Halwa Chebakia (stundum stafsett chebbakia eða shebakia) er Marokkó sesam kex sem er lagaður í blóm, steikt og síðan húðuð með hunangi. Einnig þekktur sem mkharka , það er venjulega þjónað á Ramadan og til sérstakra tilvika.
Chebakia er tímafrekt að gera. Flestir Marokkó konur nýta hjálp systur, móður eða vin til að búa til mikið magn. Vertu viss um að sjá myndatriðið Hvernig á að gera Chebakia ef þú hefur aldrei gert þau áður.
Þetta er svör við svörum mínum. Ég hef minnkað eðlilegt magni hennar um helming til að gera hópinn viðráðanlegari fyrir þá sem elda einn.
Það sem þú þarft
- Um 4 bolla hveiti, auk viðbótar ef þörf krefur
- 1/2 tsk. lyftiduft
- 1/2 tsk. salt
- 1 súpa skál fullur af gullnu unhulled sesam fræ, ristað
- 1 1/2 tsk. jörð anís
- 1 1/2 tsk. malaður kanill
- 1/2 tsk. saffran þræði, mola
- 1/8 tsk. Marokkó gult litarefni (eða 1/2 teskeið túrmerik)
- Knippi af mastic eða gúmmí arabískur korn, blandað með 1/4 tsk. af sykri og mulið í duft
- 1 stórt egg
- 1/4 bolli smjör, brætt
- 1/4 bolli ólífuolía
- 1/4 bolli edik
- 1/4 bolli appelsínugult blóm vatn
- 1 tsk. ger leyst upp í 1/4 bolli heitt vatn
- Um 5 bollar (4 lbs.) Hunang
- 2 msk. appelsínugult blóm vatn
- Um það bil 6,5 bollar jurtaolía, til steikingar
- 1/2 bolli gullna unhulled sesamfræ, ristað, til að skreyta
Hvernig á að gera það
Ristuðu brauði Sesam fræ til Chebakia
- Á undan tíma, velja í gegnum sesam fræ til að fjarlægja rusl.
- Dreifðu þeim á bakpönnu og rísu sesamið í 400 F (200 C) ofni í 10 til 15 mínútur, eða þar til sesamfræin eru crunchy og niðursoðinn.
- Leyfðu þeim að kólna vel, og geyma síðan í loftþéttum umbúðum þar til þær eru tilbúnar til notkunar.
Gerðu Chebakia deigið
- Grindið einn skál af ristuðu sesami í matvinnsluaðili þar til hún verður duftlaus. Haltu að mala þar til duftið verður nógu rakt til að ýta eða pakka.
- Blandaðu jörðu sesaminu með hveiti og öðrum þurrum hráefni í stórum skál.
- Bætið hinum innihaldsefnum saman og blandið saman með hendurnar til að mynda deig. Bættu við fleiri hveiti ef nauðsyn krefur til að ná deigi sem er frekar stífur en sveigjanlegur.
- Hnoðið deigið með hendi í sjö til átta mínútur eða í hrærivél með deigkrók í fjögur til fimm mínútur.
- Skiptu deiginu í fjóra skammta, formið hvert í sléttan haus og setjið deigið í plastpoka til að hvíla í 10 til 15 mínútur.
Rúlla og skera deigið
Rolling út og brjóta ferli er lýst hér að neðan, en ef þú hefur aldrei gert Chebakia, þá mun það vera gagnlegt að sjá myndatriðið . Hvernig á að gera Chebakia .
- Taktu einn af hluta deigsins og rúlla því út í þykkt þunnt stykki af pappa. Lítillega hveiti vinnusvæðið þitt ef þörf krefur.
- Notaðu sælgæti skeri til að skera deigið í rétthyrninga u.þ.b. stærð lófa þinnar.
- Búðu til fjórar jafnt átta skurðir í lengd að hverri rétthyrningur. Þessar sneiðar ættu að vera næstum lengd rétthyrningsins, en ætti ekki að skera í gegnum brúnir deigsins. Rétthyrningur sem leiðir til þess verður að hafa fimm ræmur meðfylgjandi deigið.
