigið er notað til að gera myrkri, næstum svarta, bjór. Þetta eru ma porters og stouts.

Til að flækja málið frekar má bráðna máltíðina eftir að hún hefur borist. Þetta er gert við mjög hátt hitastig í brauði. Aftur, the láréttur flötur af steiktu mun þátt í myrkri bjórsins og magn af kolefni það hefur.

Á gerjunarstiginu er kynnt sérstakt gerastærður til að skilgreina bjórinn frekar. Til dæmis þurfa beinar öngur og legar næstum því sama stigi.

Þegar þú sameinar þetta malt með ale ger, færðu föl öl. Ef þú varst að nota lager ger með sama malti, þá er niðurstaðan lager.

Auðvitað eru margar aðrar þættir sem fara inn í hvaða bjóruppskrift, þar á meðal ýmsar sykur, viðbætur og önnur korn sem má bæta við. Samt, hvernig maltta byggið er framleitt fær hvert brauð byrjað niður það er sérstakt slóð.

Beygja þurrkuð bygg í bjór

Eftir að kornið er flutt í bryggjuna, þá setur bryggjari við kornið í heitt vatn, þekkt sem " slá vatn ". Þetta mun hvetja diastase til að umbreyta sterkju í einfalda sykur. Þegar þessi sykur eru leyst upp í heitu vatni, mun bruggandinn hafa jurt og vera tilbúinn til að hefja gerjun til þess að búa til bjór.