Bittering og bragðefni Hops

Hops stuðla að tveimur mjög mismunandi þáttum í bjór. Þeir bæta við jafnvægi bitur án þess að bjór væri næstum disgustingly sætur. Jafnvel mjög hlaðnir bjórir treysta á þessa beiskju til að drekka. Hops stuðla einnig blóma, sterkan ilm og bragð til bjór. Fyrir marga bjór elskendur lyktin af humlum er lyktin af bjór.

Þessir tveir þættir koma bæði úr kúplunni, blómum kvenkyns plöntustigsins.

Beiskinn kemur frá alfa sýru. Hópurinn, sem ætlað er að beita bjór, er bætt við meðan á sjó stendur. Þeir eru snemma bættir þannig að hitinn frá sjóðandi jurtum hefur tíma til að brjóta niður eða ísómera sýru. Þessi ísó-alfa sýru er enn bitur og ólíkt alfa sýru, leysanlegt. Það er því leyst upp í jurtina og færð í endanlegan bjór.

Hops bitur í bjór er mælt með International Bittering Units (IBU). Ein IBU jafngildir um 1 mg af ísó-alfa sýru á einum lítra af bjór. Það er næstum alveg hégómi svo hér eru nokkrar algengar bjórstíll og IBU svið þeirra: Hveiti - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Bittering humar stuðla ekkert ilm og engin bragð fyrir utan bitur. Olíurnar úr keilunni sem framleiða einkennandi humar ilm eru soðin í tíu til þrjátíu mínútur eftir fjölbreytni hops.

Til að fanga ilmkjarnaolíur ilm eða bragðbættar humar bræður bæta þeim í átt að lokum sjóða eða jafnvel eftir að sjóða, æfing sem kallast þurrhopp. Bætt við á þessum tímapunkti stuðla að því að ilmur bragðsins bragði, bragð og jafnvel munni.

Annar mikilvægur söguleg gæði hops er rotvarnarefni þeirra. Þegar hops byrja að byrja að nota í bjór, lærðu bræður fljótt að þeir komu í veg fyrir að margir loft- og vatnskenndar bakteríur sýktu bjórinn sinn. Nútíma bruggarar geta haldið mjög hollustuhætti og umbúðum og haldið þeim í kæli og pönnur. Þannig er stöðugleika gæði hopsins á bjór minna mikilvæg fyrir þá en forverar þeirra.