Fjölmargir marokkóskir kexuppskriftir kallaðu á möndluformi bragðbætt með appelsínu blómvatni og oft sinnum kanil. Þessi vinsæla útgáfa inniheldur möndluþykkni sem lokað er í sætabrauðsdeig og síðan rúllaði í baton eða sígarettu. Gull unhulled sesam fræ safna endunum og bæta við fleiri hefðbundnum bragði og áferð.
Kakarnir geyma vel í loftþéttum ílát í allt að tvær vikur, en þú gætir viljað frysta þær í staðinn. Prófaðu einnig Kaab el Ghaza l, annan möndlu líma kex vafinn í sætabrauð.
Það sem þú þarft
- Fyrir deigið:
- 14 oz. / 400 g creme fraiche
- klípa af salti
- 1 lb./500 g algjöra hveiti (u.þ.b.)
- Fyrir Almond Paste:
- 1 lb./500 g möndlur (
- blanched og húð fjarlægð )
- 1 1/4 bolli / 250 g sykur (eða svolítið meira eftir smekk)
- 1/4 tsk kanill
- 3 til 4 korn af mastic (eða
- gúmmí arabískur , mulinn í duft)
- 4 msk smjör (mildað)
- 2 matskeiðar appelsínugult blóm vatn (eða meira að smakka)
- 1 eggjarauða
- Fyrir garnish:
- 1 egg hvítur
- Skreytið: Unhulled sesamfræ
Hvernig á að gera það
Gerðu deigið. Setjið creme fraiche og salt í stórum skál og bætið nægum hveiti til að gera traustan en viðráðanlegt deig; hnoðið þar til slétt er. Skiptu deiginu í tvo, hylja með plasti og settu til hliðar til að hvíla í 30 mínútur meðan þú gerir möndluþykknið. (Á mjög heitum degi gætirðu viljað hvíla deigið í ísskápnum.)
Gerðu möndlubaksturinn . Færðu möndlunum í gegnum kjöt kvörn tvisvar til að gera líma (eða notaðu matvinnsluaðila til að mala þá eins fínt og mögulegt er, að því marki sem mola klump saman og hægt er að kreista og mótast saman).
Flyttu jörðarmöndlum í stóra skál og bætið sykur, kanil, arabísku gúmmíi, smjöri, appelsínugulblóm og eggjarauða. Notaðu hendurnar til að blanda innihaldsefnunum jafnt og hnoða nokkrum sinnum til að gera moldable líma. Mótaðu möndluformið í þunnt fingur-stórt logs.
Búðu til smákökur. Stofndu léttu vinnusvæði með hveiti og rúllaðu út einn hluta deigs í pappírsþynnu rétthyrningur. Láttu nokkra af möndlu líma logs í röð meðfram einum brún deigs, ýta á logs saman til að taka þátt í þeim í einn langa rúlla af líma. Foldaðu brún deigs yfir möndluformið til að leyna því, ýttu á brún deigsins til að innsigla. Notaðu mikla, langa hníf til að skera vandlega meðfram brún vafinn kex til að aðskilja hana úr rúllaðu deiginu og skera síðan langa lengdina á umbúðum möndluformi í lítinn batons um lengd litla fingranna. Skoðaðu hverja kex til að vera viss um að deigið sé innsiglað um lítinn (klípa eða rúlla kjötið fram og til baka til að innsigla ef nauðsyn krefur) og endurtakið síðan með eftirmjólk og deiginu.
Skreytið og bakið kökurnar. Hitið ofninn í 350 ° F (180 ° C). Líttu stóran bakpokaferð með perkamentpappír. Dýptu hverja kex í egghvítu og síðan í sesamfræjunum. Settu smákökurnar á hliðina niður á bakpönnu og láttu lítið herbergi á milli kökur. Bakið smákökunum bara þangað til þau eru létt og lituð, um 15 mínútur, en fylgstu vandlega með því að þær verði fölir og ekki leyft að snúa gulli. Fjarlægðu í rekki til að kólna alveg áður en það er geymt í loftþéttum umbúðum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 151 |
| Heildarfita | 10 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 17 mg |
| Natríum | 165 mg |
| Kolvetni | 11 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 5 g |