Hver er mikilvægasta efnið í bjór?
Óheiðarlegur nóg spurning, en ekki orðin nákvæmlega rétt. Það verður að hugsa um eðli bjórsins og hvernig hin ýmsu innihaldsefni sem notuð eru í bruggun vinna saman.
Ég sótti bjórsmökkun í smástund aftur þar sem kynnirinn spurði þessa spurningu. Hann spurði það eftir að hafa farið yfir fjórum helstu innihaldsefni bjórsins: vatn, humar , bygg og ger . Svarið sem hann var að leita að var ger.
Í ljósi útskýringar hans tel ég að spurningin sem hann ætti að hafa spurt er: Hver er mikilvægasti þátturinn í bjór til að ákvarða bragðið, gæði og stíl?
Í fyrsta lagi er upprunalega spurningin gölluð. Ekkert af fjórum innihaldsefnum bjórs er mikilvægara en nokkur hinna. Ef þú tekur eitthvað af þeim, getur þú ekki búið til bjór. Hops eru þeir einir sem þú getur fjarlægt og enn bruggað gerjaðan drykk en samkvæmt nútíma merkingu orðsins bjór, án hops er það eitthvað annað.
Nú, það sem hann var að reyna að gera - og það er gott - er að ger hefur meiri áhrif á eðli endanlegs vöru. Það eru þúsundir tegundir af geri í heiminum og hundruð sem eru notuð til að gerast bjór. Hver tegund virkar svolítið frábrugðin öðrum. Sumir eru ótrúlega duglegar til að borða sykur, breyta meira af sætum hlutum í áfengi og CO2 en hinir.
Lagerjurtar, til dæmis, hafa tilhneigingu til að vera betri en ölgjafir við að borða sykur. Þetta þýðir að þynnurnar koma út úr gerjunartankinum þurrari og með meiri áfengi en þeir myndu hafa ef öl ger var notaður.
Sumir skilja eftir bragði sem eru nauðsynleg í stíl. Gott dæmi um þetta er ale ger sem er notað til að gera hefeweizen.
The banani og negull ilm og bragði sem gera þennan stíl svo aðgreinanleg eru bein afleiðing af gerinu. Smákornin sem safnast í botn flöskunnar þjónar til að bæta þessar bragði þegar það er blandað saman við bjórinn.
Önnur ger eru notuð sérstaklega vegna þess að þau eru minna duglegur gerjari. Bjórstíll sem hefur tilhneigingu til að vera sætari og halda meira af bragði úr bygginu er best gerjuð með ale gerastofnunum sem ekki gobble upp allar gerjuðu sykurnar í þvaginu.
Svo, þegar litið er út frá þessu sjónarhorni, er ger mikilvægasta efnið til að ákvarða bragðið, gæði og stíl bjórsins. Hins vegar, án hinna þriggja, gatðu einfaldlega ekki búið til bjór.
Áhugavert spurning sem er gaman að íhuga fyrir aficionados bjór. Bjór er laglegur ótrúlegur hlutur og það er þess virði að spá í um hvernig öll þessi innihaldsefni koma saman til að mynda þennan drykk sem við elskum öll.