Fold the Chebakia
- Taktu rétthyrningur og þræðu langfingur hægri hönd þína með því að skipta um deig. Þetta gerir rétthyrningnum kleift að drapa yfir fingurinn.
- Með vinstri hendi skaltu klípa saman ytri horni deigs sem hanga yfir fingri. Þetta mun mynda miðju blómaformsins.
- Meðan duftin liggja við vinstri höndina skaltu leyfa ræmur deigja að renna niður af hægri fingri þínum, en varlega snúa þeim inni í kringum pinched hluta. Klippaðu varlega á móti báðum hornum þegar deigið er snúið inní út. Ef það er gert rétt, þá hefur þú deyfið deigið í langa blómaform.
- Setjið saman brjóta deigið á bakplötu eða bakkanum. Endurtaktu ferlið með eftirstandandi rétthyrningum og háum deiginu. Setjið saman deigið af deiginu eins og þú vinnur, mótið þá saman í haug og skilaðu þeim aftur í pokann til að hvíla áður en þú reynir að rúlla þeim út aftur.
- Notaðu allt deigið þitt með þessum hætti. Leggðu bakkana af brjóta deigið með handklæði þar til það er tilbúið að steikja.
Frying the Chebakia
- Hiti 1 tomma af olíu í stórum, djúpu pönnu yfir miðlungs hita.
- Á sama tíma hita hunangið næstum að sjóða í stórum potti. Þegar hunangið er frostugt en ekki kúla, bætið appelsínugult blómvatninu við hunangið og slökktu á hita.
- Þegar olían er heitt skaltu elda chebakia í lotum. Stilla hita eftir þörfum til að hægt að steikja hvert lotu af chebakia í miðlungs brúnan lit. Þetta ætti að taka um 10 mínútur ef olía er rétt hitastig. Ef olía er of heitt mun chebakia lita hratt en innri verður ekki soðin skörp.
Soaking the Chebakia í hunangi
- Þegar chebakia er soðin í miðlungs gullbrúnt, notaðu hylkja eða skeið til að flytja þau úr olíunni beint í heitt hunang. Þrýstu varlega á chebakia til að dýfa þeim í hunangið og láttu þá liggja í bleyti í 5 til 7 mínútur. Þeir munu snúa sér að glæsilegri, glansandi gulbrún lit eins og þeir gleypa hunangið. Í millitíðinni getur þú byrjað að steikja aðra lotu af smákökum. ( Athugið: Því lengur sem þú gleypir chebakia, því meira sem hunangið mun gleypa og sætari og minna sprungur verða þau.) Hversu lengi að drekka þá er spurning um persónulega val. lituðu chebakia sem að lokum missa gljáandi húðina.)
- Þegar chebakia hefur lokið við að liggja í bleyti, fjarlægðu þau úr hunanginu í sæng eða kolsýru og láttu þau renna í aðeins nokkrar mínútur.
- Flytið varlega þeim á meðan það er heitt á stóra fati eða bakkanum og stökkva miðstöðvarnar með sesam. Þegar þú klárar að drekka aðra lotur af chebakia í hunanginu skaltu einfaldlega holræsi og bæta þeim við diskinn í haugi og safna hverri lotu með sesam. (Athugið: Ef hunangið kólnar og þykknar áður en þú hefur lokið við að búa til allar smákökur skaltu einfaldlega endurhita það stuttlega yfir miðlungs lágmarkshit. Þetta er hægt að gera, jafnvel þótt sumir chebakia séu í pottinum.
Geymsla og þjóna Chebakia
Leyfðu Chebakia að kólna í nokkrar klukkustundir áður en það er sett í loftþéttan ílát til geymslu. Þeir halda áfram við stofuhita í mánuð eða lengur og mun frjósa vel í fjögur eða fimm mánuði.
Berið Chebakia með Harira, á Iftar fyrir Ramadan, eða með te eða kaffi.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 2604 |
| Heildarfita | 207 g |
| Mettuð fita | 19 g |
| Ómettað fita | 142 g |
| Kólesteról | 41 mg |
| Natríum | 382 mg |
| Kolvetni | 203 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 8 g |