Þú gætir furða hvers vegna Durban karrý er þekkt sem Durban karrý og af hverju þetta er svo mikilvægt. Svarið er einfalt. Það er talið af mörgum karry áhugamönnum að bestu karrýturnar í öllum heimshornum koma frá Durban, Suður-Afríku, Kwazulu Natal. Durban sjálft hefur heillandi sögu, líkt og restin af Suður-Afríku. Ég man þegar ég lenti fyrst í Durban í heimsókn um 6 árum.
Mér fannst eins og ég hefði lent í Indlandi, Singapúr eða einhvers staðar annars staðar í Asíu sem hafði verulegan indversk íbúa. Í raun eru flestir indverskir íbúar Suður-Afríku einbeittir í Durban.
Það kemur því ekki á óvart að margir vinsælar diskar frá Durban hafa sérstaka indverska snúa við þá og karrýmið má ekki gleymast. En hvað er það sem setur í sundur Durban karrý úr öðrum karrýjum? Þetta er góð spurning og það sem ég myndi gera er eftirfarandi:
1. Hiti
Durban karrýjar eru talin vera miklu heitari en aðrir karrýjar og munu oft nota notkun heitt og sterkan cayenne pipar eða mjög heitt krydd þekkt sem karry masala, sem er frábrugðin verslun keypt karrý duft.
2. Rauður litur
Notkun tómata, tómatspuru eða einbeita í Durban karrýjum er annar eiginleiki sem setur það í sundur. Þetta mun venjulega leiða til yndislegrar rauðar litar. Sumir kjósa að bæta við papriku í fatið, þó að standa við tomotoes, þá gætirðu ekki farið úrskeiðis.
3. Sætir krydd
Þú munt oft finna notkun garam masala í Durban karrýjum er mjög vinsæl. En alvöru sælgæti sem þú ert að reyna að komast á eru annaðhvort kanill, kardimommur eða negull, eða sambland af öllum þremur kryddjunum. Eins og fyrir mig, ég elska að nota allt kanill pinnar eins og það gefur þessi vísbending um sætleika og bætir Rustic snerta við fat.
Ég finn líka að ég hef tilhneigingu til að nota mismunandi samsetningar af þremur sætum kryddum eftir því hvaða tegund af kjöti ég er að nota. Til dæmis er líklegri til að nota negull í lamba- eða geitum (mutton curry) þar sem ég tel að þessi innihaldsefni væru gerð fyrir hvert annað.
4. Curry leyfi
Þú munt ekki finna Durban curry uppskrift sem hefur ekki tekin karrýblöð í fatið, annaðhvort með því að bæta laufunum heilum eða mala þá ásamt öðrum curry masala kryddum þegar þú býrð til heimaaðgerða kryddblöndu.
Þú getur því náð því að búa til Durban karrý með eins mörgum kryddasamsetningum eins og þú þóknast, en svo lengi sem þú hefur ofangreind 4 þætti tekið upp í uppskriftinni þinni, ertu skylt að ná fram eitthvað sem er nálægt autent Durban Curry.